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靠大單品翹腳牛肉和小吃結(jié)合，這家70平米小店迅速火爆!

依晴 · 2018-11-12 16:20:45 來(lái)源：紅餐 2795

(紅餐網(wǎng)北京報(bào)道)近兩年，隨著消費(fèi)升級(jí)人們?cè)陲嬍成弦罂谖兜亩鄻有缘耐瑫r(shí)，也更加要求種類的豐富性。因此，過(guò)去一些名不見(jiàn)經(jīng)傳的地方小吃，逐漸登上了大雅之堂，開(kāi)遍了各大城市的商業(yè)綜合體中，串串火鍋、鍋盔在各地的火爆更是將地方小吃業(yè)態(tài)推向了高潮。

在這一眾浩浩蕩蕩的小吃隊(duì)伍中，屬蹺腳牛肉的表現(xiàn)最為搶眼，成為2018小吃業(yè)態(tài)中的無(wú)冕之王。然而，盡管看到了牛肉湯品類即將成為下一個(gè)餐飲風(fēng)口，但有品類無(wú)品牌、小作坊居多，衛(wèi)生安全無(wú)法保證、口味無(wú)法普羅大眾等諸多限制，確實(shí)也制約了翹腳牛肉品類的發(fā)展。不過(guò)在這其中也不乏有一些做的不錯(cuò)的品牌，比如福牛客翹腳牛肉湯品牌，成為了翹腳牛肉品類中名副其實(shí)的一匹黑馬。

集團(tuán)優(yōu)勢(shì)，深耕行業(yè)15年

據(jù)了解，福牛客翹腳牛肉湯是味來(lái)餐創(chuàng)餐飲孵化平臺(tái)本著深挖、細(xì)作、創(chuàng)新、輕模式運(yùn)營(yíng)等宗旨下，委托集團(tuán)公司研發(fā)出來(lái)的適合創(chuàng)業(yè)的品牌，集團(tuán)公司深耕餐飲行業(yè)十五年之久，不僅見(jiàn)證了中國(guó)餐飲品質(zhì)化的發(fā)展，還將中國(guó)美食進(jìn)行了深挖和細(xì)分。集團(tuán)擁有川菜、烤魚(yú)、酸菜小魚(yú)等五大品牌，尤其是酸菜小魚(yú)品牌的出現(xiàn)，作為酸菜魚(yú)快餐化的首創(chuàng)者，更是成功的將酸菜魚(yú)品類引爆，引得模仿者無(wú)數(shù)。福牛客就是在這種情況下誕生的，集團(tuán)15年來(lái)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、研發(fā)優(yōu)勢(shì)、加盟管理優(yōu)勢(shì)都無(wú)疑給其進(jìn)行了良好的賦能，背靠大樹(shù)好乘涼，讓更多的消費(fèi)者喝到樂(lè)山翹腳牛肉湯，弘揚(yáng)樂(lè)山美食文化是福牛客不變的宗旨。

匠心熬制，6小時(shí)傳承正宗

盡管福牛客在2017年12月才開(kāi)始立項(xiàng)，但為了做好這一碗翹腳牛肉湯，福牛客的團(tuán)隊(duì)用了近一年多的時(shí)間進(jìn)行籌備，只為給食客呈現(xiàn)出一碗暖胃又暖心的湯。要說(shuō)蹺腳牛肉湯，不得不先說(shuō)蹺腳牛肉，都知道正宗蹺腳牛肉起源于樂(lè)山，真正正宗的翹腳牛肉湯只在樂(lè)山，為了還原一碗正宗的牛肉湯，福牛客團(tuán)隊(duì)尋遍樂(lè)山地區(qū)，走訪無(wú)數(shù)手藝人，才做出了這一碗與眾不同的湯。

據(jù)了解，牛肉本來(lái)就是天然的補(bǔ)氣益血食材，為了更突出牛肉湯的滋補(bǔ)作用，產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)在湯底里加入了10多種草本香料，加上新鮮無(wú)添加的牛肉，再配上獨(dú)家祖?zhèn)髅刂婆浞剑咀?個(gè)小時(shí)，讓顧客看到這碗牛肉湯，不由自主的就會(huì)口舌生津，而后便享受大口朵頤的樂(lè)趣。

創(chuàng)新吃法，把“湯”屬性放大

過(guò)去，樂(lè)山本地的翹腳牛肉的吃法比較單一，就是拿鮮牛肉蘸海椒碟吃，基本是不喝湯的，但其實(shí)現(xiàn)代顧客在飲食上更追求一餐當(dāng)中的豐富性，特別是對(duì)于都市白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，吃肉的同時(shí)也希望能有湯或者其它小吃作為輔助產(chǎn)品。所以，福牛客的第一個(gè)動(dòng)作就是放大翹腳牛肉湯的屬性，這樣一來(lái)顧客花同樣的錢既能享受吃肉的快感又能體驗(yàn)喝湯的樂(lè)趣。為了做出的湯更具有廣普性，被全中國(guó)人接受，福牛客在味道上也做了大膽的改良，口味會(huì)更偏清淡一點(diǎn)，而且還加入了金針菇和武隆的苕粉，讓整個(gè)湯品口感層次更豐富，再配上老北京芝麻燒餅做搭配，那味道簡(jiǎn)直了!

自助模式，讓效率更高成本更低

隨著房租、人力成本的不斷攀升，成本是每個(gè)老板開(kāi)店之前必須考慮的事情。而酸菜小魚(yú)的成功運(yùn)作都足以說(shuō)明集團(tuán)是小而美模式運(yùn)作的高手，福牛客更是在此技術(shù)上對(duì)模式進(jìn)行了升級(jí)，成本更優(yōu)，模式更輕。因?yàn)樽咦灾〕?模式，顧客自助選擇產(chǎn)品，無(wú)需過(guò)多的人工干預(yù)，這樣就大大節(jié)省了人工費(fèi)用，無(wú)需大廚，全程標(biāo)準(zhǔn)化的操作也真正的實(shí)現(xiàn)了傻瓜式操作的省心操作方式，60-70平米的店只需要5名員工即可。此外，因?yàn)榧恿俗灾〕院螅尶蛦蝺r(jià)提升了不說(shuō)，還讓產(chǎn)品的種類比起單純的翹腳牛肉更具有豐富性，符合當(dāng)下年輕人的飲食需要。現(xiàn)在，福牛客70多平小店，每天能接待200人，營(yíng)業(yè)額在8000——10000左右，這無(wú)形當(dāng)中說(shuō)明地方小吃+模式未來(lái)潛力無(wú)窮。