想避免“三月死”的厄運(yùn)，你必須會留客
小盟 · 2018-04-26 16:09:52 來源：紅餐加盟優(yōu)選 4534
對于一間餐館而言，客流是維持餐廳生存的根本，而老顧客又是客流的基本保障，留下老顧客，餐廳存活才有望。
留一個老顧客抵得上去外面拉來16個新客人，與其想著拉新，倒不如在老顧客身上使力。
一天，小盟外出辦事，手機(jī)沒電關(guān)機(jī)了。遍尋手機(jī)配件售賣店都無果，小盟便抱著試試的心態(tài)進(jìn)了一家陜西面館。告知來意后，餐館老板立馬拿來了自己的充電器給小盟，還直接給小盟先上菜，并告知等手機(jī)充好電再付款也不遲。?
陌生的餐館老板讓焦急萬分的小盟倍感溫暖，這之后小盟只要有機(jī)會就會光顧那家店。
一個善意的舉動就能打動一個顧客，從而將對方變成忠實的客戶，理論上比想破腦袋從外面吸引一批人要容易得多。
可現(xiàn)實的情況往往是，一家餐館開始生意火爆，而后慢慢的就變成了門可羅雀，于是老板便想著用盡各種手段去吸引新顧客上門，完全沒有意識到自己把老客戶都做丟了。
根據(jù)凱文凱利的1000個鐵桿粉理論，一家小餐飲店，只要有200個鐵桿粉絲就可以活得很滋潤。在小盟看來，要想留住老顧客，可以從以下兩方面著手。
認(rèn)清現(xiàn)實 ?
鎖定核心顧客群 ?
但凡開過店的人都知道，要把路人變成顧客并不容易。若不是已有品牌影響力，會讓顧客慕名而來，否則，你的顧客基本就是這3公里內(nèi)的人。
首先，你得認(rèn)清這一現(xiàn)實，別想著把周圍十里八里的生意都做了，這是不可能的。一般來說，無論是開在居民區(qū)還是寫字樓附近，你的主要顧客就在10分鐘內(nèi)步行可達(dá)的人群中。?
作為服務(wù)范圍和客群容量有限的實體餐飲店，我們還是要“關(guān)注眼前”，把每一個到店的人服務(wù)好，爭取讓他們再次消費(fèi)，甚至讓他們的口碑幫我們招攬新顧客。
重在行動 ?
提供人性化服務(wù) ?
鎖定好核心消費(fèi)人群之后，你就得著手行動了，針對這些人群，從菜品到服務(wù)都需要采取有效的措施，留住顧客的胃和心。?
1.留住胃 ?
一家餐廳的出品是餐廳生存的根本，如果菜品不好，哪怕環(huán)境和體驗做得再好也不可能長期火爆。所以要留住老顧客，保持穩(wěn)定的出品是非常重要的。
?
在穩(wěn)定菜品水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，也要適時地去創(chuàng)新，譬如可以定期推出一兩個產(chǎn)品迭代，以防他們覺得這家店已經(jīng)吃膩了。如果產(chǎn)品迭代困難，也可以選擇在口味上去創(chuàng)新。?
在推出新品的時候，還可以邀請老顧客前去試吃，給新品提建議并根據(jù)老顧客的意見進(jìn)行調(diào)整，凡是提了有效建議的顧客可以給予禮品獎勵。?
渝是乎在這方面就做得非常出色，在確保三款核心酸菜魚保持不變的基礎(chǔ)上，會根據(jù)季節(jié)推出一些其他口味的酸菜魚和飲品，一方面可以讓老顧客繼續(xù)吃到核心產(chǎn)品，另一方面又能讓他們有機(jī)會嘗試新品，哪怕是老顧客也會一直有新鮮感。?
2.留住心 ?
餐飲畢竟是跟人打交道，能用心去對待客戶，自然也能讓人感受到誠意和溫暖，這也是增強(qiáng)顧客黏性的最佳途徑。一個有人情味的餐館去過一次便難以忘懷，就如小盟遇見的那家陜西面館，老板一個不經(jīng)意的舉動，卻讓小盟一直惦記著。?
△服務(wù)細(xì)致貼心 ??
無論是進(jìn)店還是送離，表現(xiàn)熱情些，會讓來顧客直接感到備受重視。如果能記得一些高頻老顧客的稱呼、消費(fèi)偏好是最好的了。
此外，要使顧客對餐飲店的服務(wù)產(chǎn)生信賴感，只要是能做到的，就要盡可能為顧客提供方便。譬如在顧客需要用餐巾紙時，服務(wù)員已經(jīng)將餐巾紙放在了顧客手邊；看到有孕婦就餐，主動提醒客人哪些菜適合食用……?
旺閣漁村的做法堪稱典范，它這么多年來屹立不倒的經(jīng)營秘訣就是非常注重人性化的服務(wù)。當(dāng)初開業(yè)，只是一家連空調(diào)都沒有的大排檔，靠著熱情的服務(wù)和免費(fèi)贈送的冷飲把客人給留下來了。?
隨著生意越做越大，旺閣漁村還是不忘人性化服務(wù)。為了避免浪費(fèi)，點菜員會主動告知客人有半碗米飯和1/4例牌的炒菜可點，凡是孕婦進(jìn)店，也一定會提前告知哪些菜不宜食用。
如此一來，老顧客重復(fù)光顧的次數(shù)越來越多，旺閣漁村也慢慢從一家大排檔變成了餐飲名店。
△ 優(yōu)惠不能少 ?
在消費(fèi)時得到實惠是任何一個消費(fèi)者都樂于接受的，實惠的消費(fèi)也是大多數(shù)消費(fèi)者所需要的。所以，給常客實惠的做法，也被稱做“拴客術(shù)”。?
常見的有直接優(yōu)惠和定期回報兩種方法。直接優(yōu)惠是指采用貴賓卡、直接打折、優(yōu)惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實惠。
而定期回報則是采用消費(fèi)額積分等方法，對顧客在餐飲店的消費(fèi)額進(jìn)行累計，在規(guī)定的時間或達(dá)到某種分值時，給顧客享有一定比例金額的免費(fèi)餐費(fèi)或禮品。?
建立顧客圈子 ?
除了常規(guī)的服務(wù)和優(yōu)惠之外，現(xiàn)如今，一個店老板想要有意識的培養(yǎng)鐵桿粉還需要做好顧客維護(hù)工作，把客戶的黏性進(jìn)一步增強(qiáng)。
譬如一對在天津賣烤冷面的夫妻月入6萬，他們就靠著自己建立的微信粉絲群去跟老顧客保持良好的互動。微信群成員的備注都是諸如“不要蔥，多放辣，加烤腸烤冷面一個”之類的，還會時不時在群里發(fā)一些福利，牢牢鎖住這群核心的消費(fèi)群體。
通過有意識的建立顧客資料庫，遇到節(jié)日或者新品促銷等活動時可以給這些顧客發(fā)通知，這樣便能讓客人及時想到你們家。?
寫在最后 ?
餐飲無小事，哪怕是一家小店也是需要用心經(jīng)營的。如何維護(hù)好200個鐵桿粉關(guān)系到一家店的生死存亡，作為老板，你切莫忽略掉這一核心人群。?
畢竟老顧客才是一家店能維持運(yùn)營的關(guān)鍵性因素。
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