接上：論餐飲設(shè)計在餐廳經(jīng)營中的重要性（一）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016）連載

二、餐飲設(shè)計的理念

如果說餐飲投資人是制片人，設(shè)計師就是導(dǎo)演，餐飲導(dǎo)演主義追求顧客內(nèi)心深處的深刻體驗，一切餐飲材料、元素都面向顧客的感觀。木如此，石如此，餐飲亦如此，人和餐飲的關(guān)系以順應(yīng)自然為基礎(chǔ)，植入導(dǎo)演主義，每個餐廳都是一部作品，每個作品均以其營銷及功能而實現(xiàn)，要全面降低我們制作人即投資人的風(fēng)險，拍爆片、好片，拒絕爛片。餐飲導(dǎo)演主義融合了東西方藝術(shù)的精髓，跨入各個行業(yè)、流派，而獨具個性。把餐飲導(dǎo)演主義精神發(fā)揚光大，也是我們創(chuàng)立錦上添花的初衷——順應(yīng)世界餐飲潮流，在餐飲空間里建立自己獨立的體系，這就是我們設(shè)計餐飲作品的方針。餐飲導(dǎo)演主義立足于整個餐飲的全部細(xì)節(jié)，滿足顧客的感受度、體驗感，做出完全獨立的設(shè)計風(fēng)格，從而做到“一店一色，一店一品”。餐飲導(dǎo)演主義的任務(wù)是首先必須要為餐廳投資方帶來“好生意”，其次是“專業(yè)”，專業(yè)是成功的前提和必要條件。“專業(yè)化”一直是我們設(shè)計的追求和目標(biāo)。導(dǎo)演主義強調(diào)的專業(yè)不僅僅局限于設(shè)計本身，從商鋪選址到餐廳開業(yè)全過程的把關(guān)，以及對餐飲空間各種業(yè)態(tài)產(chǎn)品的熟悉，對消費者心理的分析等，都是錦上添花公關(guān)的課題。

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現(xiàn)如今餐飲的消費主力在改變，80、90后成為主力，傳統(tǒng)的餐飲店面裝修風(fēng)格缺乏互動感，顯得呆板。餐廳五行屬火，人氣最重要，為了提高人氣而設(shè)計環(huán)境，而不是要追求各種高大上，簡約到極致就簡到了沒有客人。錦上添花要做的是，在大家忙著找模式、炒創(chuàng)新的時候，我們一定致力于專注引導(dǎo)餐飲潮流設(shè)計模式，“專注沉淀以后，是精品設(shè)計，浮躁以后都是浮云”。

細(xì)心，造就了錦上添花獨樹一幟的設(shè)計。現(xiàn)代社會很浮躁，很多知名設(shè)計師有了一定成就后就擴大規(guī)模，自身則很少參與設(shè)計，從而影響了整體的設(shè)計效果。設(shè)計的每個餐廳開始運營后，我們都會以消費者的角度去體驗。參與了體驗，能夠換位思考，會留意到更多細(xì)節(jié)，設(shè)計時會更加理性，考慮的更多。有了親身的體驗，才能做出讓投資人更加滿意的作品，才能讓設(shè)計成為生產(chǎn)力。

三、餐飲設(shè)計的典型案例介紹

西安首家水貨餐廳是錦上添花的典型成功案例之一，是全國首家無餐具餐廳，是一個傳遞快樂的美式主題海鮮餐廳。活力四射的服務(wù)人員、派對一般的用餐氛圍以及口味純正的西式海鮮和種類豐富的酒水飲品，令其成為萬眾餐飲文化中的一個特色品牌。真正的水貨是什么樣兒的？要說水貨餐廳最大的特色，那便是吃飯沒有餐具。這種用手直接抓海鮮吃的感覺讓顧客感到更為酣暢淋漓、更過癮。桌面上沒有鍋碗瓢盆、餐碟飯碗，所有食物以袋裝的方式呈現(xiàn)。顧客洗凈手之后，熱情洋溢的服務(wù)員將干凈的白色餐紙鋪在桌子上，伴隨著“嘩”的一聲，海鮮從鐵桶中傾瀉而出，滿滿堆成一桌，未曾品嘗就覺得太過驚喜和震撼。不僅如此，“SEAHOOD” 水貨餐廳還提供了各種鮮美的醬汁，有中國味、麻辣味、黑胡椒味等6種口味，各類蝦蟹等海鮮為主打，搭配各類美式口味小食和新鮮扎啤，讓人垂涎三尺。水貨餐廳的靈感來自于美國，我們錦上添花裝飾設(shè)計公司從國外發(fā)現(xiàn)并吸收借鑒一種靈感，回歸食物最為原始的感受。“SEAHOOD” 水貨餐廳從裝修風(fēng)格、裝盤用餐方式等各個細(xì)節(jié)都充分展現(xiàn)原汁原汁、浪漫抒情的美式海洋風(fēng)情。無論是外墻時尚新潮的集裝箱元素，還是餐廳內(nèi)隨處可見鑲嵌在墻壁上的貝殼，或是電視內(nèi)播放的海洋主題片，又或是戴著紅色可愛螃蟹帽熱情洋溢的服務(wù)員，都讓顧客在覺得驚喜之余，更有一種回歸深海的錯覺。

“賴胖子”也是錦上添花的成功案例之一，其在環(huán)境設(shè)計中要求設(shè)計師一定要定位品牌方向，一定要植入營銷概念。未來是女主角消費時代，除了環(huán)境語言要顛覆傳統(tǒng)外，錦上添花定位中更要在設(shè)計環(huán)境中植入各種營銷，把關(guān)心、愛心植入環(huán)境設(shè)計中去，吸引“她”，就會帶來很多“他”！她會帶男友、老公、父母、孩子來排隊的，因為愛是永恒主題！

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國國際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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