日前，國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)，2018年我國餐飲收入首次突破4萬億元大關，達到42716億元，同比增長9.5%。這一成績，讓中國餐飲業(yè)規(guī)模繼續(xù)保持世界第二的位置，僅次于規(guī)模約8000億美元的美國餐飲業(yè)。

統(tǒng)計資料顯示，從2015年開始，中國餐飲收入增速持續(xù)高于社會消費品零售整體增速，成為消費增長的重要驅(qū)動因素。其中，占居餐飲市場一隅的外賣團餐空間不斷拓寬，行業(yè)需求快速上升，市場爭奪日益激烈。

2018年，中國餐飲業(yè)可謂精彩紛呈，餐飲收入首次突破4萬億元，海底撈、美團接連上市、星巴克啟動外賣業(yè)務、瑞幸咖啡急速跑馬圈地……這一年，是品牌餐飲高歌猛進的一年，餐飲競爭已邁入更高維度的品牌競爭。

更高維度的品牌競爭是什么?“外賣市場一片廝殺，競爭越演越烈，團餐市場伺機而動”，這是業(yè)內(nèi)對2019年前二季餐飲行業(yè)的真實評價。

2019年上半年，餐飲外賣配送費漲價了，消費者對外賣的要求越來越高，對口味要求越來越高。市場形勢嚴峻，外賣大洗牌已經(jīng)到來，一大批餐飲外賣企業(yè)正把業(yè)務重心轉(zhuǎn)向團餐，團餐正成為餐飲業(yè)的下一個利潤增長點。

外賣市場廝殺激烈

由于天生的壁壘薄弱，進入門檻低，中國的餐飲市場，尤其是外賣行業(yè)，一直都是互聯(lián)網(wǎng)江湖里最血腥，廝殺最激烈的戰(zhàn)場，沒有之一。從千團大戰(zhàn)到美團的登頂，從美團合并大眾點評到餓了么正式歸入阿里的版圖，餐飲外賣的市場，似乎總是和慘烈聯(lián)系在一起。

如今，伴隨著百度外賣全面退出歷史舞臺，三方割據(jù)的形勢已不復存在。

成立于2004年的百度外賣，一度風光無限。與餓了么和美團不同，百度采取品牌差異化戰(zhàn)略，一開始就主打高端市場，因此在短時間內(nèi)成為了餐飲外賣行業(yè)里的黑馬，占據(jù)了極大的市場份額。2015年，百度外賣覆蓋全國100多個大中城市，平臺注冊用戶量達到3000多萬，牢牢占據(jù)白領外賣市場榜首的位置。

但是好景不長。2017年，餓了么收購百度外賣。這一年的餐飲外賣市場，競爭極為激烈，靠著燒錢補貼的經(jīng)營模式，使幾乎所有的餐飲外賣公司都不賺錢。此外，美團與餓了么兩大巨頭，背靠阿里、騰訊兩棵大樹，不斷燒錢搶占市場份額，占據(jù)的市場份額越來越大。

而美團和餓了么到底哪家是餐飲外賣行業(yè)的老大，現(xiàn)在還沒有人能說得清楚，雙方都是資金實力雄厚，平靜的餐飲市場下雙方仍是交手不斷，而中小外賣平臺只能在巨頭的激烈角逐中苦苦掙扎。

競爭的加劇，使更多的餐飲企業(yè)把目光轉(zhuǎn)向團餐市場。

團餐市場火爆增長

團餐被視作是人民生活的基礎行業(yè)，其運營模式主要為政府、企業(yè)、學校、醫(yī)院、會展、寫字樓、賽事等提供飲食服務，占據(jù)整個餐飲市場三分之一的份額。尤其在為中國舉辦奧運會、世博會等賽事的服務中，更突出了團餐在國內(nèi)餐飲的地位，使其成為大眾化、快節(jié)奏餐飲的主力軍。

統(tǒng)計顯示，2018年，我國團餐行業(yè)收入近1.3萬億元，占全國餐飲收入約30%。預計未來三年，團餐將以11%以上增速持續(xù)增長，到2021年總收入超過1.8萬億元。團餐行業(yè)需求量的火爆增長，吸引了大量資本進入行業(yè)。2017到2018兩年時間，根據(jù)已經(jīng)披露的融資事件，中國的團餐行業(yè)融資額已超過20億元。比如，2018年5月，美餐網(wǎng)宣布完成數(shù)億元 D+ 輪融資。千喜鶴于2017年創(chuàng)立中國團餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務平臺——禧云國際，2018年又獲得了螞蟻金服、鼎暉投資、口碑網(wǎng)2億美元的A輪融資。這不僅意味著中國團餐老大哥千喜鶴的發(fā)展轉(zhuǎn)型，更意味著阿里也正式布局中國的團餐B2B行業(yè)。

業(yè)內(nèi)人士指出，目前，在高端需求受到抑制的背景下，中國餐飲行業(yè)出現(xiàn)明顯的回暖時期，應有三點值得關注：一是團餐行業(yè)現(xiàn)狀，整體而言，規(guī)模小而分散、行業(yè)集中度低。二是團餐行業(yè)發(fā)展較為滯后，東西部地區(qū)差別明顯，具有廣闊待墾的市場空間。三是“一帶一路”倡議為中華美食開啟了通往世界的大門，中華美食受到各國民眾的追捧，國外的中餐團餐存在大量的市場需求。

此外，隨著國內(nèi)諸如全聚德、湘鄂情這類大牌餐企進入團餐市場，團餐領域勢必會成為中國市場下一步爭奪的焦點。

為此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，近幾年來，中國團餐業(yè)整體的發(fā)展沒有外賣業(yè)迅速和蓬勃，同時面臨食品安全等問題，也并未形成規(guī)模化、品牌化，但是，中國的團餐業(yè)卻是一塊很大的“蛋糕”，給新品牌的進入提供了機會。

深耕行業(yè)潛力無限

我國團餐業(yè)興起至今，已經(jīng)有10多年了，其間迅速出現(xiàn)了一批優(yōu)秀的團餐企業(yè)，它們認真負責，服務社會，服務消費者，扛起了中國團餐事業(yè)的大旗。

同時也應看到，近年來，在細分市場，出現(xiàn)了以熊貓星廚、美餐、考拉團餐、趣團餐、芒果青年等O2O平臺為代表的團餐新主張，它們緊緊抓住寫字樓白領的用餐需求，獲得了一定程度上的成功?！皩懽謽恰钡墓荆话阋?guī)模不是很大，不可能建個食堂供餐或找個阿姨煮餐，白領剛性、高頻、個性的用餐需求，就催生了這類團餐平臺。以信息化工具連接周邊的餐廳和白領，滿足小范圍的市場需求。

北京榮宇興業(yè)科技有限公司董事長李德平在接受記者采訪時表示，團餐具備無限的市場潛力，被譽為餐飲業(yè)最后一塊未被挖掘的寶藏;團餐市場和其他餐飲細分市場一樣，同樣面臨著食品安全及可靠的原材料保障問題。

李德平告訴記者，為了保障供應和品質(zhì)兩方面的安全，公司在河北保定專設了無公害蔬菜基地，嚴格甄選食材，反復檢查產(chǎn)品質(zhì)量，保證安全。在中期生產(chǎn)制作過程中，用最樸實的辦法——時刻檢查、監(jiān)控、監(jiān)督、問責，確保食品制作過程干凈衛(wèi)生。同時，對食堂管理人員和從業(yè)人員定期培訓。迄今該公司與北京南航地面服務有限公司、上海東航招標咨詢有限公司、北京建筑大學、北京郵電大學等單位展開合作，并被大興區(qū)相關單位確定為2018--2019學年中小學生營養(yǎng)餐定點生產(chǎn)單位。

李德平認為，經(jīng)濟快速發(fā)展，消費理念不斷轉(zhuǎn)變，在這樣的大背景下，企業(yè)不斷升級迭代，唯有通過不斷豐富服務內(nèi)容，創(chuàng)新服務方式，優(yōu)化服務體驗才能幫助團餐企業(yè)立于不敗之地。

據(jù)中國咨詢業(yè)發(fā)布的2019――2025年中國大眾餐飲行業(yè)前景展望與趨勢分析報告指出，中國餐飲行業(yè)正處于新的發(fā)展趨勢?？梢灶A見，中國大眾餐飲行業(yè)發(fā)展促進企業(yè)服務質(zhì)量和內(nèi)涵發(fā)生變化、經(jīng)營領域和市場空間不斷拓寬、經(jīng)營檔次和企業(yè)水平不斷提高、投資主體和消費需求多元化特點更加突出，餐飲品牌企業(yè)積極尋求發(fā)展，連鎖經(jīng)營為主流運營模式、功能配套建設加強、產(chǎn)品趨于多元化。在中國中西式大眾餐飲相互借鑒、加速融合中，繼續(xù)實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長。

一位資深業(yè)內(nèi)人士表示，中國餐飲在漫長的演變中不僅沒有被歷史所淹沒，反而因時代的遞進而不斷煥發(fā)出新的活力，葆有其強勁的生命力。

事實上，中華餐飲文化的源遠流長，進入新時期煥發(fā)出的活力，鑄就了中國美食的博大精深，不斷完善，經(jīng)久不衰。未來的中國餐飲行業(yè)與時俱進，不斷創(chuàng)新，市場前景定將日益廣闊。