深圳首家俏江南關門，高端餐飲路在何方？
喬心 · 2018-03-13 10:37:18 來源：贏商網 2490
“一直以來，俏江南都是很多人茶余飯后討論的話題之一。”
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俏江南深圳益田假日廣場店關門?
曾系深圳首家
“俏江南益田假日廣場店關門了！”深圳市民李先生說到。隨后，記者走訪了益田假日廣場，發現俏江南已經關店，而部分圍擋已經有了“湊湊”火鍋品牌的信息。
記者獲悉，益田假日廣場店為俏江南深圳首店 ?，這個近十年的老店，一直將目光瞄準高檔消費群體，人均消費在200元左右 ?。該店位于益田假日廣場三樓，面積達700余平，益田假日廣場方面透露，俏江南撤走后，該區域將一分為三，分別由湊湊火鍋、日日香鵝肉飯店等三個品牌進駐。
對于關店的原因，益田方面表示，一方面是租約到期 ?，另一方面則是因為商場整體戰略規劃 ?，根據當下市場環境所需，對俏江南區域作出調整。
據記者了解，目前俏江南在深圳還有天利名城店、歡樂海岸店、KK mall 店等在運營。?
曾經的輝煌? 昔日的成績?
俏江南是一家以川菜為主的高檔餐廳，成立于2000年，創始人為張蘭，其兒子為號稱“京城四少”之一的汪小菲，兒媳則是臺灣知名藝人大s（徐熙媛）。
俏江南成立之初正好趕上了正餐餐飲發展的風口，其高端中式商務正餐+川菜 ?的定位也切中了潛在需求，可以說它正好找到了一個之前沒有企業涉及的切入點。
川菜作為八大菜系之一，有著很好的消費基礎；
定位與高端正餐，對于經常宴請的消費者而言，其定價更為適中一些；
俏江南早期菜品研發 ?也很下功夫，晾衣白肉、江石滾肥牛、麻醬鳳尾等許多現在看起來已經不稀奇的菜品在當時是創新菜肴；
俏江南在環境和服務方面也做的比較細致和到位，就當時而言，其裝修風格稱得上典型的高大上路線，而服務也是可收取10%服務費的餐廳。
俏江南也經歷了高速發展事情，從國貿第一家餐廳到北京、上海、天津、武漢、成都、深圳、蘇州、青島、廣州等全國多個城市。此前有公開數據稱，截至2013年10月俏江南有近80家直營餐廳的數量規模。
眾多負面消息困擾 陷入窘境
??媒體爆料“剩油門”、“回鍋油”等事件 ?
近年來，俏江南卻被很多媒體爆出很多負面消息，如“剩油門”、“回鍋油”等事件。有記者臥底在俏江南餐廳說，做菜把回鍋油接著端出來吃。做了水煮魚，客人走了之后，這油你看可惜了，店家就舍不得倒，怎么辦呢？那就接著做菜。
而對于該事件，俏江南曾回應：“這個事從來沒發生過，我們做回鍋油就是只給自己員工吃，不給顧客吃?！?/p>
??消費者爆出“菜品、服務、環境齊下降” ?
而這也直接影響到消費者對其的選擇，不少消費者曾在大眾點評、美團網等網站上點評其菜品出品查、服務態度不好等問題。
在環境裝修方面，俏江南的“高檔式”裝修也過于老舊，不能滿足當前很多年輕消費群體的喜好。而開發商在招商方面也更側重于占地面積小，坪效高的餐飲品牌，俏江南的店鋪基本都已大店形式存在，不符合當下的趨勢。
??資本之殤帶來的沖擊? ?
一波未平一波又起。據記者查閱相關資料獲悉，2008年，俏江南獲鼎暉注資，雙方達成了關于上市的對賭協議。2012年俏江南A股上市未能成功，隨后轉戰港股最終也悄無聲息，其間張蘭曾直言“引進鼎暉是最大的失誤”，將與鼎輝的矛盾公開化。
2015年4月，CVC確認完成對俏江南控股權的收購，張蘭僅保留少數股權。在入股一年后，2015年3月，CVC被曝出向香港法院申請凍結資產令，要求凍結張蘭名下的相關資產。
除了上市遇挫外，受三公禁令等因素影響，高端餐飲業從2012年底步入寒冬，也使得俏江南再次受挫。與此同時，沸沸揚揚的負面新聞更是掏空了俏江南的品牌信譽。
據記者查閱資料顯示，截止2017年10月，俏江南店鋪總數為54家。而記者在查閱俏江南官網時發現其這樣寫道：“歷經多年的積累和發展，俏江南餐廳已遍布中國二十余個城市，擁有幾十家分店”，具體門店數量并未具名。?
高端餐飲遭遇寒流?
轉型已是必由之路
近年來，餐飲業涌現出越來越多的品牌，如鼎泰豐、海底撈、西貝這樣快速發展的品牌以及中端餐飲綠茶、外婆家等涌進餐飲市場，在眾多新興餐飲品牌涌入市場的同時，老牌餐飲品牌必須選擇改變，找到新的出路，否則只會被市場所淘汰。
同樣，購物中心在招商方面也更傾向一些新興餐飲品牌 ?，尤其是面積小、坪效高品牌。隨著消費者的日益成熟以及購物中心數量的不斷增加，購物中心需要通過不斷調整升級來滿足顧客的新鮮感，餐飲品牌也成為大多數購物中心調整的首選。
筆者認為，“娛樂式”的品牌話題制造對品牌的發展來說，可謂是把“雙刃劍” ??！懊餍枪猸h下”的俏江南是得到了很多關注，但同時其帶來的負面效應也是無法估量的。
而一個品牌的興盛與衰落，最終還是由菜品、環境、服務等這些細節來決定的，在不斷更新的市場環境下，餐飲品牌必須通過不斷調整“口味”、創造更為舒適的環境、升級更周到的服務才能博得消費者的眼球。
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