近日，廣東省人社廳發布了10個“粵菜師傅”專業職業能力規范，為推動“粵菜師傅”工程指明方向（點擊回顧《福利來了！“粵菜師傅”工程啟動，廚師以后不愁找不到好師傅！》）。下面，就來看看規范的具體內容吧~

十大專業職業能力規范

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日前，廣東省人社廳正式發布了“粵菜師傅”評價標準，該標準涵蓋嶺南大菜系共十類餐品的專業標準，以人才評價標準為核心，經過實踐探索和專家反復論證，結合廣東嶺南飲食文化與廣府、客家、潮汕地區傳統地方風味制作技法，以風味相近、地域相鄰為原則，開發了廣府風味菜烹飪、廣式點心制作、廣東燒味制作、客家風味菜烹飪、客家風味點心制作、潮式風味菜烹飪、潮式風味點心制作、潮式鹵味制作、大埔小吃制作與潮汕鹵鵝制作共10個粵菜師傅專項職業能力考核規范，主要考核通用常規的工藝技能和鄉土本地菜肴制作。

至此，廣東省基本建立粵菜師傅烹飪技能標準，已具備中式烹調師、中式面點師職業資格及專項職業能力的多層次評價標準。目前已完成首批53名“粵菜師傅”企業自主評價，48名參評合格廚師將獲得相應國家職業資格證。

廣東省粵菜產業發展促進會副會長黎永泰表示：“粵菜廚師行業現在基本上實行的是職業資格證考核，如果‘粵菜師傅’評價標準落實了，應該能更多、更好地提升粵菜的地方飲食文化，推動地方特色產品的宣傳，這樣更能使不同地方的粵菜支系更好地進行溝通、交流，也能豐富整個粵菜餐飲行業，讓食客更容易品嘗到全省各地的特色美食，從而將粵菜的地方美食推向全國。”

各地成績斐然

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至今，“粵菜師傅”工程已開展一年，全省21個地級以上市及省供銷社等部門均結合實際出臺具體實施方案，圍繞“廣府菜”“客家菜”“潮州菜”等全面鋪開實施各具特色的“粵菜師傅”工程。

這一年來，“粵菜師傅”培訓工作室相繼在廣州市從化區西和村、廣州市增城區正果鎮等地落戶；廣東首個“廚師之鄉”落戶梅州玉水村；全省有147所技工院校、職業院校開設粵菜相關專業，建成3個粵菜烹飪類省級重點和特色專業，在校生5.6萬人；2018年12月16日，首屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽在珠海順利舉行；全省共組織開展“粵菜師傅”培訓1.5萬多人次……

就廣州市培訓而言，廣州“粵菜師傅”培訓室已開展了17期培訓，培訓內容囊括：快速果醬畫盤飾、新菜研發、菜品改良、經典粵菜制作、地方傳統粵菜制作、農家菜制作、廣式點心等項目，陳平輝、馬健雄、吳子彪、雷衛文、馮智輝、李永軍、彭澤明、楊繼杰等粵菜名師親自傳授技藝。

培訓內容

來自廣州從化、從廚16年的戚師傅獲益良多。在農莊工作的他有全豬煲、牛蹄煲等拿手菜肴，但仍想進行菜式創新，卻缺少點子。“沒有學過專業的烹飪，做來做去都是那些，回頭客比較少。”

自參與培訓以來，戚師傅對創新菜品有了更深的了解，已經開始著手做一些新方案，比如用焗的方式改變以往的蒸炸、用學到的果醬畫提升外觀等。

廣東信宜市的“粵菜師傅”工程同樣取得了顯著成效。

為幫助更多人創業就業，信宜市在實施“粵菜師傅”工程過程中構建了“一條龍”服務，即：通過建立“粵菜師傅”培訓基地，免費對信宜本地和周邊人進行烹飪培訓；同時建立“粵菜師傅”學員創業就業指導中心，對就業、創業以及有外出務工意愿的學員進行分門別類指導和服務，其中還給創業者提供創業補貼、擔保貸款等優惠政策。

信宜市東鎮街道高城村的陸師傅，對此深有體會。自從參與了第一期培訓后，就與參加過第二期培訓的學員黃師傅一起在家門口開店創業，政府還給了5000元啟動資金。“現在我們餐館每月營業額有1.5萬元，除去請工人成本及其他費用，每月收入有四五千，比打工好。”

展望未來

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廣東省人社廳相關負責人表示，下一階段，將進一步完善制度體系，深入推進“粵菜師傅”工程實施，建立健全多方協作的工作機制，深入組織開展“粵菜師傅”培育、就業創業、職業發展三大行動計劃，不斷壯大粵菜烹飪技能人才隊伍；健全和完善“粵菜師傅”職業技能評價體系，推動各地按當地實際開展“粵菜師傅”培訓和評價，深挖本地特色菜品和烹飪技巧。

同時，廣東省人社廳將以舉辦第二屆廣東省“粵菜師傅”技能大賽和粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽為品牌標桿，引領帶動各地舉辦“粵菜師傅”技能競賽、名廚名菜展示等活動，進一步提升“粵菜師傅”品牌影響力，為推動粵菜文化、粵菜產業發展，實現精準扶貧和鄉村振興打下堅實的基礎。

據悉，“粵菜師傅”工程計劃到2022年，將培訓“粵菜師傅”5萬人次以上，直接帶動30萬人實現就業創業。

“粵菜師傅”工程開展得如火如荼，

真是粵廚們的好機遇，

各位怎么看呢？

綜合來源：廣東省人力資源和社會保障廳、人民網-廣東頻道、廣州市文化廣電旅游局、新華網新媒體、廣州日報等。