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米香園：用心做好飯，成為中式快餐連鎖品牌中的wagas

周琳 · 2018-01-25 16:18:14 來源：贏商網(wǎng)上海站 2714

“做中式快餐最重要的是什么？”

“是在追求菜品的路上，被忽視的，飯。”

從6年前的馬當(dāng)路淮海路街邊店，到現(xiàn)在的馬當(dāng)路蒙自路融創(chuàng)精彩派店，經(jīng)過品牌升級后重新面世的米香園，依舊不變其本質(zhì)，以用心烹制的“米飯”為核心產(chǎn)品，配以可口菜品，為周邊的白領(lǐng)客群提供精致的快餐。

對于升級后的米香園，合伙人安東尼表示，他們的愿景是要將品牌打造成中式快餐連鎖品牌中的wagas。

把握每一個環(huán)節(jié) 給予“飯”應(yīng)有的重視

本是廚師出身，曾任職于外灘3號、波特曼等高端酒店的安東尼，對于自創(chuàng)品牌米香園的產(chǎn)品要求有著“職業(yè)病”似的嚴(yán)苛。在安東尼看來，很多餐廳都可以將菜品做得很出彩，但是“飯不好吃“似乎成為了行業(yè)痛點。“大家都在追求菜品的出彩，但好像忽略了米飯，沒有人關(guān)心米飯的溫度、質(zhì)量。但這卻是吃飯的核心。”所以，在品牌升級之后，米香園對于米飯的苛求程度也隨之升級。“我們目前所選用的，都是一手的東北五常大米，加之市面上最好的工業(yè)電飯鍋360度的電磁加熱，才能保證每一粒米飯都均勻。”

在核心產(chǎn)品質(zhì)量過硬后，安東尼在升級后的米香園首家店里，也親歷親為地開發(fā)菜品。

基于“中式快餐”的定位，目前米香園的菜品皆為大眾化菜品，不同的是口味上的突破。“我們的菜品都是消費者在熟悉不過的了，因為是快餐，就無需在菜名上做過多修飾，我們要做的是突破原來的口味，讓顧客記住我們的味道，愿意反復(fù)來消費。”

實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化為后期拓展打穩(wěn)基礎(chǔ)

安東尼表示，米香園升級后的第一家店，除了產(chǎn)品的開發(fā)之外，還會專注于質(zhì)量管控、口味調(diào)整，而這一系列動作，是為了實現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。“等這一套標(biāo)準(zhǔn)化的體系出來之后，我們就會簡化廚房，建立標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，也會建立我們自己的中央工廠，由中央廚房配送至門店，廚房只需做熱加工即可。”區(qū)別于西餐的特性，中餐標(biāo)準(zhǔn)化本就是件不易之事，若米香園能夠完成這一挑戰(zhàn)，也將成為其核心競爭力。

標(biāo)準(zhǔn)化除了體現(xiàn)在產(chǎn)品，也體現(xiàn)在米香園的服務(wù)和管理上。為此，米香園的點餐系統(tǒng)施行全手機點單，這樣去人工化的服務(wù)模式在餐飲行業(yè)雖然并為普及，但在安東尼看來，只要給市場和消費者一些時間，消費習(xí)慣就會逐漸培養(yǎng)起來。而更有價值的是通過手機掃碼點單可以獲得的用戶大數(shù)據(jù)，也便于品牌針對精準(zhǔn)的客戶群體舉辦活動和給予優(yōu)惠。

在環(huán)境上，安東尼表示，米香園會延續(xù)現(xiàn)在干凈、淡雅的裝修風(fēng)格，但會在今后不同的門店加入一些與年輕人生活方式相關(guān)的元素。

先扎根上海成為讓人期待的中式快餐品牌

在當(dāng)下的中式快餐市場，安東尼認為米香園的定位是沒有很強的競爭對手的。“傳統(tǒng)的快餐店給人的感覺和印象就是簡單、方便，環(huán)境的干凈就已經(jīng)是加分項和買點了。而我們要在做到這些的基礎(chǔ)上，讓快餐變得精致，且被人期待。”

雖然米香園在商業(yè)模式上還沒有目前市場上的一些中式快餐連鎖品牌成熟，但是安東尼和他的團隊并不急于擴張，他們的計劃，是在完成標(biāo)準(zhǔn)化之后，現(xiàn)在上海扎根開花。安東尼透露，2018年，米香園將至少新增2家門店，選址上會著重考慮性價比和周邊客群匹配度。對于品牌未來的發(fā)展規(guī)劃，安東尼則表示，先要在上海完成幾十家門店的布局，等團隊和品牌勢能發(fā)展起來之后，再考慮走出上海。