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餐廳裝修最容易犯的錯(cuò)，餐飲新手不想虧錢一定要看

· 2018-08-01 09:21:51 來(lái)源：紅餐 3603

餐廳裝修設(shè)計(jì)，相對(duì)于關(guān)注成本和外觀，其實(shí)最重要的是功能性方面的考慮。比如前廳的服務(wù)動(dòng)線、顧客動(dòng)線；后廚的布局動(dòng)線、炒鍋、砧板、清洗區(qū)、上菜等的布局。

經(jīng)過(guò)了緊張的籌備工作，老張的餐廳正式開(kāi)始試營(yíng)業(yè)了。試營(yíng)業(yè)最講究開(kāi)門(mén)紅，于是老張第一天大宴四方賓客，結(jié)果一天下來(lái)，就出現(xiàn)了問(wèn)題。當(dāng)初設(shè)計(jì)的時(shí)候過(guò)分追求美觀和造景效果，沒(méi)有考慮到上菜的最佳路線，結(jié)果服務(wù)員上菜至角落位置時(shí)需要多繞幾個(gè)圈，無(wú)形中上菜速度就慢了。

還有后廚，排氣排煙系統(tǒng)做得不好，溫度直線上升，嚴(yán)重的時(shí)候還出現(xiàn)了煙霧彌漫的“仙境”……

試營(yíng)業(yè)就發(fā)現(xiàn)了這樣的問(wèn)題，怎么辦呢？要么將餐廳的某些造景隔斷重新布局，要么就是將就著用。后廚的話，工程太大，除了想到加多幾臺(tái)風(fēng)扇，老張還真的不知道該怎么辦……

很多餐飲新手，在餐廳裝修設(shè)計(jì)過(guò)程中總會(huì)走進(jìn)各種類型的誤區(qū)。以下幾個(gè)坑，大家需謹(jǐn)記： ?

01?前廳與后廚布局的坑 ?

規(guī)劃餐廳時(shí)，多設(shè)座位卻忽略后廚規(guī)劃設(shè)計(jì)裝修，是很多新手餐飲老板必踩的坑。

在定性思維里，很多人都認(rèn)為前廳大點(diǎn)，就能讓顧客多點(diǎn)，這樣就能掙錢，所以前廳的設(shè)計(jì)很大，反而廚房的面積盡量縮小。其實(shí)廚房面積過(guò)小，廚師操作受到影響，會(huì)影響出餐率。試想一下，即使店內(nèi)坐滿了人，但是最后都得等餐，顧客等得不耐煩，以后也不愿意再來(lái)了，那也是得不償失。

只有后廚規(guī)劃裝修設(shè)計(jì)合理，后廚出餐率高，餐廳的營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)才會(huì)提高。后廚空間、動(dòng)線規(guī)劃好，比多設(shè)座位更能增加餐飲運(yùn)營(yíng)收入。

02?餐飲裝修隱蔽工程的坑 ? ?

餐飲裝修有很多隱蔽工程，比如防水、排水、排煙等，這些也是餐飲裝修的一些坑。因此在保證餐飲防水裝修質(zhì)量的同時(shí)，還必須重視細(xì)節(jié)。防水是一個(gè)大工程，如果餐飲店開(kāi)業(yè)之后發(fā)現(xiàn)防水有問(wèn)題，就得停業(yè)重裝，一來(lái)一去，都是損失。

另外，廚房排水建議做明渠排水，廚房油太多，地面濕滑，沒(méi)有明渠會(huì)影響后廚操作。還有要重視餐飲店內(nèi)的排風(fēng)排煙系統(tǒng)，如果系統(tǒng)負(fù)壓不夠，后廚工作環(huán)境就會(huì)變得很差。