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【創新菜】茶熏豬手

· 2019-04-02 15:21:48 來源：紅廚網 2763

材料：

原料：

豬手1個。

調料：

A料（蒜蓉10克，醬油60克，芝麻油5克，味精6克，白糖7克）

自制醬湯2千克，茶葉15克，白糖30克。

制作方法：

1、豬手燒毛洗凈，焯水備用。

2、鍋上火，倒入醬湯，燒開后放入豬手，小火鹵制100分鐘，撈出用茶葉、白糖熏制上色，出菜時撒點芝麻，配A料上桌即可。

自制醬湯：

1.取蔬菜料（姜片250克，小蔥、蒜片、香菜、干蔥頭各500克）入色拉油鍋中煸干水分，用紗布包好；湯料（豬棒骨、雞架子、五花肉、牛棒骨各1千克）洗凈，焯水。

2.鍋上火，倒入二湯30千克，放入焯好的湯料，燒開，放入蔬菜包，小火煲出香味后撈出，放入香料包（桂皮、八角、花椒、甘草各100克，香葉75克，陳皮、良姜各50克，丁香、砂仁、山柰各25克）小火煲出香味，撈出，最后放入調料（鹽250克，味精200克，冰糖150克，生抽400克，醬油500克，花雕酒、糖色各1千克）調味出色，即成鹵湯。