黃威翰 · 2019-03-10 22:11:00 來源：紅廚網 2304
＜主料＞
牛小排。
＜輔料＞
干蔥，蒜，黑胡椒。
＜調料＞
墨魚汁，粘肉粉，黑松露醬，牛肉基礎湯，黃原膠。
＜做法＞
1.牛小排改刀去筋，改成6-8片，加入粘肉粉攪拌均勻，輕抹少許墨魚汁攪勻，平鋪在保鮮盒中，用重物壓制10小時，然后真空包裝，56度低溫慢煮2小時，取出加鹽、黑胡椒煎香表面，轉烤箱230度烤4分鐘，醒肉，改塊裝盤。
2.炒香干蔥、蒜，倒入牛肉湯調味，加入黃原膠攪拌均勻，再調入松露醬，淋在牛肉旁邊即可。
制作 | 黃威翰
本文為紅廚網原創文章，未經允許嚴禁轉載！違者必究！
專欄文章
返回頂部
微信掃碼添加
添加微信
199-6625-2467
歡迎您的來電
撥打電話
返回頂部
紅餐網公眾號
紅餐微信小程序
紅餐網抖音號
商務合作微信號
聯系人：黃小姐
聯系電話：19195563354
寫評論
0 條評論