機器，正在漸漸取代餐飲行業服務人員
徐佩玉 · 2019-03-06 14:13:41 來源：新華網 4529
如今，智慧餐廳開始流行，而大家最關心的問題則是，如果餐飲機器人真的普及了，大量的廚師服務員會不會失業？
只需在屏幕上點一點，就能完成選桌、點菜、結賬等一系列流程。一個個造型可愛的機器人將美食送餐到桌，后廚空無一人只有巨大的機器臂膀不停地翻炒……已往只存在于科幻電影中的場景，如今隨著一家家智能餐廳的出現變為現實。智能餐廳究竟什么樣？為什么會引得商業巨頭紛紛布局？未來發展又如何？
智能餐廳正流行
已經成為上市公司的海底撈，并未安于現狀，總想換著花樣吸引顧客。2018年10月，海底撈開了一家“智慧餐廳”。
走進餐廳，等位區巨大的屏幕引人注目。掃描屏幕中的二維碼即可參與海底撈自主研發的小游戲，還能實時看到排號情況。從漫天飛舞的櫻花、到白雪皚皚的雪山、再到浩瀚無際的星空，全方位的環繞式投影可變換不同場景，給足了顧客新鮮感。
智能菜品倉庫，是一個0°至4℃的恒溫倉庫，“配菜機械臂”根據訂單內容從倉庫中抓取相應的菜品。如何精準識別菜品？靠的是餐盤底部的RFID（射頻識別）芯片，上面記錄著菜品信息，能幫助餐廳及時發現并處理過期菜品。
除此之外，店內配備了多臺智能送餐機器人、智能洗碗機等高科技設備。
除了海底撈智慧餐廳，京東、阿里巴巴、甚至房地產公司碧桂園，都紛紛布局智能餐廳。機器，正在漸漸取代餐飲行業服務人員。
大數據助力餐廳
貼心的服務，一直是海底撈的王牌。換上一臺臺冰冷的機器人，會不會反而令其失了顏色？
眾所周知，機器人不僅可以提高工作效率、減少失誤，更可以解放人力。業內人士表示，解放出的人力可以從事無法被機器代替的工作，例如與顧客溝通等工作。
智能只是手段，體驗才是目的。基于大數據的分析，是餐廳智能化的關鍵所在。一體化的數據分析平臺，從連鎖門店收集用戶信息進行數據分析，為不同門店提供相應的運營規劃建議。
北京市民小黃說：“我之前去過一家智能餐廳，店內只有1個機器人，走路速度特別慢，根本起不到提高上菜速度的目的。”業內人士指出，目前烹飪機器人、智能餐廳仍處于初級階段。智能的社會餐飲服務，包含信息收集處理、服務、加工以及后續呈現等內容，而非簡單的“機器人炒菜”“機器人送餐”。
互聯網時代，提高用戶體驗才是企業更好地贏得用戶的王牌。無論是用機器代替人力，還是用大數據判斷用戶心理，都是餐飲行業提升用戶體驗的方式。
降本增效促發展
中國的餐飲行業，從改革開放至今，經歷了從追求溫飽向追求精神滿足轉型。餐飲業營業額連續20多年實現兩位數的高速增長，行業前景一片光明，市場空間巨大。
此番多家企業布局智能餐廳，中國烹飪協會副會長馮恩援表示，科技進步、用工成本增加、高技能人才緊缺、社會對公共餐飲服務需求的增長等加速了餐飲機器人的發展。
京東X未來餐廳負責人唐思宇表示，餐飲行業持續面臨著人力成本上升、運營效率的挑戰和消費者多變的體驗需求，機器人和智能技術的應用能有效削減成本、提升效率，并為消費者帶來新鮮感。
中國電子學會發布的《中國機器人產業發展報告2018》顯示，32家活躍的中國公共服務機器人企業中，僅在第二梯隊有穿山甲、眾德迪克2家專注于送餐機器人，目前尚無專注于烹飪機器人的企業上榜。
唐思宇表示，烹飪機器人技術在持續進化，但應用還處于早期階段。無論是技術應用定位、技術穩定度，還是實際運營中的人力配合等需進行更多嘗試。但是，為運營降本增效是餐飲技術發展的大方向，技術應用范圍的逐步擴大將是大勢所趨。
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