【創新菜】貢椒蒜香小龍蝦
· 2019-06-11 16:57:02 來源：紅廚網 2161
在傳統蒜香小龍蝦的制作基礎上配上湖南本地的黃貢椒，在用蒜蓉、蒜子、蒜蓉醬一起烹調，菜肴蒜香濃郁，貢椒的脆鮮味更好的融入到龍蝦里面。
材料：
原料：
清水小龍蝦1千克。
調料：
黃貢椒20克，自制蒜蓉醬150克，蒜蓉80克，蒜子50克，鹽12克，大紅浙醋10克，東古一品鮮15克，白糖8克，鮮味粉5克，紅油200克，色拉油2.5千克（約耗60克）。
制作：
1.將小龍蝦刷洗干凈，去掉沙線，剪掉小龍蝦頭部的尖。
2.鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時，放入小龍蝦拉油至八成熟，撈出控油。
3.另起鍋再次放入紅油，燒至四五成熱時，放入蒜蓉醬、蒜子、蒜蓉、黃貢椒炒香，下入炸好的小龍蝦，倒入清水500克，放入剩余調料，大火燒開，改小火燒10分鐘左右，大火收汁，出鍋裝入容器內即可。
自制蒜蓉醬：
鍋內放入色拉油2千克，燒至五成熱時，放入蒜蓉2.5千克、海天蒜蓉辣椒醬3千克、蠔油200克，小火熬至香味濃郁、油色紅亮即可出鍋。
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