7個讓高級廚師都點贊的煲魚湯竅門！
梁凌 · 2016-09-18 18:33:15 來源：紅廚網 1924
一直以來魚湯一直是我最鐘愛的湯品，那奶白的顏色，鮮香的口感真的讓人欲罷不能，最重要的是無論喝多少魚湯你都不會胖哦！那么如何做出一鍋色香味俱全的魚湯呢？
技巧1
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
技巧2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
技巧3
此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。
技巧4
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧5
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養
技巧6
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
技巧7
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
【魚湯例式】
從四月初開始，天空一直是灰蒙蒙的。偶爾天晴又覺得空氣潮濕悶熱，身體越來越難受，很多朋友覺得身體沉重，喉嚨干燥，喉中有痰。
今天介紹的一道不僅營養豐富而且健脾祛濕的云苓土茯苓薏米煲鯽魚湯，比較適合體內濕氣重人食用。
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