椰子雞這個(gè)原本局限于兩廣地區(qū)的小眾品類，從去年以來開始漸漸地在全國(guó)范圍內(nèi)成氣候了。這離不開眾多入局者的努力也創(chuàng)新，其中就包括椰子雞新貴椰妹。

自2017年4月成立伊始，椰妹便主動(dòng)選擇了一條可以說是較為艱難的路，而這樣的選擇，也讓它贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可。

△圖片源自椰妹

2016年初，因陷入“不明液體”的負(fù)面輿論，整個(gè)椰子雞品類出現(xiàn)蕭條。而自去年以來，椰子雞這個(gè)原本在兩廣地區(qū)才為人熟知的餐飲品類，在全國(guó)范圍出現(xiàn)了相對(duì)火爆的小高潮，成為2018年的一匹黑馬。

市場(chǎng)的變化出現(xiàn)在2017年。創(chuàng)立于2017年初的椰子雞火鍋品牌椰妹，在這個(gè)品類最低迷的時(shí)候，用不同尋常的戰(zhàn)略，引領(lǐng)了整個(gè)行業(yè)的大變革。到今天，市場(chǎng)上模仿椰妹模式的椰子雞餐廳不計(jì)其數(shù)，整個(gè)椰子雞行業(yè)也因此再次活躍起來。

△圖片源自椰妹

椰妹的不走尋常路 ，主要體現(xiàn)在3個(gè)方面：

01?放棄成熟的冷鏈椰青水模式，采用現(xiàn)砍椰青模式?

創(chuàng)始于2017年4月的椰妹原生態(tài)椰子雞，從一開始就高調(diào)打出現(xiàn)砍椰青的大招，矛頭直指受人詬病的椰子雞行業(yè)通行的兌制椰子水（媒體所指的“不明液體”），直接將新鮮的椰子搬到餐廳門口，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)砍，并且直接在顧客面前倒入鍋底，受到顧客的信任和追捧。

△圖片源自椰妹

對(duì)于采用現(xiàn)砍椰青模式的初衷，椰妹聯(lián)合創(chuàng)始人張長(zhǎng)全非常坦誠地告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者：椰妹品牌起步的時(shí)間非常晚，椰妹開始創(chuàng)立的2017年，已經(jīng)是椰子雞這個(gè)細(xì)分品類在兩方地區(qū)高速發(fā)展了10年之后，在深圳和廣州市場(chǎng)已經(jīng)沉淀出許多成熟的椰子雞連鎖品牌。彼時(shí)，如果跟隨這些傳統(tǒng)的品牌走同樣的路線，品牌將很難在市場(chǎng)上打開。經(jīng)過團(tuán)隊(duì)反復(fù)研究，決定走一條行業(yè)中最不愿意走的現(xiàn)砍椰青路線，來和市場(chǎng)上的椰子雞成熟品牌做一個(gè)有效的差異化區(qū)分。

現(xiàn)砍椰青模式，因成本高、操作麻煩、口味無法統(tǒng)一等硬傷，被椰子雞行業(yè)普遍拋棄。而成本低廉、標(biāo)準(zhǔn)化流程規(guī)范、口味統(tǒng)一的冷鏈椰子水模式，是市場(chǎng)上連鎖椰子雞品牌的首選。在椰妹創(chuàng)立的2017年，幾乎所有的椰子雞均采用冷鏈椰子水的模式。

椰妹抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)，堅(jiān)定地走了一條更艱難的道路；克服椰殼垃圾問題、物料和人力成本巨增等困難；但現(xiàn)場(chǎng)砍椰的方式，徹底打消了顧客對(duì)鍋底兌制的猜疑，也使得生意節(jié)節(jié)攀升。

02?不斷攻陷新市場(chǎng)，卻并不去收割市場(chǎng)紅利?

椰妹創(chuàng)立2年多來，已經(jīng)成功入駐6座城市，每到一個(gè)新的市場(chǎng)，均是在眾多的質(zhì)疑聲中高調(diào)開店，成功后卻并沒有在當(dāng)?shù)匮杆匍_設(shè)更多分店，來收割市場(chǎng)紅利，反而把這個(gè)打下的江山讓給許多跟隨的同行們。這種“勝而不占”的戰(zhàn)略讓許多餐飲同行直呼看不懂。

△圖片源自椰妹

為什么椰妹大費(fèi)周張和冒險(xiǎn)占領(lǐng)的新市場(chǎng)，自己卻并不著急去占領(lǐng)市場(chǎng)，在一個(gè)已經(jīng)被證明安全的區(qū)域拓店，反而不斷去冒險(xiǎn)進(jìn)入新市場(chǎng)呢？

張長(zhǎng)全解釋了團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)略理念。椰妹團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，從戰(zhàn)略的層面，一個(gè)品牌的基因里不能有捷徑思維。團(tuán)隊(duì)只有習(xí)慣去做最難的事情，而不是尋找最容易的事情做，才會(huì)越來越強(qiáng)大。

從戰(zhàn)術(shù)的角度，在一個(gè)城市迅速打開局面，也并不適合迅速開設(shè)太多分店。因?yàn)椋与u不同于大眾化的品類，更多具備特色餐飲的屬性；基于此，品牌在單個(gè)城市如果分店太多，就會(huì)失去稀缺性，品牌勢(shì)能就會(huì)減弱。換句話說，迅速開太多店，可能短期內(nèi)會(huì)帶來營(yíng)收的增加，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，業(yè)績(jī)很難穩(wěn)定增長(zhǎng)。

03?從來不做團(tuán)購，放棄線上吸客的黃金通道

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，及智能手機(jī)的性能優(yōu)化，使得線上流量逐年增長(zhǎng)，越來越多的餐飲品牌利用各種方式，在網(wǎng)上搶線上流量，各種優(yōu)惠組合也確實(shí)給線下的餐廳帶來巨大的到店率。但椰妹卻是一反常態(tài)，從第一家店開始到現(xiàn)在，從來不做任何形式的團(tuán)購，成為餐飲里的異類。

△張長(zhǎng)全解釋椰妹為什么一直不做團(tuán)購

椰妹認(rèn)為，椰子雞品類屬于高成本食材的餐飲形式，人均消費(fèi)￥110左右，這類消費(fèi)的人群通常不是特別在意優(yōu)惠，對(duì)價(jià)格不是非常敏感。而習(xí)慣于在各類團(tuán)購網(wǎng)站尋找優(yōu)惠的消費(fèi)人群，都是特別注重性價(jià)比的，一般也很難接受椰子雞的高價(jià)。基于此，團(tuán)隊(duì)至今都是放棄團(tuán)購流量，固執(zhí)地等待因?yàn)檎娴南矚g你而來消費(fèi)的顧客，而不是等待因?yàn)閮?yōu)惠而來的顧客。

結(jié)? 語

不走尋常路的椰妹，2017年創(chuàng)辦至今2年時(shí)間，9家直營(yíng)分店遍布廣東廣西6座城市，幾乎家家爆滿，在經(jīng)濟(jì)下行的大環(huán)境下更難能可貴。究其原因，還是在于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)不受限傳統(tǒng)思維，敢于挑戰(zhàn)固化思維，并一直堅(jiān)持走自己的道路，確實(shí)值得廣大餐飲人學(xué)習(xí)借鑒。

△圖片源自椰妹