12個廚藝小技巧，讓你的出品更完美！
· 2018-06-20 19:56:40 來源：紅廚網 5021
在后廚，有很多廚藝技巧難度都不大，可用好了就能有奇效，還能讓出品更完美，這也能讓小廚們的技藝提升得更快。今天，有一位從業十余年的師傅，為年輕廚師分享了12個廚藝小技巧，以供參考~
1、豬油炒菜
很多蔬菜，用豬油比用花生油做出來的效果更好。這是因為豬油炒的菜肴，吃起來會更加的細嫩，也會更加的香。比如炒茭白時，最好加入適量豬油，這樣會使茭白吃著更嫩。
2、點醋
很多菜點適量的醋，可以使菜肴更香，而且也更開胃。不過值得一提的是，醋不要直接倒在菜肴上，要沿鍋灑，這樣才是正確的做法。
3、加糖
適量的糖不會讓菜吃著甜，反而會讓菜吃著更鮮更香，特別是葷菜。
4、點水
很多菜需要點水，而且要沿鍋邊點，這樣是為讓鍋邊迅速把水加熱。如果直接把冷水倒在菜上，會嚴重影響菜肴的口感，
5、糖醋菜
糖醋菜放糖和食鹽的順序非常重要，必須先放糖，再放食鹽，因為食鹽放入菜中了，食材就會脫水，在加入糖，糖就吃不進食材里面了，會導致最終的出品，甜味只停留在表面，不夠入味。
6、學會使用陳皮
在葷菜里，加入一片陳皮，即可去腥增香，還可以解膩增加食欲，山楂、檸檬也是同理。
7、菜炒辣，可挽救
有很多年輕小廚剛上灶時，都試過一不小心就給多了辣椒，導致菜肴非常辣。其實要挽救也不難，只需在水中加適量的醋，就可以減少辣感。
如果還辣，可以再加點白糖，這樣可以大幅度減少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可以入適量白糖，比如爆炒牛肉。
8、炒出嫩還不變色的蔬菜
炒蔬菜必須大火熱油，而且必須最后再入鹽提味。
9、快速解凍
這是很多小廚都會遇到的問題，我們只需要在水中加幾滴白醋，就可以讓凍貨快速解凍。
10、煮出奶白色的魚湯
有很多廚師都認為煮奶白色魚湯只能用冷水煮，其實不然。只要魚是活的，不管用開水還是冷水煮，都可以慢慢煮成奶白色，而且加點豆腐，魚湯會更加的白。
11、去除豆腐酸堿味
只需把豆腐在開水中進行焯水一下，然后過冷水，這樣就能保證去除豆腐的酸堿味。
12、土豆絲冰冰更脆爽
把切好的土豆絲，用水洗凈表面淀粉，再入冰水中浸泡15分鐘，沖洗干凈，最后放入鍋中炒，這樣就會有脆爽的口感。
這就是今天教給大家的12個廚藝小技巧，希望能幫到大家。
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