八類食材的料理技巧
喵喵醬 · 2017-04-26 16:43:59 來源：紅廚網 2826
蓮藕的料理技巧
1、煮蓮藕時，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發黑，而且不易餿掉。
2、燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。
米飯的料理技巧
1、要煮出軟硬適中的米飯，其比例為米：水=1：1.2~1.4，米可提前浸泡1小時。
2、煮米時適當加點醋，如500g米加1ml醋，可讓米飯味道更加香濃、松軟，且沒有醋味。
3、在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會顆顆分明、不會黏鍋。
4、吃不完的米飯隔天重蒸時可加些鹽祛除異味。
面條的料理技巧
1、煮面時加入一小勺食油，煮出來的面不會黏、湯汁不會起沫、不易溢出。
2、煮面條時加入鹽，可防止面條糊爛。
魚的料理技巧
1、洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。
2、炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
3、魚剖肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。
4、牙膏白酒洗手。切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
肉的料理技巧
1、肉片用蛋清醃制30分鐘再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑。
2、高濃度的鹽水可使凍肉解凍后，肉質爽嫩。
3、用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會爛的更快且味道更為鮮美。
4、煮肉湯時，加上幾塊新鮮的橘皮，不僅味道更好，還可解膩。
水餃的料理技巧
1、制作水餃皮時，在一斤面粉中加入一個雞蛋，可使面皮不黏。
2、煮水餃時加入少許鹽，開鍋時水不會溢出。
3、煮水餃時加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會粘。
豆腐的料理技巧
1、炸豆腐前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。
2、煮豆腐前先用鹽水綽一下，這樣豆腐就不易碎了。
3、將完整取出豆腐盒裡的豆腐，可在豆腐盒背面劃條縫，讓空氣進去。
4、煮豆腐前可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，祛除異味，使豆腐更加香甜。
雞蛋的料理技巧
1、煮雞蛋時，雞蛋可用涼水浸泡幾分鐘后再下鍋，可以防止蛋殼破裂。
2、煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。
3、雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來沒有異味。
4、煎蛋時，在蛋黃快要煎熟時加點冷水，雞蛋會更黃更嫩。
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