【酒樓菜】辣湯肥牛煮燕餃
· 2019-06-27 11:39:52 來源：紅廚網 2055
材料：
原料：
肥牛500克，燕餃（用雞蓉制餡、澄粉作皮包制的一種袖珍小餃子，超市有售）、魔芋絲、鮮金針菇、千張絲各100克，青、紅小米椒圈各10克。
調料：
A料（袋裝香水魚料15克，鹽、白砂糖各6克，胡椒粉、家樂雞汁、味精各4克）
小料（鮮花椒、蒜片、香蔥丁、姜片各5克）
精煉菜子油25克，紅油、辣妹子醬各10克，郫縣豆瓣醬、料酒各15克，牛骨湯750克。
制作：
1.千張、鮮金針菇、魔芋絲分別焯水，撈出控水后放入容器內墊底。
2.把肥牛刨成薄片，放入蔥姜水焯3秒，快速倒出用冷水冰激；燕餃入蒸箱蒸制8分鐘至熟。
3.鍋入菜子油燒至五成熱，放入小料爆香，再放入辣妹子醬、豆瓣醬炒出紅油，烹料酒，添入牛骨湯大火燒沸，倒入A料小火煮制5分鐘后，再放入肥牛、燕餃稍煮20秒，離火盛入容器中。
4.另起鍋放入紅油，燒至七成熱時，放青、紅小米椒圈炒香，出鍋潑在容器中即可。
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