餐廳服務員被投訴，就因為不知道正確的上菜順序！
紅餐君 · 2019-04-23 22:30:50 來源：紅餐 18342
客人點了飲料、涼菜和熱菜，結果熱菜先上，涼菜和飲料最后上，這個上菜順序是正確的嗎？吃簡餐，點了沙拉和主食，結果沙拉最后才上，對還是不對？
紅餐君了解到，很多餐廳環境好，服務好，價格也便宜實惠，但就是不重視上菜順序，結果經常會跟顧客鬧得不愉快。
餐廳上菜，先上什么后上什么，什么時候上，都是有講究的。
按照先冷后熱順序上菜 ?
理論上，在涼菜沒上的情況下，服務人員是不允許上熱菜的。當然，特殊情況特殊對待，如果是顧客交代，要求先上什么那就先上什么。千萬不要為了提高上菜速度，出來什么菜品就上什么菜品。
按照先來后到順序上菜 ?
餐廳做菜上菜要遵循先來后到的原則，誰先下單就先給誰做。
控制上菜速度 ?
確定上菜方位，合理搭配菜品顏色 ?
服務員不僅要明確上菜的順序和速度，還要學會察言觀色確定從哪里上菜，從誰的旁邊去上菜，這個很重要。
?清臺留空后再上新菜 ?
上菜的時候還會發生這種情況，服務員端著菜或者干鍋之類的站在邊上，讓客人騰菜挪位置。這個也是不合適的。客人來吃飯是你服務客人的，而不是客人服務你的。
如果確定下道菜上什么之前，可以把桌子提前騰出相應的位置放菜。
每次上菜都要報菜名 ?
不是每一位來吃飯的顧客都是吃貨，你的好他未必吃得懂，所以就需要報菜名，把菜品的好處說出來，讓顧客知道。
說明贈送菜，提升顧客對餐廳好感 ?
有時候餐廳老板會給他來用餐的朋友或熟人贈送一個菜，但是一片好心卻被服務員搞砸了。
教給顧客菜品吃法 ?
每一道菜吃的時候都是有講究的，有的要趁熱吃，有的要蘸著吃，有的要裹著吃……尤其是一些有地方特色的菜品，有很多人不會吃，這就需要教顧客吃法。
餐廳上菜服務技巧 ?
幾種特殊菜肴的上菜方法 ?
中餐分菜的順序 ?
在餐桌上分菜時，服務員應站在客人的左側操作，按逆時針方向先賓后主依次分派。在餐桌上分菜時，服務員應站在客人的右側操作。分菜時可以同時向客人介紹菜點的名稱、風味。給每位客人分菜的數量、色彩要搭配均勻。
小結 ?
餐飲企業想要提升服務質量，最實在的是先具備扎實的基本功。在這個基礎上，去進行貼心服務、感動服務，可以產生畫龍點睛神來之筆的效果。如果服務的基本功不到家，反而會給人華而不實的體驗。
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