中信建投社服首席賀燕青針對餐飲行業(yè)中的最優(yōu)賽道火鍋行業(yè)，日前出具了兩份深度報(bào)告《火鍋深度報(bào)告之一：餐飲行業(yè)的最優(yōu)賽道》和 《火鍋深度系列二：舌尖上的萬億市場》，以豐富的調(diào)研資料、獨(dú)特的視野和專業(yè)的研究一時刷屏朋友圈。

下面就帶你了解下首席分析師的火鍋攻略。

五大派系26種花樣任你挑選

普通人印象中的火鍋可能只有老北京涮肉和重慶九宮格兩大類……

其實(shí)并非如此。

我國火鍋派系眾多。從火鍋大的派系來分類，我國的火鍋又可分為北派火鍋、川系火鍋、粵系火鍋、云貴系火鍋和江浙系火鍋等。

十佳火鍋排行榜

這么多派系、這么多花樣，哪幾家火鍋頗受大眾喜愛呢？請看近四年的榜單！

據(jù)說愛吃火鍋的大多都是年輕的白領(lǐng)女性

根據(jù)美團(tuán)大數(shù)據(jù)，20-40歲之間的火鍋消費(fèi)用戶占比近90%，年輕化趨勢非常明顯。

從受眾性別看，女性比例高于男性，達(dá)到58%。

未來火鍋經(jīng)濟(jì)有望更多與“她經(jīng)濟(jì)”實(shí)現(xiàn)配合，比如內(nèi)部環(huán)境布置更加小清新；提供包括拍照紀(jì)念、周邊紀(jì)念品、美甲美膚等服務(wù)；推出奶茶鍋底等具有網(wǎng)紅效應(yīng)的搭配和可愛的玩偶狀醬料等等。

從受眾職業(yè)來看，50%以上的火鍋消費(fèi)者為白領(lǐng)。由于傳統(tǒng)火鍋社交屬性較強(qiáng)，交流氛圍熱烈，中高端火鍋正逐漸成為商務(wù)聚餐的新趨勢。

未來火鍋值得你期待的幾大趨勢

1、IP及品牌塑造成趨勢 ?

說人話：明星開的火鍋店可能會更多。

明星開始扎推開火鍋店，比如薛之謙的上上謙；黃曉明、李冰冰等人的熱辣壹號；陳赫的賢合莊……追星的你可以通過去偶像火鍋店吃飯來為他打call，不過在此，中證君提示，追星要理智，畢竟有些明星的火鍋店價(jià)格不菲哦！

2、周邊產(chǎn)品及周邊服務(wù)延伸 ?

說人話：火鍋店不再是僅能吃火鍋，還能做美甲、喝奶茶，甚至看世界杯……

海底撈的美甲，呷哺呷哺的茶憩……未來火鍋會與休閑業(yè)態(tài)更多的結(jié)合，延伸服務(wù)的種類也將更多。或許，以后男孩子可以在火鍋店喝啤酒看世界杯，女孩子可以擁有專屬攝影師為你記錄下吃貨的一刻！

3、借助火鍋打造具有社交屬性的平臺 ?

說人話：你可以通過火鍋店的平臺找到和你志同道合的吃貨！

以海底撈為例，其APP包含專門的“社區(qū)”欄目，人們可以在此交流就餐體驗(yàn)，對于店員及店面服務(wù)等進(jìn)行投訴或表揚(yáng)等；此外，海底撈“溫情直達(dá)號”服務(wù)延伸線下場景，給海底撈最高等級的黑海會員提供增值服務(wù)，包括各種線下活動、特色服務(wù)的邀約體驗(yàn)、赴特定單位的現(xiàn)場活動等。

4、新式火鍋延續(xù)傳統(tǒng)火鍋文化核心 ?

說人話：無論花樣怎么變化，原來的那些毛肚、肥牛、黃喉都還會在！

火鍋文化有三大核心元素，一是社交屬性；二是以鍋底和調(diào)味料為代表的火鍋口味元素的獨(dú)特性和豐富性；三是經(jīng)典食材種類、品質(zhì)和新鮮度的保證。未來即使新式火鍋出現(xiàn)，也會延續(xù)這些元素，所以大家放心，你愛的那些毛肚、黃喉、牛肉丸絕不會被淘汰！

5、標(biāo)準(zhǔn)化食品生產(chǎn)成為火鍋企業(yè)擴(kuò)張的重要手段 ?

說人話：火鍋店的那些特色底料、調(diào)味料、自熱火鍋、自制蘸料都有望在各大超市買到

對于火鍋企業(yè)來說，火鍋的口味來源于獨(dú)特的火鍋底料和調(diào)味料。今后，包括火鍋底料、調(diào)味料、自熱火鍋、自制蘸料等各種標(biāo)準(zhǔn)化的食品會陸續(xù)出現(xiàn)在各大商超貨架臺上，方便我們足不出戶就能吃到正宗的火鍋！

6、科技元素融入火鍋效率大幅提升 ?

說人話：1號桌顧客您好，我是您的送餐員機(jī)器人小鍋

去年，海底撈的智慧餐廳開業(yè)，成為具有引領(lǐng)和顛覆效應(yīng)的新式火鍋店。海底撈智慧餐廳充滿了科技感和現(xiàn)代感，包括在幕墻、餐桌等領(lǐng)域增加可互動元素，提升顧客就餐體驗(yàn)。同時也利用高科技大幅提升了配餐和送餐等的效率，所有菜品實(shí)現(xiàn)智能倉儲、自動跟蹤管理、自動配餐及結(jié)合送餐機(jī)器人的快速送餐，大幅提升效率。

另類研報(bào)——賣方研究轉(zhuǎn)型的新發(fā)力點(diǎn)

業(yè)內(nèi)人士表示，從研究本身來說，對于火鍋行業(yè)的深度研究既是聚焦于社服重點(diǎn)研究領(lǐng)域的一次突破，同時也是研究視野和研究方式的突破，即不僅從投資和資本市場的角度出發(fā)，同時也要解答好產(chǎn)業(yè)鏈和實(shí)體經(jīng)濟(jì)所關(guān)心的問題，讓賣方研究所能創(chuàng)造的價(jià)值更加多元，能從多個視角給出專業(yè)的建議和判斷。

研究不在于“另類”或博眼球，而是在于能真正研究市場和產(chǎn)業(yè)關(guān)心的問題，并將研究的內(nèi)容和結(jié)論更簡潔和有效地傳遞給更多受眾，在吸取建議和意見的基礎(chǔ)上不斷提高研究能力，提升研究的深度和廣度。

研究在任何時代都是“剛需”，面臨行業(yè)的變革，賣方研究也應(yīng)當(dāng)更多思考自身的定位以及如何發(fā)揮自身的優(yōu)勢。以產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合和多行業(yè)協(xié)同為主要特征的“大研究”，應(yīng)當(dāng)是新時期賣方研究所應(yīng)具備的能力和格局。