同為中國餐飲老板，他們的餐飲邏輯不一樣：守住臺灣味道，擁抱大陸市場
趙強 夏瑩 · 2018-07-10 14:24:05 來源：中國新聞網 2391
“我們店的回頭客很多，很大一部分去過臺灣，他們過來就是要尋找原汁原味的‘臺灣味道’。”來自臺灣的餐飲從業(yè)者劉威克日前在接受記者采訪時說。
在安徽合肥一商業(yè)街的盡頭，一家臺灣貢丸餐廳格外受歡迎，即使已是下午3點多，客人仍絡繹不絕。餐廳負責人劉威克是臺灣高雄人，2003年舉家來到合肥，2012年創(chuàng)辦了這家餐廳。
“兩岸的餐飲文化是不同的，在臺灣通常經典的幾樣小吃，就能讓一家店開幾十年;但是在大陸，人們更追求新鮮感，要不斷推出新品，否則客人就會選擇其他店。”劉威克告訴記者，他的店在不斷創(chuàng)新的同時，仍堅守著地道的臺灣風味。
與劉威克貢丸店緊鄰的，是合肥市臺商協(xié)會監(jiān)事長羅志富經營的“老樹牛肉面”臺灣特色餐飲店，談及店名的來歷，羅志富說：“我想精心做好這個店，讓它像大樹一樣深扎大陸。”
1993年，羅志富從美國來到中國大陸。2012年，他與其他來皖創(chuàng)業(yè)的臺灣友人集聚在合肥開店，并將臺灣味道帶過來。6年來，他的“老樹牛肉面”逐漸被合肥人認可。
據羅志富介紹，目前在合肥經營的各類臺灣餐飲門店達20余家，其所在的商業(yè)區(qū)就有6、7家之多。“大陸廣闊的市場讓我看到了商機，但當我真正做時，才明白在這邊做餐飲依靠的不能只有勇氣，更需要堅持對餐飲的熱愛，只為賺錢，餐飲店也做不了很久。”
羅志富說，兩岸的餐飲業(yè)需要找到好的結合點，臺灣人來安徽要了解當地人的口味，做餐飲要看中遠景。
與羅志富秉承相同觀點的林高立來自臺北市，他來大陸已有4年半，目前在合肥一家臺灣烘焙店做副總兼技術總監(jiān)。
林高立說：“合肥人接受的甜品甜度沒臺灣那么高，所以我們會降低甜度，同時也會根據安徽人的風俗習慣，在臺灣風味甜品中加入安徽元素。我們的原料也會根據需要在當地采購，價格上更注重薄利多銷。”
林高立認為，兩岸烘焙產業(yè)有許多地方可相互學習。臺灣烘焙業(yè)起步早，發(fā)展比較成熟，大陸的食品安全要求更高，條例更細，制定的規(guī)范也很明確。“在大陸制作完甜品要放入冰柜冷藏，而在臺灣就直接開放式擺放，當我把這個做法和臺灣的同行分享時，他們也開始借鑒了。”
如今，當地市場在為來皖經營美食的臺灣業(yè)者帶來可觀利潤的同時，也吸引了越來越多的臺灣年輕人來安徽創(chuàng)業(yè)就業(yè)。記者從安徽省臺辦獲悉，截至目前，安徽省共有海峽兩岸青年創(chuàng)業(yè)基地、臺灣工業(yè)園等各類涉臺園區(qū)19個，在安徽創(chuàng)業(yè)就業(yè)的臺灣青年近2000人。(完)
專欄文章
寫評論
0 條評論