新俏江南的三板斧，向消費者輸送中餐服務與文化的魂
依晴 · 2018-11-15 15:39:19 來源：紅餐 3678
(紅餐網北京報道)前不久，人民網、中央電視臺多家官方媒體針對俏江南開啟的企業新發展階段做了報道，一時間引起各界關注。自2018年3月3日，時任北京宴掌舵人的楊秀龍接過俏江南的接力棒，這場文化與美食的融合碰撞便開始演繹。
如今的俏江南被楊秀龍定義為“復興期”。以“中國高端川味第一品牌”的定位，在“全球品質·中國氣質”的格局下，全面承載中國文化，落實中國服務。改造過程中他提出了角度不同的三板斧：
第一招：詞牌文化
他們將近些年大火的詩詞文化嫁接到了俏江南的服務體系中,現在俏江南上上下下每天做一首詩詞,至今據說已經創作了將近4萬首詩詞。楊秀龍認為，詩和詞是一種情感的抒發，表面看起來是“逼”著員工寫詩、寫詞，實際是要讓員工能夠更加主動地去了解客人背后的故事，真正讀懂顧客，提高他們的文采和服務水平。
此外，針對俏江南的詩詞文化的推廣，他們創造了16大詞牌菜。比如漁歌子-脆炸黃金帶魚，浣溪沙-夫妻肺片，采桑子-搖滾沙拉。每一款產品都搭配了相應的詩詞，用詞的形式把菜品展示出來。楊秀龍介紹，如果顧客認為自己可以比菜單上創作的詩詞更好，只要掃碼寫上自己的詞，這道菜就可以免費吃。
在詩詞文化的普及推廣上，俏江南和北京宴背后甚至有一個十幾人團隊組成的詩詞支持中心，直接服務于個性化需求的顧客。楊秀龍更是請來了很多詩詞文化的外腦大咖助陣，中國楹聯學會會長蔣有泉先生為俏江南詩詞總顧問，連續兩屆《中國詩詞大會》亞軍、有北大才子之稱的彭敏老師都是俏江南的首席詩詞官，共同助力企業的詞牌文化。
顧客感嘆，“詩詞還是最能表達中國人含蓄情感的，俏江南很有心，他們準備的每首詩詞都是獨一無二的，也是跟自己有鏈接的，所以會珍藏起來，在這里吃飯很有意義和價值。”
第二招：舌尖上的美味
在人們印象中，以前的俏江南專注川菜菜系，接手后楊秀龍和團隊決定將其換一個概念，不限于川菜，而是做川味。傳統川菜在原材料、調料、加工的人等方面都是四川當地元素組成，改為“川味”的方向后，他們把僅僅從四川選料的原材料部分，變成了從全國選料，增加了產品的創新性和豐富性。由于北京宴研發團隊注重和擅長做融合菜，他們也介入為俏江南提供了很多很好的創意。
第三招：中國服務宴會私人訂制
如今楊秀龍除了周一雷打不動的北京宴晨會外，又多了周二的俏江南晨會。他要親自帶領團隊落地中國服務，落地詩詞文化。
了解北京宴的人都知道，在國八條等規定下來后，定位高端餐飲的他們一度營業額低迷，最少的時候一天2千的營業額。可就是在這種情況下，楊秀龍帶領團隊通過中國服務，做宴會私人訂制，一步步扭虧為盈，創造了當時高端餐飲的奇跡。
楊秀龍經常講到一個關于兒子給媽媽過壽，帶著面罩假裝是廚師給媽媽做長壽面的故事。在北京宴有很多這樣的例子，各類大小宴會分了36種，所有的都會發揮員工的創造力，將這些立足于“人”的服務發揮到極致，給顧客帶去驚喜和感動。他們也因此把這樣一套實踐成功的中國服務理論體系直接輸入到了俏江南中，讓俏江南能在產品口味、詩詞文化的基礎上，還具備中國服務的特色宴會服務能力。
上面提到的這三把斧角度不同，有的是北京宴直接輸送的，有的是市場中本身就有趨勢的，比如詞牌文化，只是需要進行深入探索，將其弘揚出來。這些優勢特色都直接幫俏江南帶來了營業額的提升，并且提高了顧客滿意度。
楊秀龍認為，其實這些定位和服務等有四個維度的作用：第一個緯度:對于家庭，讓人們明白要感恩生活。我們叫為人民謀幸福。第二個緯度:對于國家和社會，中餐是傳統文化的根，詩詞是傳統文化的魂，所以是在為民服務謀復興。第三個緯度：對于世界，是在為世界謀大同。第四個緯度：對與員工，為他們謀未來。按楊秀龍的話說，我們做的不是一個餐飲企業，我們是在借餐飲平臺來傳播深厚的中國服務、中國文化。
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