靠一碗酸辣粉，他開出了1000多家門店，甚至開到了美國(guó)洛杉磯。

如今，50歲的他并不安于現(xiàn)狀，正著手策劃著品牌升級(jí)，把“易記”這個(gè)品牌做強(qiáng)做大。

在武漢武昌區(qū)漢街，一間二十來(lái)平方米的小店鋪，賣的只是一碗酸辣粉，16年來(lái)卻招徠了大量的食客。人多時(shí)，有的食客排不到位子坐，寧愿在一邊站著吃也不肯另找食肆。

這家店僅是易記酸辣粉的其中一家門店，但這樣的景象，是易記酸辣粉的創(chuàng)始人易文勝16年前難以想象的。

1?白手起家，免費(fèi)營(yíng)銷打出知名度 ?

易文勝是湖北武漢人，剛認(rèn)識(shí)他的人都會(huì)納悶，一個(gè)湖北人，怎么做起了四川美食——酸辣粉的營(yíng)生？

“我早年是在武漢做服裝生意的，賺到點(diǎn)錢后，就自以為是，還沾上了賭博，把錢都輸光了。”易文勝說(shuō)，當(dāng)時(shí)迫于生活，他到湖南長(zhǎng)沙投靠親戚，恰巧在那里看到一家做酸辣粉的餐館生意異常火爆，就動(dòng)了自己也開一家酸辣粉店的念頭。

心動(dòng)不如行動(dòng)。易文勝找到了這家酸辣粉的廚師，直接開出了當(dāng)時(shí)市價(jià)雙倍工資——3600元/月，把廚師挖到了武漢。

“我當(dāng)時(shí)一沒資金、二沒門店，就直接把廚師帶來(lái)了武漢，后來(lái)才向親友籌措啟動(dòng)資金，尋找合適的店鋪，調(diào)試酸辣粉口味等。”易文勝說(shuō)，很多人都覺得不可思議，但他就憑著這份“敢”和敏銳的市場(chǎng)洞察成功了。

2003年，第一家易記酸辣粉店正式在武漢街頭誕生，易文勝的內(nèi)心充滿了喜悅。然而，創(chuàng)業(yè)并沒有想象中那樣順利，租賃店鋪、廚師工資、采購(gòu)原料等的持續(xù)開支，以及經(jīng)營(yíng)的不理想，都讓他倍感壓力。

如何才能引來(lái)食客并讓他們回頭消費(fèi)？易文勝左思右想之下，想到了一個(gè)辦法：在店門口拉橫幅打廣告，告訴食客可以免費(fèi)吃粉；待引來(lái)回頭客之后，又將廣告語(yǔ)改為“每天前18碗粉免費(fèi)吃”。

事實(shí)證明，易文勝的這個(gè)營(yíng)銷方法是行得通的，而且卓有成效，“粉店一下子從乏人問(wèn)津變成了客盈滿門，食客在門口排起了長(zhǎng)龍，有的沒位子坐就站著把粉吃完”。

2?高峰時(shí)一天賣出3000多碗粉 ?

?免費(fèi)營(yíng)銷帶來(lái)的流量，讓易記酸辣粉在餐飲界快速站穩(wěn)了腳根。易文勝說(shuō)，當(dāng)時(shí)一碗粉的售價(jià)是2.5元，高峰時(shí)一天能賣3000多碗粉，單日銷售額達(dá)到七八千元，“這在2003年的武漢是比較可觀的”。

易文勝在第一家店掘到第一桶金后，很快便開了第二家店、第三家店……。開到第六家店時(shí)，也就是在2004年，開始有人主動(dòng)上門請(qǐng)求加盟。“當(dāng)時(shí)加盟這個(gè)商業(yè)模式，還是比較少見的，但是我做了一番權(quán)衡后，還是答應(yīng)了。”易文勝說(shuō)，從此，易記酸辣粉開啟了直營(yíng)+加盟的運(yùn)營(yíng)模式。

只是，直營(yíng)店能做好，不代表加盟店也一定能做好。易文勝說(shuō)，一開始，他沒有對(duì)加盟設(shè)置門檻，監(jiān)管也不是特別到位，導(dǎo)致有的加盟店出品質(zhì)量不佳，相應(yīng)地經(jīng)營(yíng)也不理想，最后他只能提高準(zhǔn)入門檻。“當(dāng)然也有的加盟店做得非常好，比如山西的一個(gè)加盟店，不到一年的時(shí)間就開了8家分店。”

接下來(lái)，易記酸辣粉走得可謂順風(fēng)順?biāo)?007年成功注冊(cè)“易記酸辣粉”商標(biāo)，同時(shí)建成了酸辣粉專用粉絲廠，并于2008年正式投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)、供、銷一條龍經(jīng)營(yíng)，形成具有一定規(guī)模的綜合企業(yè)。

目前，易記酸辣粉的規(guī)模已發(fā)展到擁有31家直營(yíng)店，全國(guó)有上千家加盟店，今年1月中旬還走出國(guó)門，在美國(guó)洛杉磯開出第一家國(guó)外加盟店。

“易記”能發(fā)展到如此規(guī)模，易文勝認(rèn)為主要依靠了以下三點(diǎn)：

味道獨(dú)一無(wú)二 ?

口味是餐廳的王牌，除了當(dāng)初花高價(jià)挖來(lái)的廚師技術(shù)好之外，易記酸辣粉還結(jié)合中醫(yī)養(yǎng)生理論，精心挑選了幾十種名貴中草藥配置，開發(fā)出了獨(dú)特味道的易記酸辣粉。

能適應(yīng)不同人群 ?

通過(guò)精心調(diào)配，2—80歲的人群均能食用易記酸辣粉，客群廣。

食材好 ?

“易記酸辣粉粉絲是天然的紅薯粉，高湯是用大牛骨、豬骨熬制而成，醋是山西的老牌醋，花椒是茂縣的花椒，辣椒則是貴州石柱的辣椒，保證原材料的品質(zhì)和原汁原味。“易文勝表示。

3?不甘現(xiàn)狀，勇于突破 ?

外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平曾說(shuō)，一個(gè)產(chǎn)品可以短時(shí)間內(nèi)做大，但是一個(gè)產(chǎn)品做不出來(lái)一個(gè)大企業(yè)。餐飲人要想做強(qiáng)做大企業(yè)，就得不斷地順應(yīng)時(shí)勢(shì)的發(fā)展，研發(fā)、豐富品牌品類，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)+釋放銷售連接力。

此外，紅餐（ID：hongcan18）分析認(rèn)為，酸辣粉產(chǎn)品、技術(shù)易復(fù)制、口味難以差異化、市場(chǎng)客單價(jià)低，難以形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘，在整體較為散亂的行業(yè)現(xiàn)狀下，目前酸辣粉品類尚未有整體品牌化的跡象。但是，整體品類尚未集體品牌化，換個(gè)視角看，這也可能是未來(lái)的一大機(jī)會(huì)點(diǎn)。

易文勝也意識(shí)到了這些，他認(rèn)為，“易記”酸辣粉產(chǎn)品過(guò)于單一、單價(jià)無(wú)法拉高、缺乏互聯(lián)網(wǎng)思維等，使得“易記”的發(fā)展顯得有些遲緩，品牌影響力不足，不太跟得上時(shí)代的潮流。

?“因此升級(jí)勢(shì)在必行。”易文勝表示，為了做好品牌升級(jí)，他特地前往日本餐飲圈做了一番考察，目前“易記”已經(jīng)啟動(dòng)了升級(jí)改造事宜：

1?豐富產(chǎn)品品類 ?

易文勝說(shuō)，酸辣粉作為一種小吃，在中國(guó)并不屬于主食，無(wú)法作為正餐，發(fā)展受到限制。

升級(jí)改造后的“易記”，酸辣粉不再作為主打產(chǎn)品，而是引流產(chǎn)品，會(huì)增加面、飯、養(yǎng)生飲品等品類，拉長(zhǎng)產(chǎn)品線。

此外，升級(jí)后的“易記”，也會(huì)更加注重食材和產(chǎn)品品質(zhì)。

2?設(shè)置不同類型門店 ?

?升級(jí)后的“易記”，會(huì)設(shè)置A、B級(jí)兩種類型門店，其中A級(jí)門店繼續(xù)延續(xù)小而美的風(fēng)格，面積在10平方米左右，主打外賣或外帶；

B級(jí)門店面積則為25平方米，主打輕奢風(fēng)格，除了外賣外，還有堂食和零售。 ?

3?增加新零售 ?

?這幾年，餐飲行業(yè)刮起了新零售的風(fēng)潮，更有不少餐飲品牌享受到了新零售帶來(lái)的紅利。

易文勝認(rèn)為，新零售將是餐飲未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)，“易記”必須與時(shí)俱進(jìn)，抓住這一趨勢(shì)。

在“易記”升級(jí)后的門店中，將會(huì)設(shè)置食材零售區(qū)，售賣各類各類健康食材。這些食材從全國(guó)各地尋找來(lái)的優(yōu)質(zhì)食材，也是“易記”產(chǎn)品的原材料。

“盡管‘易記’正在尋求突破升級(jí)，但我們并不求快，我們只求穩(wěn)，我們要做的是先把根基打牢，然后厚積薄發(fā)，把‘易記’做強(qiáng)做大。”易文勝說(shuō)。

結(jié)語(yǔ) ?

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，小吃簡(jiǎn)快餐是餐飲業(yè)最大賽道，是餐飲創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入最多、也是店鋪數(shù)量最多且高速增長(zhǎng)的品類。這意味著，小吃快餐是消費(fèi)升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì)，也將迎來(lái)激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

“品類的品牌化已成為小吃簡(jiǎn)快餐發(fā)展的最大機(jī)會(huì)。”易文勝無(wú)疑看到了這個(gè)機(jī)會(huì)，也擺出了姿勢(shì)搶占賽道，“接下來(lái)，我將用三心（發(fā)心、愛心、匠心）做好‘易記’這個(gè)品牌，讓全世界的人都能吃到‘易記’的美食”。