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餐廳服務(wù)員被投訴，就因?yàn)椴恢勒_的上菜順序！

紅餐君 · 2019-04-23 22:30:50 來(lái)源：紅餐 18442

客人點(diǎn)了飲料、涼菜和熱菜，結(jié)果熱菜先上，涼菜和飲料最后上，這個(gè)上菜順序是正確的嗎？吃簡(jiǎn)餐，點(diǎn)了沙拉和主食，結(jié)果沙拉最后才上，對(duì)還是不對(duì)？

紅餐君了解到，很多餐廳環(huán)境好，服務(wù)好，價(jià)格也便宜實(shí)惠，但就是不重視上菜順序，結(jié)果經(jīng)常會(huì)跟顧客鬧得不愉快。

餐廳上菜，先上什么后上什么，什么時(shí)候上，都是有講究的。

按照先冷后熱順序上菜 ?

理論上，在涼菜沒(méi)上的情況下，服務(wù)人員是不允許上熱菜的。當(dāng)然，特殊情況特殊對(duì)待，如果是顧客交代，要求先上什么那就先上什么。千萬(wàn)不要為了提高上菜速度，出來(lái)什么菜品就上什么菜品。

按照先來(lái)后到順序上菜 ?

餐廳做菜上菜要遵循先來(lái)后到的原則，誰(shuí)先下單就先給誰(shuí)做。

控制上菜速度 ?

確定上菜方位，合理搭配菜品顏色 ?

服務(wù)員不僅要明確上菜的順序和速度，還要學(xué)會(huì)察言觀色確定從哪里上菜，從誰(shuí)的旁邊去上菜，這個(gè)很重要。

?清臺(tái)留空后再上新菜 ?

上菜的時(shí)候還會(huì)發(fā)生這種情況，服務(wù)員端著菜或者干鍋之類的站在邊上，讓客人騰菜挪位置。這個(gè)也是不合適的。客人來(lái)吃飯是你服務(wù)客人的，而不是客人服務(wù)你的。

如果確定下道菜上什么之前，可以把桌子提前騰出相應(yīng)的位置放菜。

每次上菜都要報(bào)菜名 ?

不是每一位來(lái)吃飯的顧客都是吃貨，你的好他未必吃得懂，所以就需要報(bào)菜名，把菜品的好處說(shuō)出來(lái)，讓顧客知道。

說(shuō)明贈(zèng)送菜，提升顧客對(duì)餐廳好感 ?

有時(shí)候餐廳老板會(huì)給他來(lái)用餐的朋友或熟人贈(zèng)送一個(gè)菜，但是一片好心卻被服務(wù)員搞砸了。

教給顧客菜品吃法 ?

每一道菜吃的時(shí)候都是有講究的，有的要趁熱吃，有的要蘸著吃，有的要裹著吃……尤其是一些有地方特色的菜品，有很多人不會(huì)吃，這就需要教顧客吃法。

餐廳上菜服務(wù)技巧 ?

幾種特殊菜肴的上菜方法 ?

中餐分菜的順序 ?

在餐桌上分菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)操作，按逆時(shí)針?lè)较蛳荣e后主依次分派。在餐桌上分菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)操作。分菜時(shí)可以同時(shí)向客人介紹菜點(diǎn)的名稱、風(fēng)味。給每位客人分菜的數(shù)量、色彩要搭配均勻。

小結(jié) ?

餐飲企業(yè)想要提升服務(wù)質(zhì)量，最實(shí)在的是先具備扎實(shí)的基本功。在這個(gè)基礎(chǔ)上，去進(jìn)行貼心服務(wù)、感動(dòng)服務(wù)，可以產(chǎn)生畫(huà)龍點(diǎn)睛神來(lái)之筆的效果。如果服務(wù)的基本功不到家，反而會(huì)給人華而不實(shí)的體驗(yàn)。