靠一張另類“文化牌”，這家地方小吃如何竄出大路？
· 2019-01-29 10:53:38 來源：紅餐 2494
不知是否有人嗅到，有些小吃品牌突然走俏餐飲市場？僅靠10平米的小店，一類小吃，只在一線城市重點商圈出現(xiàn)，而且還排隊火爆？
這些刷臉式的增長，似重錘打在許多餐飲人的身上，小不點的它們，憑什么！？
1、時機即是風(fēng)口
根據(jù)《2018中國小吃產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》數(shù)據(jù)顯示，2018年中式快餐在全國餐飲收入中占比34.1%，而小吃在中式快餐中占比達(dá)33.2%，并有可能成為2019年的餐飲新風(fēng)口。過去一年間，有一些餐飲品類趁勢而起、飛速發(fā)展，餐飲的企業(yè)規(guī)模和營業(yè)利潤在較短時間內(nèi)實現(xiàn)了很大的增幅。
就像湖北的鍋盔、四川的串串，在全國各地都隨處可見，他們是不能再接地氣的小吃了。但在有心人手里，卻變成一種嶄新的國民小吃。如今它們能那么火，靠的什么？一句話：小吃升級正在風(fēng)口上！
2、“小而巧”的餐飲模式受追捧
如今人們的餐飲消費已經(jīng)不是說“吃飽”就好，反而集中在三個方面：品質(zhì)、用餐環(huán)境、人性化服務(wù)體驗。數(shù)據(jù)報告顯示，我國小吃具有較強的地域特點，地方特色小吃占比竟高達(dá)69.2%！
一些地方小吃慢慢被推向大城市，通過龍卷風(fēng)式地開店，迅速占領(lǐng)各大商場、客流量大的地鐵站，以門店數(shù)量取勝，占據(jù)市場。以前可能旅游才有機會接觸到的地方小吃，居然也一躍進(jìn)了城。因為它們小而巧的特點，反而闖出了一條大道。
那么，怎么定義“小而巧”呢？小，面積小；巧，更精致。小而巧的餐飲企業(yè)，投資成本低，易于復(fù)制和擴張，產(chǎn)品單一易操作，容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。但此類餐飲模式，在易復(fù)制的同時，也更易被拷貝，引起劇烈競爭。小吃升級做品牌，還在拼誰的手藝更正宗？不，不是的。沒有品牌化的地方小吃，注定沒有核心競爭力。
3、地方小吃如何“品牌化”？
一個曲別針，賣8塊都有人嫌貴，但蒂芙尼（tiffany）賣到1500塊還有人買，這就是品牌的價值。在餐飲市場同理，如果還是單純復(fù)制別人，資本市場遲早讓你的別針8毛錢都沒人要。做地方小吃，只有抓住自己獨有的品牌內(nèi)涵，才有競爭力。
舉個例子，說起鍋盔，大家都在打“我家的鍋盔最正宗”時，巷內(nèi)鍋盔另辟蹊徑，打“巷子情懷”的文化牌，進(jìn)而把巷內(nèi)品牌做成廣州鍋盔品類NO.1，走紅廣深市場。
地方小吃想要做成品牌，格局一定要夠大。好像說文化，如果從當(dāng)?shù)氐奈幕适氯ネ冢侵挥欣弦惠叢胖獣浴Ｏ飪?nèi)說的就是“巷子文化”，這個巷，是哪條巷子？哪里的？誰會在意？但每個人記憶里都有一條巷子，那里就有好吃難忘的美味。這就是巷內(nèi)在重塑顧客的認(rèn)知，所以他們很快就能做出差異化。
未來隨著餐飲大品牌無死角的入侵，競爭會更加殘酷，地方小吃品牌只有變革思維、大膽創(chuàng)新、重塑顧客認(rèn)知，方是出路。
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