【創意素菜】大悲獅子吼
楊永 · 2019-03-05 14:32:44 來源：紅廚網 2282
創意：
此菜品是對傳統紅燒獅子頭的改良。我用猴頭菇、豆制品作主料，先蒸后炸，口感似肉非肉，不油膩且健康美味，是本店的熱銷菜肴。
材料：
原料：
A料（泡發大豆蛋白碎100克，豆腐泥80克，姜末3克，芹菜碎、馬蹄粒各15克）
猴頭菇150克，油菜90克。
調料：
B料（鹽1.5克，蘑菇粉3克，白糖1克，白胡椒粉、老抽、生抽、十三香各2克）
鹽、蘑菇粉各3克，濕淀粉20克，色拉油2千克（約耗80克）。
制作：
1、猴頭菇小火煮半小時取出，沖涼，切米粒大小，加入A料，用鹽、蘑菇粉調味拌勻，摔打上勁做成素獅子頭，放入蒸箱蒸25分鐘取出；油菜焯水。
2、鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，放入素獅子頭炸至外酥里嫩撈出。
3、鍋內倒入清水100克燒沸，用B料調味，放入素獅子頭小火燒制3分鐘，取出擺盤，原湯淋濕淀粉勾芡，澆在獅子頭上，油菜擺面即可。
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