鄭州某餐廳驚現“剩菜上桌”？你所不知道的秘密
· 2018-07-31 16:14:26 來源：鳳凰網河南綜合 3896
提及剩菜大家都十分苦惱，食之不下，棄之可惜。扔掉覺得浪費，存留又擔心有隱患。這種苦惱不僅存在于家庭里，還存在于自助酒店餐廳里。鄭州某些自助餐區居然剩菜上桌，這是行業潛規則還是僅個別餐廳所為?酒店的剩菜上桌是否真的可怕?
經向多方不同程度的了解，業內人士告訴記者，剩菜上桌不可怕，因為自助餐廳里的“剩菜“可跟家里的剩菜有所不同，家里的剩菜是吃過的，自助餐廳里的“剩菜“是沒有動過的，是放在自取區里的成品。
很多不明白其中道理的人，難免會對自助餐廳里的“剩菜”有種誤解。于是一旦餐廳出現這樣的情況，立馬會被顧客納入黑名單。其實“剩菜上桌”，并沒有那么可怕，讓我們一起走向這些鮮為人知的真相。
自助餐廳的菜品分類擺在自取區，會單獨配有取餐的餐具，工作人員會定期對這些餐具進行殺菌消毒，這就避免了顧客用過的餐具直接去接觸食物，保障了衛生的同時也減少了疾病的傳播。
為了保障顧客每次取餐時有餐可拿，餐廳都會多準備些食物。而這些食物的取材都是當日新鮮供應，保證取材的質量，就是從源頭上保證其新鮮程度。這樣一來若當天剩下的菜品過多，可以有選擇性的多保留一天。
何謂有選擇性的保留?就是綜合考慮其營養價值、新鮮程度及存放時間。經過靜心挑選，適當的保留與剛出爐的菜品差距甚小的菜品。這樣既發揚了中華民族勤儉節約的美德，又保障了顧客的權益。
另外，在保留之后的儲存也不是一件簡單的事。首先，剩菜要涼透后再放入冰箱。這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。
其次保存食物的器皿要選擇恰當，因為一些塑料器皿中所含的有害物質是脂溶性的，可能會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。
然后用保鮮膜密封放在冰箱中冷藏，冷藏時要進行分類，保證其味道不會混雜。最后就是控制好溫度，一般是2℃～6℃為佳。
而等到再次上桌前，要先檢查其是否合格，然后進行消毒殺菌、加工等一系列處理才會再次擺上自取區。
由此我們可以看出，“剩菜上桌“也不是那么容易的一件事。雖然節約了成本，使物盡其用，避免了浪費，但餐廳為了保證菜品的質量也消耗更多的人力和精力。
原來所謂的“剩菜上桌“，其實沒那么可怕。
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