餐飲的9個(gè)套路，懂了就能帶旺生意
· 2018-10-16 10:36:54 來源：紅餐 4905
餐廳經(jīng)營(yíng)過程中離不開營(yíng)銷，然而，餐廳在制定營(yíng)銷策略時(shí)，還需抓住消費(fèi)者的消費(fèi)心理。
以下這9條營(yíng)銷套路，你懂了就能想辦法帶旺餐廳生意。
越排隊(duì)，越多人吃 ?
多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對(duì)商場(chǎng)商家不是很熟悉的時(shí)候，他們?cè)綍?huì)選擇排隊(duì)較多的餐廳，來降低就餐風(fēng)險(xiǎn)（比如口味不怎么樣）。他們會(huì)覺得，這么多人選擇，一定不會(huì)太差。
一般餐廳實(shí)際運(yùn)用中如下：
1、 ?現(xiàn)在有些商家利用這一心理雇人排隊(duì)，制造人氣（當(dāng)然這個(gè)不是長(zhǎng)久之計(jì)，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身）。
2、 在贈(zèng)送產(chǎn)品的時(shí)候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位。
3、 想法設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戲、免費(fèi)美甲、手機(jī)貼膜等。
“消除”選擇綜合征 ?
好的菜單一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有越多的選擇時(shí)，我們反而越是感到焦慮。
當(dāng)菜單選擇項(xiàng)超過一定數(shù)量后，客人就會(huì)不知所措、感覺很糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時(shí)，他們通常就會(huì)選擇之前吃過的菜品（不利于推廣新品）。
盤子收得慢，翻臺(tái)翻得快 ?
大部分餐廳，會(huì)在顧客的就餐期間收回餐盤，其實(shí)這樣的做法會(huì)影響到餐廳的翻臺(tái)。當(dāng)用戶看不到盤子的時(shí)，無(wú)法通過視覺信息來提醒自己已經(jīng)吃了多少。
桌上滿滿的餐盤的視覺信息會(huì)告訴消費(fèi)者：“我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺地暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場(chǎng)里溜溜。”
利用消費(fèi)者身體感知，提高翻臺(tái)率 ?
一般來說，靠高翻臺(tái)率的餐廳售賣的是綜合的性價(jià)比。消費(fèi)者對(duì)環(huán)境要求不會(huì)太高，只要整體的就餐體驗(yàn)滿足他的就餐期望即可。
有一些餐廳的椅子（有一定的比例）是經(jīng)過“精心設(shè)計(jì)”的，讓人坐久坐了，會(huì)不那么舒服（利用消費(fèi)者身體感知）。顧客就餐完畢后，迅速地離開，所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場(chǎng)景。
△ 快餐店的椅子坐久了會(huì)不舒服
菜單上不出現(xiàn)金錢符號(hào)，提升人均客單價(jià) ?
在心理學(xué)上，消費(fèi)者會(huì)受到促發(fā)效應(yīng)影響。促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺會(huì)刺激會(huì)影響的下一個(gè)知覺刺激的反應(yīng)。如當(dāng)你使用￥和$符號(hào)的時(shí)候，就會(huì)容易促發(fā)消費(fèi)心中復(fù)雜的情緒，也會(huì)出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為。在點(diǎn)餐過程，就會(huì)“悠著點(diǎn)”吃。
解決辦法：可在菜單上可以縮小“￥、$”符號(hào)和價(jià)格。
高明的數(shù)字游戲，擊潰消費(fèi)者的心理價(jià)格防線 ?
9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，但給人的感覺前者更親民，會(huì)讓消費(fèi)者覺得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略，所以看很多的餐廳價(jià)格是9元、19元、29元。
除了這個(gè)辦法，很多餐廳會(huì)有一兩個(gè)超值的菜，拉低你對(duì)價(jià)格敏感。如在餐廳有一個(gè)米豆腐只要3塊錢，當(dāng)消費(fèi)者看到這個(gè)產(chǎn)品，大部分心里會(huì)冒出“這么便宜！”的驚嘆。
這個(gè)低價(jià)產(chǎn)品，會(huì)讓消費(fèi)者放松對(duì)價(jià)格的心理防線，覺得這家餐廳整體價(jià)格不貴。
高手才用的音樂營(yíng)銷催眠術(shù) ?
用音樂去渲染消費(fèi)情緒，影響消費(fèi)的行為和決策。根據(jù)萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動(dòng)顧客消費(fèi)更多，因?yàn)檫@使讓他們覺得自己更富有。同時(shí)，不太精致的流行樂則會(huì)導(dǎo)致人們?cè)谟貌蜕系南M(fèi)減少10%。
當(dāng)播放舒緩輕松的音樂，消費(fèi)者會(huì)在餐廳待得更久。當(dāng)播放節(jié)奏稍微快的音樂，消費(fèi)者在餐廳待得時(shí)間則會(huì)短很多。
錨定效應(yīng) ?
瞄定效應(yīng)，心理學(xué)上是指人們?cè)趯?duì)某人某事做出判斷時(shí)，易受第一印象或關(guān)鍵信息支配。比如，當(dāng)你看到某個(gè)產(chǎn)品3000元，再去看999元的產(chǎn)品，你會(huì)感覺便宜很多。
在購(gòu)買房子和汽車當(dāng)中，會(huì)大量出現(xiàn)這樣的錨定效應(yīng)場(chǎng)景。
商品組合效應(yīng)，顧客乖乖掏錢 ?
一個(gè)漢堡20元，一份薯?xiàng)l10元，漢堡加薯?xiàng)l22元。請(qǐng)問你會(huì)選擇買什么？
當(dāng)然是第三種，相差兩元的價(jià)格可以買一個(gè)漢堡和一份薯?xiàng)l。其實(shí)，商家想賣就的就是漢堡加薯?xiàng)l的套餐。加入套餐，是為了讓你有一個(gè)對(duì)比，從而感覺組合更劃算。
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