以往，在龍蝦淡季，大多品牌都選擇用魚、蟹、蛙等食材來(lái)作為互補(bǔ)產(chǎn)品；如今卻有品牌把佛跳墻挖掘出來(lái)，并嫁接到大眾都能消費(fèi)得起的平價(jià)夜宵店。

它是如何做到的？

△阿青龍蝦爆品發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

金秋十月，丹桂飄香。10月21日，阿青龍蝦在溫州萬(wàn)豪大酒店召開(kāi)的冬季爆品發(fā)布會(huì)成功舉行。

據(jù)了解，為了這道爆品，阿青龍蝦董事長(zhǎng)韋信青帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)足足準(zhǔn)備了100天。這在整個(gè)餐飲行業(yè)都是比較少有的，在溫州，在龍蝦宵夜界更是史無(wú)前例。

正因此，發(fā)布會(huì)轟動(dòng)了整個(gè)龍蝦圈，更是吸引了全國(guó)各地的小龍蝦品牌領(lǐng)袖、美食kol以及餐飲行業(yè)資深媒體等前來(lái)參加，紅餐（ID：hongcan18）也有幸受邀參加。

這個(gè)爆品到底是什么？它究竟有何魔力？

01?小龍蝦行業(yè)“暖冬”爆品 揭開(kāi)神秘面紗 ?

發(fā)布會(huì)從一部由中央電視臺(tái)《品質(zhì)》欄目2017年專門為阿青龍蝦拍的紀(jì)錄片開(kāi)始。

在15分鐘的紀(jì)錄片里，我們?cè)俣日J(rèn)識(shí)了阿青龍蝦品牌。

溫州奮斗餐飲管理有限公司成立于2015年，旗下品牌阿青龍蝦2009年4月在溫州開(kāi)設(shè)了國(guó)內(nèi)首家龍蝦主題餐廳。

8年多時(shí)間，阿青龍蝦不僅把小龍蝦的美味烹飪得爐火純青，還打造了一種獨(dú)有的文化，融入了一種江湖的氣息，此外，阿青龍蝦還從最初的傳統(tǒng)大排檔經(jīng)營(yíng)模式一舉升級(jí)為現(xiàn)代化管理模式的餐飲管理企業(yè)。

經(jīng)歷了3次大整改，阿青龍蝦一直在在摸索中打拼，在打拼中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中前行著，不但穩(wěn)扎溫州，還在浙江、福建、廣東、廣西等省相繼開(kāi)設(shè)30家門店。

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，在阿青龍蝦董事長(zhǎng)韋信青、佛跳墻第七代傳承人羅世偉、阿青龍蝦研發(fā)團(tuán)隊(duì)、臺(tái)灣食品安全專家黃忠信以及現(xiàn)場(chǎng)500位嘉賓的共同見(jiàn)證下，阿青龍蝦的冬季爆品成功揭壇。

在揭開(kāi)神秘面紗的那一刻，整個(gè)會(huì)場(chǎng)沸騰了。他們?nèi)f萬(wàn)沒(méi)想到，阿青龍蝦主推的冬季爆品居然是——佛跳墻！

△阿青佛跳墻

02?龍蝦行業(yè)的又一次顛覆性創(chuàng)新 ?

很多人問(wèn)，為什么阿青龍蝦會(huì)選擇現(xiàn)在推出這樣一個(gè)爆品？

“凜冬將至，包括阿青龍蝦在內(nèi)的全國(guó)近10萬(wàn)家龍蝦店都在思考著同一個(gè)問(wèn)題，那就是如何過(guò)冬。”阿青龍蝦創(chuàng)始人韋信青在發(fā)布會(huì)上說(shuō)到，在行業(yè)深耕多年，阿青龍蝦深知行業(yè)的痛點(diǎn)。

“小龍蝦行業(yè)有3個(gè)‘四’： 四個(gè)月賺錢、四個(gè)月是保本、四個(gè)月虧損。”

因此，由于小龍蝦的季節(jié)性問(wèn)題所造成的經(jīng)營(yíng)時(shí)段無(wú)法連續(xù)，才是龍蝦店老板最頭痛的問(wèn)題。

△阿青龍蝦董事長(zhǎng)韋信青

這就意味著，解決冬季互補(bǔ)產(chǎn)品，是擺在包括阿青龍蝦在內(nèi)的全國(guó)所有龍蝦店面前的難題。

和其它小龍蝦品牌一樣，阿青龍蝦也嘗試很多魚、蛙、蟹等其他品類的做法，用作門店互補(bǔ)產(chǎn)品，但效果都不甚理想。

韋信青認(rèn)為，一直以來(lái)，當(dāng)大部分的龍蝦品牌都采用了相同的做法，太過(guò)同質(zhì)化的口味會(huì)讓消費(fèi)者日趨麻木，沒(méi)了新鮮感和刺激感。

他們一直都在思考，“冬天小龍蝦店可以賣什么產(chǎn)品？如何找到一款能讓夜宵文化暢銷一年四季的，并且讓消費(fèi)者尖叫的爆品呢？”

9年以來(lái)，他們走南訪北，終于在福州找到了“佛跳墻”。

△阿青佛跳墻一人尊享份

“佛跳墻的文化已經(jīng)深入人心，已經(jīng)不需要花時(shí)間去重新教育消費(fèi)者；再加上佛跳墻本身食材豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，可促進(jìn)發(fā)育、美容、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力等，更是冬天的進(jìn)補(bǔ)佳品。”

為此，韋信青帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)開(kāi)啟了為期100天的佛跳墻之旅，走訪全國(guó)各大城市，去追尋佛跳墻的歷史蹤跡，取經(jīng)眾多佛跳墻大廚，進(jìn)而汲取其數(shù)十年的精深造詣和不傳之秘。

當(dāng)然，除了秘方和經(jīng)驗(yàn)，食材的源頭品質(zhì)也至關(guān)重要。

所以每到一地，阿青龍蝦團(tuán)隊(duì)必定會(huì)走訪各個(gè)海鮮市場(chǎng)、漁貨碼頭進(jìn)行蹲守，到源頭去尋找最好的佛跳墻食材，有時(shí)候一蹲就是好幾天。

“只有最好的食材才能烹飪出最美味的佳肴，這是阿青龍蝦被無(wú)數(shù)宵夜愛(ài)好者狂熱追捧，被尊為‘宵夜圣地’的原因。”韋信青表示。

通過(guò)走訪18座名城，拜訪了數(shù)十位大師，篩選了無(wú)數(shù)優(yōu)質(zhì)食材，最終，他們研發(fā)出了一款足以讓阿青龍蝦當(dāng)作全國(guó)冬季互補(bǔ)爆品的全新佛跳墻。

在記者看來(lái)，通過(guò)打造差異化爆品來(lái)突圍的方式，不但是阿青龍蝦增強(qiáng)品牌實(shí)力、贏得消費(fèi)者歡心的關(guān)鍵，更是龍蝦行業(yè)的一次顛覆性創(chuàng)新。

03?如何把一道昂貴的傳統(tǒng)名肴?嫁接到平價(jià)宵夜店？

有人質(zhì)疑，佛跳墻是八大菜系閩菜重居首位的傳統(tǒng)名肴，以往只是存在于高端酒樓以及名流宴請(qǐng)賓客的一道佳肴，阿青龍蝦現(xiàn)在把它嫁接到大眾化消費(fèi)的平價(jià)宵夜店，佛跳墻真的能爆嗎？

事實(shí)上，在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代背景下，消費(fèi)者對(duì)吃的要求越來(lái)越高，他們不僅僅要求好吃，還注重消費(fèi)體驗(yàn)，最重要是還要實(shí)惠。而伴著餐飲行業(yè)的人工成本高漲以及產(chǎn)品同質(zhì)化加劇等問(wèn)題，韋信青堅(jiān)定地認(rèn)為，“只有打造一款讓消費(fèi)者欲罷不能、尖叫的產(chǎn)品，才能在千億級(jí)別的小龍蝦行業(yè)中突圍而出。”

為此，阿青龍蝦對(duì)傳統(tǒng)佛跳墻做了3個(gè)方面的改良和升級(jí)：

1、性價(jià)比

佛跳墻的食材大多比較昂貴，包括鮑魚、干貝、魚翅、海參等在內(nèi)的名貴食材多達(dá)20多種，再加上佛跳墻的制作工藝很復(fù)雜，想去做到大眾化消費(fèi)真的很難。為此，阿青龍蝦團(tuán)隊(duì)走訪了所有的原材料產(chǎn)地，去一一比對(duì)價(jià)格，篩選最具性價(jià)比的食材。

2、年輕化的口味

傳統(tǒng)佛跳墻的食材名貴，并且健康又營(yíng)養(yǎng)，但是有一個(gè)很大的問(wèn)題就是口味重、湯底粘稠，對(duì)于曾經(jīng)的主力消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)比較適合（他們大多生于上世紀(jì)六七十年代），而對(duì)于年輕消費(fèi)者而言就顯得不那么受歡迎了。

為了適應(yīng)新生一代的需求，阿青龍蝦佛跳墻改變了傳統(tǒng)的熬制方式，讓新版佛跳墻的口感不再粘稠，變得更清爽，更顯年輕化。

3、符合年輕人高逼格、高顏值需求

傳統(tǒng)的佛跳墻用的是燉盅方式，口比較小，材料都在湯里面，賣相一般，只有撈起來(lái)才有點(diǎn)感覺(jué)。而阿青佛跳墻則是用火鍋的形式來(lái)呈現(xiàn)，海參、鮑魚、魚翅等食材都是肉眼可見(jiàn)的，更能滿足消費(fèi)者拍照發(fā)朋友圈的社交屬性。

當(dāng)然，真正吸引消費(fèi)者的還是阿青龍蝦對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)持。

△會(huì)員充值現(xiàn)場(chǎng)盛況

好比熬制佛跳墻高湯的雞，阿青龍蝦選用的是永嘉高山的走地雞。“雞一定要養(yǎng)足7個(gè)月，2斤以上，這樣熬出來(lái)的湯才最鮮美。”

此外，對(duì)于佛跳墻的面料，阿青龍蝦也有很嚴(yán)格的要求。市面上很多做佛跳墻的餐廳，為了保證食材吃起來(lái)更脆更有口感，甚至用化學(xué)物品來(lái)泡發(fā)干貨，這種做法無(wú)疑是對(duì)身體有害的。

而阿青龍蝦不惜犧牲食材的口感和人工成本，也要堅(jiān)持手動(dòng)泡發(fā)。

在不改變品質(zhì)的情況下去提高性價(jià)比，讓消費(fèi)者用吃小龍蝦的價(jià)格去品嘗到佛跳墻，無(wú)疑是值得期待的。

“我們把佛跳墻研發(fā)出來(lái)，除了用爆品去吸引消費(fèi)者以外，更多的是想回饋9年以來(lái)一直支持阿青龍蝦的粉絲們。這次活動(dòng)，阿青龍蝦共花了將近200萬(wàn)元，但我認(rèn)為這一定是值得的。”韋信青告訴紅餐（ID：hongcan18）記者。

04?200萬(wàn)的爆品發(fā)布會(huì)背后，隱藏著的是…… ?

冰凍三尺，非一日之寒。

在爆品阿青佛跳墻背后，更是隱藏著了阿青龍蝦9年來(lái)的積淀和行業(yè)底蘊(yùn)。

2009年阿青龍蝦在溫州成立，品牌創(chuàng)立之初，阿青龍蝦便專注于打造以小龍蝦＋特色燒烤為主題的品牌餐廳。

2015年，溫州奮斗餐飲管理有限公司成立，阿青龍蝦正式進(jìn)入品牌企業(yè)化運(yùn)作階段；2016年，為了解決后端供應(yīng)鏈和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，阿青龍蝦引進(jìn)了臺(tái)灣食品安全管理專家，并且建立了近6000平的中央廚房，打造超越行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)；2017年，廈門奮斗餐飲管理有限公司成立，阿青龍蝦就此走上了專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、集團(tuán)化的管理道路。

近些年，小龍蝦的熱度，可以用“瘋狂”兩個(gè)字來(lái)形容。憑借著9年的龍蝦宵夜行業(yè)底蘊(yùn)，阿青龍蝦已經(jīng)穩(wěn)扎溫州，從一個(gè)大排檔發(fā)展到全國(guó)30家門店的連鎖企業(yè)。

需要指出的是，中國(guó)小龍蝦行業(yè)發(fā)展至今，仍未出現(xiàn)行業(yè)龍頭、領(lǐng)導(dǎo)品牌，甚至沒(méi)有一套一年四季都火爆的經(jīng)營(yíng)模式。韋信青覺(jué)得，阿青龍蝦將憑借佛跳墻來(lái)彌補(bǔ)這一遺憾：“我們有信心將‘阿青佛跳墻’打造成行業(yè)爆品。”

小龍蝦孕育著大夢(mèng)想，如今阿青龍蝦紅紅火火，憑借其暖心更暖胃的烹飪特色，推出更符合餐飲趨勢(shì)的年輕化的阿青佛跳墻產(chǎn)品，這也是龍蝦行業(yè)的一個(gè)里程碑事件。

夏天賣小龍蝦，冬天賣佛跳墻火鍋，這樣的產(chǎn)品互補(bǔ)足以讓阿青龍蝦在上千億的龍蝦風(fēng)口脫穎而出。

不忘初心，相信在其創(chuàng)始人的帶領(lǐng)下，阿青龍蝦很快就會(huì)被打造成溫州乃至全國(guó)的夜宵行業(yè)的金字招牌，徹底改變國(guó)內(nèi)夜宵的模式和理念。