接上：論餐飲設(shè)計(jì)在餐廳經(jīng)營(yíng)中的重要性（一）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016）連載

二、餐飲設(shè)計(jì)的理念

如果說(shuō)餐飲投資人是制片人，設(shè)計(jì)師就是導(dǎo)演，餐飲導(dǎo)演主義追求顧客內(nèi)心深處的深刻體驗(yàn)，一切餐飲材料、元素都面向顧客的感觀。木如此，石如此，餐飲亦如此，人和餐飲的關(guān)系以順應(yīng)自然為基礎(chǔ)，植入導(dǎo)演主義，每個(gè)餐廳都是一部作品，每個(gè)作品均以其營(yíng)銷(xiāo)及功能而實(shí)現(xiàn)，要全面降低我們制作人即投資人的風(fēng)險(xiǎn)，拍爆片、好片，拒絕爛片。餐飲導(dǎo)演主義融合了東西方藝術(shù)的精髓，跨入各個(gè)行業(yè)、流派，而獨(dú)具個(gè)性。把餐飲導(dǎo)演主義精神發(fā)揚(yáng)光大，也是我們創(chuàng)立錦上添花的初衷——順應(yīng)世界餐飲潮流，在餐飲空間里建立自己獨(dú)立的體系，這就是我們?cè)O(shè)計(jì)餐飲作品的方針。餐飲導(dǎo)演主義立足于整個(gè)餐飲的全部細(xì)節(jié)，滿(mǎn)足顧客的感受度、體驗(yàn)感，做出完全獨(dú)立的設(shè)計(jì)風(fēng)格，從而做到“一店一色，一店一品”。餐飲導(dǎo)演主義的任務(wù)是首先必須要為餐廳投資方帶來(lái)“好生意”，其次是“專(zhuān)業(yè)”，專(zhuān)業(yè)是成功的前提和必要條件。“專(zhuān)業(yè)化”一直是我們?cè)O(shè)計(jì)的追求和目標(biāo)。導(dǎo)演主義強(qiáng)調(diào)的專(zhuān)業(yè)不僅僅局限于設(shè)計(jì)本身，從商鋪選址到餐廳開(kāi)業(yè)全過(guò)程的把關(guān)，以及對(duì)餐飲空間各種業(yè)態(tài)產(chǎn)品的熟悉，對(duì)消費(fèi)者心理的分析等，都是錦上添花公關(guān)的課題。

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現(xiàn)如今餐飲的消費(fèi)主力在改變，80、90后成為主力，傳統(tǒng)的餐飲店面裝修風(fēng)格缺乏互動(dòng)感，顯得呆板。餐廳五行屬火，人氣最重要，為了提高人氣而設(shè)計(jì)環(huán)境，而不是要追求各種高大上，簡(jiǎn)約到極致就簡(jiǎn)到了沒(méi)有客人。錦上添花要做的是，在大家忙著找模式、炒創(chuàng)新的時(shí)候，我們一定致力于專(zhuān)注引導(dǎo)餐飲潮流設(shè)計(jì)模式，“專(zhuān)注沉淀以后，是精品設(shè)計(jì)，浮躁以后都是浮云”。

細(xì)心，造就了錦上添花獨(dú)樹(shù)一幟的設(shè)計(jì)。現(xiàn)代社會(huì)很浮躁，很多知名設(shè)計(jì)師有了一定成就后就擴(kuò)大規(guī)模，自身則很少參與設(shè)計(jì)，從而影響了整體的設(shè)計(jì)效果。設(shè)計(jì)的每個(gè)餐廳開(kāi)始運(yùn)營(yíng)后，我們都會(huì)以消費(fèi)者的角度去體驗(yàn)。參與了體驗(yàn)，能夠換位思考，會(huì)留意到更多細(xì)節(jié)，設(shè)計(jì)時(shí)會(huì)更加理性，考慮的更多。有了親身的體驗(yàn)，才能做出讓投資人更加滿(mǎn)意的作品，才能讓設(shè)計(jì)成為生產(chǎn)力。

三、餐飲設(shè)計(jì)的典型案例介紹

西安首家水貨餐廳是錦上添花的典型成功案例之一，是全國(guó)首家無(wú)餐具餐廳，是一個(gè)傳遞快樂(lè)的美式主題海鮮餐廳。活力四射的服務(wù)人員、派對(duì)一般的用餐氛圍以及口味純正的西式海鮮和種類(lèi)豐富的酒水飲品，令其成為萬(wàn)眾餐飲文化中的一個(gè)特色品牌。真正的水貨是什么樣兒的？要說(shuō)水貨餐廳最大的特色，那便是吃飯沒(méi)有餐具。這種用手直接抓海鮮吃的感覺(jué)讓顧客感到更為酣暢淋漓、更過(guò)癮。桌面上沒(méi)有鍋碗瓢盆、餐碟飯碗，所有食物以袋裝的方式呈現(xiàn)。顧客洗凈手之后，熱情洋溢的服務(wù)員將干凈的白色餐紙鋪在桌子上，伴隨著“嘩”的一聲，海鮮從鐵桶中傾瀉而出，滿(mǎn)滿(mǎn)堆成一桌，未曾品嘗就覺(jué)得太過(guò)驚喜和震撼。不僅如此，“SEAHOOD” 水貨餐廳還提供了各種鮮美的醬汁，有中國(guó)味、麻辣味、黑胡椒味等6種口味，各類(lèi)蝦蟹等海鮮為主打，搭配各類(lèi)美式口味小食和新鮮扎啤，讓人垂涎三尺。水貨餐廳的靈感來(lái)自于美國(guó)，我們錦上添花裝飾設(shè)計(jì)公司從國(guó)外發(fā)現(xiàn)并吸收借鑒一種靈感，回歸食物最為原始的感受。“SEAHOOD” 水貨餐廳從裝修風(fēng)格、裝盤(pán)用餐方式等各個(gè)細(xì)節(jié)都充分展現(xiàn)原汁原汁、浪漫抒情的美式海洋風(fēng)情。無(wú)論是外墻時(shí)尚新潮的集裝箱元素，還是餐廳內(nèi)隨處可見(jiàn)鑲嵌在墻壁上的貝殼，或是電視內(nèi)播放的海洋主題片，又或是戴著紅色可愛(ài)螃蟹帽熱情洋溢的服務(wù)員，都讓顧客在覺(jué)得驚喜之余，更有一種回歸深海的錯(cuò)覺(jué)。

“賴(lài)胖子”也是錦上添花的成功案例之一，其在環(huán)境設(shè)計(jì)中要求設(shè)計(jì)師一定要定位品牌方向，一定要植入營(yíng)銷(xiāo)概念。未來(lái)是女主角消費(fèi)時(shí)代，除了環(huán)境語(yǔ)言要顛覆傳統(tǒng)外，錦上添花定位中更要在設(shè)計(jì)環(huán)境中植入各種營(yíng)銷(xiāo)，把關(guān)心、愛(ài)心植入環(huán)境設(shè)計(jì)中去，吸引“她”，就會(huì)帶來(lái)很多“他”！她會(huì)帶男友、老公、父母、孩子來(lái)排隊(duì)的，因?yàn)閻?ài)是永恒主題！

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所專(zhuān)欄連載。歡迎大家訂購(gòu)！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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