餐廳暢銷菜的秘密，提高營業額竟然那么簡單
紅餐君 · 2019-06-13 21:00:00 來源：紅餐 4454
一份菜單，得有不同角色的菜品才能保證餐館經營得有聲有色。那么，在菜單中如何合理地搭配菜品結構，并且通過調整優化實現餐廳的營業額提升呢？
一家運營良好的餐館一般都會有“主打菜品”“明星菜品”“引流菜品”“輔助菜品”……這些菜品構成了整張菜單，而它們各自占總菜單的比例就是餐館的菜品結構。
某著名的餐企，將菜單上的所有菜品分為明星菜、金牛菜、問題菜和瘦狗菜四大類，根據每類菜品的特點，制定出合理的營銷策略，將其安排在菜單中的相應位置，實現了良好的收益。下面就和紅餐君一起學習一下。
采用這種方式把菜譜中所有菜品進行分類，并展開相應對策指導菜單的設計，具有很實際的意義。
根據上述菜品的劃分類別，餐飲經營者應該結合菜品，制定出合理的出品策略，包括對菜品位于菜單的位置和菜品價格的調整等。
小結???
餐廳的菜品如排兵布陣，一定要有主有次，有君有臣，有捧有襯才有效果。成功的菜單，其菜品結構必定是招牌菜、主力菜、輔助菜等合理分布的。?
要想讓菜品結構合理化，這個不單單是設計菜單的事情，還需要在經營過程中不斷調整優化。
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