原來你一直買的都是假羊肉……
紅廚網 · 2016-11-09 17:18:05 來源：紅廚網 1381
近年來，市場上流行著一種假羊肉片，其經過特殊加壓手段，制造出來后，看上去如真的一樣，有時候，連一些大廚也會被騙！那么，要如何分辨真假羊肉片呢？本文將為你詳細介紹。?
火鍋大家都很熟悉，而羊肉片是火鍋的主要材料，羊肉可以說是冬天必不可少的美味，它不僅味道鮮美，而且還能補身體暖身子。（在這里告訴大家一個小技巧：如果做湯菜，想要味道鮮，放幾片羊肉片能起到提鮮的作用）
吃羊肉的人越來越多，尤其是在冬天，人們樂此不彼的品嘗著羊肉，但卻不知道自己吃的羊肉竟然不是羊肉，而是豬肉，鴨肉等配上羊肉精（一種有羊肉味的化學制劑）制作而成的。
什么？羊肉還有假？這也能造假？
其實假羊肉的事件并不是剛剛發生的，幾年前市場上就出現了假羊肉。而現在假羊肉是越來越多，主要是不好分辨，而且人們在涮火鍋的時候不是清水下鍋涮，吃的時候也就不會去注意，只是覺得口感不好，以為是次一點的羊肉，就將就著吃了。
那假羊肉是怎么來的呢？難道不是肉嗎？
假羊肉也是肉，只不過就是用其它的肉，如：鴨肉、豬肉、牛肉等等。因為羊肉到了冬天需求量非常大，價格會非常高，而別的肉價格會比羊肉便宜好多，在利益的誘導下，一些不良商家開始造假，用別的肉配上羊肉精，聞起來就是羊肉味。
假羊肉有什么危害？全都是肉也不會有危害吧？
如果只是用其它的肉假扮羊肉當然沒什么危害，但可惡的是假羊肉里面還添加了羊肉精。羊肉精是香精的一種，以香料為主料，會有著很好的氣味，能夠提鮮肉食，少量食用不會對身體造成傷害。但如果以化工混合物為主料，能揮發出有害物質，對人體細胞產生危害，長期食用這樣的食品，體內的毒素累積到一定的程度，還可能會致癌。
所以，大廚們以后在驗收羊肉片的時候，一定要注意觀察，以防買到假羊肉。
怎么辨別真假羊肉？
不仔細看真的是很難分辨，都是紅白肉。但只要仔細的觀察一下，還是有很大的區別的。（看下圖）
真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
分辨假羊肉片最好的方法就是——把羊肉片化凍。
化凍后的假羊肉片立刻就顯出了原形。看一下這張圖，化凍后的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。
再來看一下真的羊肉，是不同的，用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然，大家不妨與上面的圖對比下看看。
再來看一下徹底解凍后的真假羊肉，看完下面這張圖以后，相信如果再問你哪個是假的，你一定會說第一個是假的。
很明顯，假羊肉的紅肉部分和白肉部分基本全部分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。
然后，再把真假羊肉放進熱水鍋里煮一下看看，大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水沖擊后散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。
所以以后在采購驗收羊肉片時，一定要拿出一片，放在手心試試，幾秒鐘就會融化，如果發現肉質不自然就別要了，那一定是假的。
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