【創(chuàng)新涼菜】藤椒牦牛肉
· 2019-09-05 11:23:48 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2372
材料：
原料：
云南高原牦牛肉400克，新鮮藤椒100克，香菜、香蔥段、檸檬片、胡蘿卜塊、姜片、熟芝麻各少許。
調(diào)料：
香料粉、料酒、鹽、雞精、味精、藤椒油、鹵水各適量。
制作：
1.把牦牛肉沖去血水，改刀成6～7厘米長(zhǎng)的條后，納盆加入鹽、雞精、味精、香菜、香蔥段、檸檬片、胡蘿卜塊、姜片、料酒，腌漬10～20分鐘，待用。
2.將腌漬好的牦牛肉條下入開(kāi)水鍋里汆水，撈出來(lái)瀝水，然后放入鹵水鍋，大火鹵制10～12分鐘至熟，關(guān)火浸泡10分鐘，撈出來(lái)晾涼。
3.往鍋里放入藤椒油和鹵水汁（兩者比例1∶2），加入少許的香料粉、新鮮藤椒，小火熬出香味后，起鍋倒入盆中。
4.將鹵好的牦牛肉條浸泡在藤椒鹵汁中，使食材充分浸泡入味后，撈出來(lái)裝盤(pán)，撒些熟芝麻，稍加點(diǎn)綴即可。
香料粉：
取適量香葉、八角、桂皮、山柰、良姜、砂仁、丁香、草果、白芷、小豆蔻、靈草、肉蔻、陳皮、甘草、山楂、梔子、桂圓等，打成細(xì)粉即成。
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