你確定，你的調味方法是正確的？
梁凌 · 2016-09-14 18:08:47 來源：紅廚網 2425
廚藝是一門博大精深的技術，對于小廚們來說，多懂得一些廚藝訣竅，會對從業很有幫助。
今天，紅廚網為大家準備了一些廚藝小竅門，希望能讓大家在職業的道路上走得更順，大家請看。
如何調味才夠味？
▼
第一，得注意調味的順序，正確的應為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因為砂糖的分子比鹽大，依分子大小的先后加入，才不會造成滲透，最后再加入醬油和味精，味道才不會流失。
第二，幾個調味小訣竅：
1、燉煮食物時，在硬的食物變軟之后，才能加入調味料。
2、煸炒食物時，要快速調味，砂糖、鹽可以撒在材料上；醬油、酒則應從鍋邊淋下。
3、調味料必須用液體（高湯、水）來混合，才能使材料調味均勻。
油炸食物如何才有干酥口感？
▼
油炸物最好吃的狀態，是在于剛完成時的干酥口感。但這種口感，是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到的。
1、份量
一次油炸的份量，約為油的表面積的一半，如果份量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，反而無法炸出干酥的成品。
2、溫度
炸魚、帶骨的雞肉，應先使用低溫（160℃）來炸熟，然后用漏勺撈起，再將油加熱（180℃），再炸一次，使其上色并去除多余的水分，就可使食物變干酥。
重復使用油的處理方法
▼
炸過食物的油，只要好好處理，還是可以再使用的：
1、油中的殘渣會造成油的惡化，記得趁油熱時，用密孔笊籬將殘渣瀝凈，因冷油會產生粘性。
2、讓油充分冷卻，封好后，放在陰暗處保存。
3、油炸的順序正確，可以讓油使用更久：先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。因為裹面粉的油炸物，會讓面粉散落到油中，從而污染了油，所以最好在最后才炸。
牛肉放久了怎樣才能變得美味？
▼
以下5種方法能幫助你將又干又硬的牛肉變得美味：
1、將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。
2、在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。
3、在烹煮前先用刀拍打牛肉，以破壞纖維組織，這樣可減輕牛肉的韌度。
4、在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。
5、牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質變軟。
怎么保持蔬菜營養不流失？
▼
1、盡量不要把菜煮得太爛，煮到菜變軟便可以了。
2、利用大火或快煮的方式，可減少營養的流失。
3、切菜時不要切得太細。
4、炒菜最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調時間。此外，也盡量少用水，以保存蔬菜的營養。
微波爐加熱食物為何不生不熟？
▼
用微波爐加熱食物后，卻發現食物有時生、有時熟，那是因為食物所含的成分不同的緣故：
1、鹽分多的食物，如火腿、香腸、咖哩、肉、魚等，用微波爐加熱時，熱量會從外部向內部傳遞，所以即使外層熟了，里面卻還是生的。
2、而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜類、面包、年糕、米飯、蛋糕和果醬等，用微波爐加熱時，熱量會從內部向外部傳遞，所以將烤了一半的地瓜切開，會發現中間已經軟了，外層還是硬的。
專欄文章
寫評論
0 條評論