11個廚藝妙招，大廚們趕緊學起來！
· 2017-03-04 18:58:44 來源：紅廚網 3814
當廚師，總是覺得還有很多東西可以學，而每位廚師，都有自己的拿手廚藝，很多時候，制作一道菜的秘訣，就是在一個小點子上，而以往我們學藝，師父都不太愿意透露這些秘技，但在互聯網發達的今天，廚師們終于可以暢通無阻的互相交流了，下面，就來看看一些大廚們的廚藝妙招吧！
鯽魚湯燒海參為鮮
活海參菜最近非常流行，所以在烹調時采用鯽魚熬制的濃湯燒制海參，并搭配少許泡軟的水晶粉條合烹，成菜口味異常鮮美，魚的鮮味很好地補充了海參鮮味的不足。
木耳去酸用鹽搓
夏天氣溫高，發好的木耳放置一段時間后就容易發酸，此時可以往酸木耳中加入少許鹽，輕輕搓揉，然后用水沖洗，就可以祛掉酸味。
巧使咸魚返鮮
取一臉盆溫水放入200克醋，下入咸魚浸泡4小時，不僅可以減緩咸魚過重的咸味，還可以增加咸魚的鮮味。
綠豆翻炒防生蟲
鐵鍋燒熱，下入綠豆用小火不斷地翻炒，溫度始終控制在50℃左右，炒5-6分鐘后趁熱裝入壇子內（不要裝得太滿），用雙層細布蓋嚴，就可以防止綠豆生蟲。
熬黑椒汁加迷迭香
熬制黑椒汁時，加入少許迷迭香葉，就可以增加黑椒汁的香味。
陳醋泡蛋好剝皮
新鮮的雞蛋或鵪鶉蛋煮后皮非常難剝，將雞蛋（鵪鶉蛋）煮至八成熟時，加入少許陳醋，然后用冷水沖涼。或者將蛋煮熟后用涼水沖涼，再放入盆內，加入冷水沒過表面，淋入少許陳醋浸泡10分鐘。
用可樂給扣肉上色
將可樂抹在肉皮上，然后浸炸，就可以給肉上色，這種方法操作簡單，大家不妨試一下。
土芹給鱔魚增香
鱔魚菜時祛腥非常重要，這里給大家介紹兩個小竅門：第一，鱔魚焯水時可以加入少許陳醋；第二，燒制時加入少許土芹菜段。
生姜保鮮法
姜買回后如果用不完，可將其清洗后晾干，埋入鹽罐子內，這樣就可以長久保鮮。
炒蓮白加橙汁
炒蓮白時，除了要加入少許姜末和姜汁爆鍋外，還要加入少許橙汁，這樣炒出的蓮白口感更清爽。
山藥防黑用檸檬
削皮后的山藥非常容易變色，除了削皮后快速用水浸泡外，還可以在焯水時加入少許檸檬片，這樣不僅可以防止山藥變色，還可以帶給山藥淡淡的清香味。
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