高翻臺(tái)率、日千人客流，深圳這只“火爆”的鹵鵝終于來(lái)京了!
依晴 · 2018-06-14 17:20:56 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 9877
潮汕人對(duì)鹵鵝有著特殊的情懷，鹵鵝是潮汕人餐桌上必不可少的一道美食。想要在北方吃到正宗的鹵鵝如今也不是什么難事了。日日香品牌創(chuàng)始人將在京的第一家門店落戶到了有名的朝陽(yáng)大悅城商圈。
“日日香鵝肉飯店”是余壯忠2003 年在潮汕當(dāng)?shù)貏?chuàng)立的品牌，因從小目睹父母做鹵鵝長(zhǎng)大的余壯忠對(duì)鹵鵝深有感情，決心要將父親經(jīng)營(yíng)鵝肉店生意發(fā)揚(yáng)光大，做中國(guó)鹵鵝第一品牌。
鹵鵝作為潮汕當(dāng)?shù)刈钇毡椤⒆畛Ｒ姷漠a(chǎn)品，要想獲得消費(fèi)者認(rèn)可必須做出和市場(chǎng)上所不同的產(chǎn)品，打造差異化壁壘。經(jīng)過(guò)多次研究，余壯忠嘗試在在傳統(tǒng)吃法上做出了新搭配，將緊實(shí)的鵝肉、清香的鵝蛋鋪到熱噴噴的米飯上，再淋上秘制鹵水汁，同時(shí)摒棄了傳統(tǒng)“老鹵”，改進(jìn)多酸，粘稠等弊端，改用每天新調(diào)鹵汁，堅(jiān)持每天出爐 6 次，保證鵝肉芳香而不腥膩。這一創(chuàng)新立刻給潮菜帶出了全新的風(fēng)味。而其“日日香”的名字也因此得來(lái)。在潮汕方言中意為“日日鮮”之意，作為顧客心中誠(chéng)信的烙印。這一點(diǎn)在日日香的門店中也有體現(xiàn)，他們將后廚等配菜空間全部用明檔玻璃體現(xiàn)，既讓用餐空間變得開闊，顧客們也可以清楚的看到產(chǎn)品的加工制作環(huán)節(jié)。
據(jù)余壯忠介紹，日日香鵝肉飯店的鹵鵝選用被譽(yù)為“禽王之王”的世界鵝王——澄海獅頭鵝，每只鵝都有18斤左右。為保證食材的新鮮供應(yīng)，日日香在潮汕上華鎮(zhèn)韓江邊自建3000余平米的牧場(chǎng)。通過(guò)散養(yǎng)的方式進(jìn)行養(yǎng)殖獅頭鵝，并堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)牧草進(jìn)行喂養(yǎng)。每日宰殺后物流配送到全國(guó)各地，保證到店的都是鮮鵝，然后再在店內(nèi)進(jìn)行鹵制。全部開業(yè)門店，總部都會(huì)派6位潮汕師傅在店內(nèi)做開業(yè)指導(dǎo)。
從創(chuàng)立日日香品牌第一家分店開始，他們秉著傳承與創(chuàng)新并重的理念，在確保好吃的同時(shí)，更加注重消費(fèi)者吃的新鮮、吃的健康，比如全部冷鏈運(yùn)輸，產(chǎn)品不加味精，選用最好的大米，用農(nóng)夫山泉煮飯等等。
同時(shí)他們圍繞鹵鵝做了很多產(chǎn)品，包括鵝頭、鵝脖、鵝肉、鵝翅、鵝掌、鵝胗、鵝蛋、鵝肝等鵝的各個(gè)部位，還有比如鹵鵝搭配蒜泥白醋、鵝肉三拼、鵝肉丸子湯等產(chǎn)品組合。除此之外，日日香還特別設(shè)置了水果吧。新鮮甘草水果作為吃鵝經(jīng)典搭配，既健康又可以享受吃鵝的慢時(shí)光。正餐下來(lái)，基本客單價(jià)可以保持在80~90元左右。
經(jīng)過(guò)十五年發(fā)展，“日日香鵝肉飯店”已成為潮汕地區(qū)最知名的鹵鵝品牌，堪稱潮汕美食的金字招牌。受到國(guó)內(nèi)餐飲界的一致認(rèn)可，斬獲《中國(guó)名菜》、《廣東名菜》、《汕頭老字號(hào)》等榮譽(yù)，并多次被中央電視臺(tái)、知名欄目《舌尖上的中國(guó)》等權(quán)威媒體爭(zhēng)相報(bào)道。17年，榮獲世界廚王爭(zhēng)霸賽金獎(jiǎng)，中華潮菜鹵水鵝王爭(zhēng)霸賽特金獎(jiǎng)。
2016年鹵鵝品類大火，“日日香鵝肉飯店”正式進(jìn)入深圳市場(chǎng)，不足200平的面積創(chuàng)造了日客流超千人，日翻臺(tái) 13 次的好成績(jī)。2018年1月底進(jìn)入珠海，同樣客滿排隊(duì)，堪稱單品界的流量品牌。
接下來(lái)，日日香通過(guò)對(duì)店面的不斷迭代升級(jí)，計(jì)劃于2018年在北上廣深等一線城市以及成都等新一線城市布局30家店，主要匹配當(dāng)?shù)剡\(yùn)營(yíng)能力較強(qiáng)的購(gòu)物中心。不知這家火爆的單品鹵鵝店，在北方是否依然能成為客流之王?
紅咖說(shuō)
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