水果拿破侖 ?
制作人：黃有達
酥皮里頭夾果粒，這款點心一天就賣40份！
紅廚網 · 2017-07-03 15:20:46 來源：紅廚網 3126
今天給大家帶來一款高顏值甜品，成本不到20元，卻能售到50元的高價，推出后深得年輕食客的追捧，日銷量能達到近40份，完全是一款高毛利又受歡迎的甜品！快往下拉看看吧
原料： ?
低筋面粉6000克，清水2400克，鹽20克，雞蛋3個，瑪琪琳起酥油1片。
預制： ?
1、將前四種原料混合揉勻，制成面團，搟成薄餅后包入起酥油，入酥皮機壓一遍，取出后將面皮的兩邊向中間對折，再過一遍酥皮機，如此反復三次后取出，折起包上保鮮膜入冰箱冷藏半小時。
2、將面皮取出，搟成厚約2毫米的面餅，再切成15厘米見方的大片，平鋪入托盤待用。
3、烤箱上火170℃、下火140℃，放入“2”烤制半小時后關火，利用余溫繼續烤半小時，待酥皮表面金黃、層次分明時，取出待用。
上菜： ?
1、將預制好的酥皮入烤箱回熱，取出一分為二，每份需五片酥皮。
2、將四片酥皮放在案板上，表面分別裱一層吉士醬，再依次擺入蘋果塊、哈密瓜塊、雪梨塊、火龍果塊各35克，表面再裱一層吉士醬。
3、將四片擺有水果的酥皮摞起，碼好，頂端再蓋一片酥皮，用刀在表面輕劃一個小口，撒上糖粉，點綴糖藝網格、紅綠車厘子即成。
圖解： ?
1、取四片烤好的酥皮，放在案板上，先在表面裱一層吉士醬。
2、然后放上蘋果塊、哈密瓜塊、雪梨塊、火龍果塊。
3、再裱上一層吉士醬。
4、摞起碼好。
5、在最上層的酥皮表面上劃一道小口，再撒一層糖粉，點綴擺盤即可走菜。
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