做餐飲遇到同行競爭，只能拼個你死我活？
莫非 · 2018-10-03 22:58:02 來源：紅餐 2057
餐飲業(yè)競爭激烈，餐飲人想要殺出重圍要懂得巧借力、精借勢，一味地拼斗并不見得就是好事，合作生財有時也是一個賺錢的門道。
本文將介紹同行間的三種維度的合作：產(chǎn)品維度、經(jīng)營模式維度和營銷維度。
英國政治家兼作家本杰明·迪斯雷利說：“沒有永恒的朋友，也沒有永恒的敵人，只有永恒的利益。 ”
在商場中，利益的力量究竟有多大？據(jù)說百年恩怨都能化解。這個段子還得從飲料界兩大巨頭公司可口可樂與百事可樂說起。
要說可口可樂與百事可樂這倆品牌從來都是“王不見王”的存在。百事可樂曾長期活在可口可樂的壓迫中，還曾試圖上門收購可口可樂，雙方打過價格戰(zhàn)玩過營銷戰(zhàn)，外界也看得是樂此不疲，然而雙方卻在2015年做了一件令人頗為驚訝的事。
美國一家旨在幫助退伍軍人獲得專家級就業(yè)指導的非營利組織ACP（美國企業(yè)伙伴），2015年為退伍軍人招聘項目策劃了一起宣傳活動，有趣的是這則廣告的主角竟然是可口可樂CEO穆塔·肯特和百事可樂CEO英德拉·努伊，廣告的最后，兩人還以隔空干杯的形式慶賀。
這則廣告發(fā)出后，很多人都覺得難以置信，百事可樂與可口可樂牽手的話題一度攀升至微博熱搜榜，不少網(wǎng)友在同一時間段內(nèi)曬出自己暢飲百事可樂與可口可樂的惡搞圖片或視頻。
可見，在利益至上的商場中，再深的恩怨都不過是浮云。而如今，這種同業(yè)合作在餐飲行業(yè)也有不少案例存在，“互補”“共贏”正逐漸成為餐飲商家發(fā)展的關鍵詞 。
1?產(chǎn)品維度的合作 ?
產(chǎn)品維度的合作是基于消費者的多樣需求與餐廳間的優(yōu)勢互補，這背后的因素也是目前消費者與餐廳的矛盾所在。
眾所周知，近幾年的餐飲市場以專注一個品類、打造精而美的餐廳為成功信條，這在餐廳經(jīng)營層面來說并沒有什么問題。
不過，餐廳面臨的新消費群體，喜好多變、樂于嘗鮮，需求多樣化，加之如今餐飲市場同質(zhì)化嚴重，消費者成為別人的精準客戶也不是不可能。餐企要想真正鞏固客源，最好的解決辦法就是在產(chǎn)品上做出新意，展現(xiàn)自己的獨特之處。
所以在既不偏離原本產(chǎn)品定位，又能讓消費者樂于嘗試的基礎上，跨品牌的產(chǎn)品維度合作就很適用。
榴蓮披薩的創(chuàng)造者樂凱撒今年便聯(lián)合眉州東坡完成了一次中西方飲食的跨界創(chuàng)意，將地道的川辣與披薩做了融合，推出宮保雞丁披薩和宮保雞丁意面，讓西餐更符合中國人的口味，同時也給消費者帶去了披薩的全新體驗。且該產(chǎn)品推出不久，就獲得好評不斷，成功晉升為樂凱撒的又一款招牌菜。
2?經(jīng)營模式維度的合作 ?
經(jīng)營模式的跨品牌合作更多的是，能夠在一定程度上滿足餐企在試水轉(zhuǎn)型、擴充業(yè)務矩陣方面的需求，同時也可以讓兩個品牌共享資源，優(yōu)勢互補。
比如老字號金百萬在年初宣布與來相會餐飲集團（以下簡稱“來相會”）達成戰(zhàn)略合作，成立雙品牌餐飲門店——金百萬烤鴨來相會餃子宴（雙井店）。
雙方的合作某種程度上來說屬于各取所需。一方面，與來相會的合作能加強金百萬在餃子品類上的豐富程度；另一方面，試水線下雙品牌戰(zhàn)略，也為金百萬業(yè)務變陣增加了一步棋，分攤了風險。
從來相會角度來說，借助金百萬的招牌有利于其打響在北京市場的知名度，而這也是來相會最為需要的。
由此可見跨品牌經(jīng)營模式合作背后的利好所在。但需要注意的是，雙品牌合作也意味著是兩個不同的模式、團隊、平臺在進行磨合，存在一定的難度和風險 。品牌方對門店的運營、供應鏈、服務、出品等方面都需要更精細的把控。
正如中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬所說：“雙品牌聯(lián)營在管理、服務、產(chǎn)品等方面的要求更高于單品牌運營，也就是說，當雙品牌聯(lián)營不能做到‘1+1大于或等于2’的時候，這種模式一定是失敗的。 ”
3?營銷維度的合作 ?
創(chuàng)意、有趣的營銷方式往往是引流利器，很多餐飲企業(yè)為了做到這兩點，常習慣于從外界找靈感，借勢操作，但殊不知其實同行間的聯(lián)動營銷更容易制造話題。
去年愚人節(jié)，大眾的輿論焦點都在成都兩大火鍋巨頭大龍燚和小龍坎身上。起因是雙方在微博喊話“決定在一起”，并互相@對方官微，發(fā)布“婚訊”海報。同時，聯(lián)合多家媒體平臺做宣傳，號召消費者留言祝福，雙方還以自己的方便火鍋產(chǎn)品作為喜糖發(fā)放給前50位留言的消費者。
這樣的營銷活動一經(jīng)推出就引起了大眾的爭相圍觀，營銷活動取得了不錯的反響，不僅擴大了影響力還成功地推廣了產(chǎn)品。
成功背后的邏輯主要在于，大龍燚與小龍坎打破了一種“同行是冤家”的消費認知，這種越是覺得不可能最后卻越能實現(xiàn)的反差往往最能直擊消費者內(nèi)心 ，其中所創(chuàng)造的趣味性遠遠超過一個娛樂話題借勢營銷的效用，可謂是營銷的上乘法則。
類似的還有祿鼎記與高端酒店品牌W酒店的營銷活動合作。雙方曾舉辦一場名為“麻辣艷遇”的招牌菜互換活動。在規(guī)定的日期內(nèi)，消費者可以在祿鼎記吃到W酒店的招牌菜，而在W酒店，消費者也可以吃到祿鼎記的招牌菜。
很多同行都感嘆這是聽過的最有意思的活動，這之中的趣味在于，就好像你在麥當勞喝到星巴克的咖啡一樣，而這可能剛好是你一直所期待的，你能想象那是一種怎樣的感覺嗎？
總結(jié)
餐飲行業(yè)融合性很高，餐飲企業(yè)更是要海納百川。所謂“同行是冤家”“王不見王”并不是絕對的，共享、共贏才是這個時代的關鍵詞。
另外，雖說近兩年業(yè)內(nèi)盛行跨界合作風，但對很多缺乏外部資源的餐企來說仍然是一座高墻。于是，在同行間找尋機遇，對很多餐飲人來說不失為一種發(fā)展方式。
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