作為共享廚房領(lǐng)域的頭部企業(yè)，熊貓星廚用三年時(shí)間的探索，找到了共享廚房領(lǐng)域三個問題的答案。從消費(fèi)端倒逼需求的產(chǎn)生，他們不斷迭代著自己的核心價(jià)值，如今，共享廚房早已不是你所理解的那個“共享后廚”了。

有人說，餐飲行業(yè)近三年的變化趕得上過去十年了，新興餐飲品牌不斷涌入市場，傳統(tǒng)餐飲品牌煥發(fā)新生，市場格局發(fā)生了巨大改變。

作為第三方平臺，熊貓星廚成立三年來，他們也在助推餐飲品牌發(fā)展的路徑上起到了積極的作用。

1?伴隨餐企成長，共享廚房發(fā)生了什么改變？??

2016年是共享廚房的起始點(diǎn)，此時(shí)外賣行業(yè)也恰好剛剛興起。出于保證食品安全的目的，李海鵬他們開始做共享廚房，聯(lián)系商戶入駐。

真正開始操作后，他們才意識到：食品安全只是餐飲商戶其中一個小痛點(diǎn)，其他諸如成本、效率等等也是他們的痛點(diǎn)之一。共享廚房企業(yè)開始考慮利用更多的協(xié)同效應(yīng)，幫助企業(yè)解決其他痛點(diǎn)。

2017年外賣市場爆發(fā)，通過廚房觸達(dá)消費(fèi)者，讓李海鵬和團(tuán)隊(duì)意識到整個供應(yīng)鏈端、基礎(chǔ)設(shè)施端、生產(chǎn)端都要出現(xiàn)變化。商戶對于具備集約化優(yōu)勢的共享廚房表現(xiàn)出了更多需求，比如跨區(qū)域發(fā)展、供應(yīng)鏈體系更完善優(yōu)質(zhì)、開店運(yùn)營成本更省等。?

共享廚房迎來了爆發(fā)期。

“我覺得2018年到現(xiàn)在是整個行業(yè)處于洗牌階段，之前市場發(fā)展很粗獷，只要提供一個場地解決最基本的需求就可以了。但現(xiàn)在作為價(jià)值輸出方，作為供應(yīng)鏈的解決方，我們需要提供更多的價(jià)值，才能服務(wù)好商戶。”

當(dāng)下的這個階段，不僅淘汰了沒有沉淀下來的餐飲品牌，也甩下了一些價(jià)值輸出較為單薄的第三方服務(wù)企業(yè)。取而代之的，是可以更優(yōu)地幫助餐企解決整個產(chǎn)業(yè)鏈問題的企業(yè)。?

隨著過去一年的迭代，2019年初，熊貓星廚宣布向餐飲綜合服務(wù)運(yùn)營商轉(zhuǎn)型，旨在為商戶持續(xù)提供全方位賦能服務(wù)。

2?如何給商戶帶去真正的價(jià)值？??

李海鵬介紹，此時(shí)國外的共享廚房市場也正處于探索階段，唯一的差異是，國外共享廚房的誕生源于供給不足，目的是增加更多優(yōu)質(zhì)供給，讓外賣市場變大。

而國內(nèi)供給過剩，做共享廚房的目的是為了優(yōu)化供給，讓供給的效率更高，即降本增效，同時(shí)教會餐企如何玩轉(zhuǎn)外賣。“如果說美團(tuán)、餓了么扮演的是產(chǎn)品交付的過程，那我們扮演的就是產(chǎn)品生產(chǎn)的過程。所以我們最終要做的事情就是讓生產(chǎn)過程變得效率更高。”

作為餐飲服務(wù)商，李海鵬思考最多的就是如何給商戶帶去真正的價(jià)值。

最開始他們幫商戶解決的就是異地?cái)U(kuò)張的難題 ?。

比如品牌中街1946，想要從上海發(fā)展到北京。因?yàn)閷Ρ本┦袌銮闆r不熟悉，要面臨找店、找人、管理等一系列體系的搭建，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。共享廚房無疑是幫助他們實(shí)現(xiàn)異地?cái)U(kuò)張的一個適合的平臺，只需要供貨，由熊貓星廚全面負(fù)責(zé)經(jīng)營。

其次，幫助商戶降低成本，提升效率 ?。

從一開始的10個商戶，到現(xiàn)在的800多個商戶，熊貓星廚逐漸也有了品牌效應(yīng)，可以做到節(jié)省商戶70%的運(yùn)營成本和30%的開店成本。

比如青渝藍(lán)之麻辣香鍋，為了不過多分散精力，他們選擇專心研發(fā)產(chǎn)品，依托于熊貓星廚的拓店以及運(yùn)營管理能力，在兩年時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)張了60多家門店，許多新店更是在一周內(nèi)單量破百。

“越來越多物業(yè)找到我們說，幫我們解決中午吃飯的問題吧。所以慢慢地我們可以拿到更合適的價(jià)格，還能讓商戶有盈利空間。”李海鵬在布局廚房過程中也逐漸發(fā)現(xiàn)了另一個需求。

很多寫字樓的員工餐廳都開始面臨淘汰，C端消費(fèi)場景已經(jīng)發(fā)生了很大的變化。為了滿足不同場景需求 ?，熊貓星廚將門店重新劃分為了四種模式：熊貓星廚共享廚房、熊貓星廚體驗(yàn)站、熊貓食集美食廣場、以及熊貓食集美食坊。

“在做外賣廚房時(shí)，我們希望它不光是做外賣，更多地是把它作為一個空間去理解，它到底給周邊的從物業(yè)到商戶到消費(fèi)者帶來了什么？”通過這種思考，李海鵬他們在不同的環(huán)境中開辟了全新模式場景。?

當(dāng)外賣成本越來越高的時(shí)候，從門店外帶也是一種體驗(yàn)。“相當(dāng)于我們反哺了線下流量，我們擅長的就是把各種內(nèi)容組合到一起，滿足幾方需求。”

到目前為止，熊貓星廚服務(wù)了800家商戶，其中2018年運(yùn)營商戶單量平均增長279%。在800家商戶中，幾乎70%的商戶都盈利，這更讓李海鵬他們確定這樣的思路是對的。

李海鵬介紹，這800家商戶其中70%是連鎖客戶，30%是餐飲創(chuàng)業(yè)者。以前有人認(rèn)為共享廚房服務(wù)的是有品類無品牌的小商戶，但這樣的認(rèn)知并不準(zhǔn)確。真功夫、嘉和一品、霸蠻、海底撈、瑞幸咖啡也都成了共享廚房的受益者。

隨著熊貓星廚對于共享廚房綜合服務(wù)運(yùn)營商的理解和迭代，他們把適合的客戶類型定義為：希望在餐飲零售化上有一些發(fā)展的客戶。

李海鵬說，“當(dāng)線上線下被各類模式分流后，看誰是想抓住這些新流量新機(jī)會的餐飲品牌，我們就去服務(wù)他們。”

3?未來的盈利方向？??

新興行業(yè)的探索向來都伴隨著質(zhì)疑聲，共享廚房的存在價(jià)值也一樣屢被懷疑。盡管如此，熊貓星廚在2019年初依然拿到了行業(yè)首個C輪融資。

李海鵬認(rèn)為，熊貓星廚真正的核心能力，是可以抓住商戶不斷迭代的核心需求，并且去滿足它。而它背后倒推出來的，是組織能力的打造。這需要整個團(tuán)隊(duì)有一個更開放的心態(tài)，接受調(diào)整和變化。

如今，隨著行業(yè)頭部效應(yīng)的產(chǎn)生，更好的資源在不斷流入熊貓星廚，下一步除了北上深杭幾個城市，他們還會繼續(xù)深入下沉到更多城市中，繼續(xù)布局四種模式，擴(kuò)大服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

“有時(shí)候可能商戶自己也搞不清楚自己想要什么，但我們能發(fā)現(xiàn)什么能助推他把這件事做得更好更簡單。”

如果說今天熊貓星廚的盈利點(diǎn)主要在管理費(fèi)和服務(wù)費(fèi)上，未來的贏利點(diǎn)會更多集中在服務(wù)的縱深上。比如出現(xiàn)信息不對稱的情況，通過第三方平臺可以將這些商戶聯(lián)合起來，統(tǒng)一管理，對接匹配更好的更適合的供應(yīng)商，擴(kuò)增服務(wù)體系。

熊貓星廚的使命，即讓餐飲變得簡單。

李海鵬說，“我們希望最終變成：你今天有個想法到我們這里來，你沒錢我們給你去找錢，沒有品牌我們給你個品牌。你不想管理，我們給你做管理。我們來優(yōu)化你們體系里的東西。”? ?