【創新菜】招牌第一包
· 2019-10-16 15:47:06 來源：紅廚網 2011
材料：
原料：
去皮五花肉、面種各500克，低筋面粉150克。
調料：
A料（鹽、五香粉各3克，李錦記叉燒醬、雞粉、海天老抽、生抽各10克，紅腐乳1塊，八角1顆，桂皮1片，蔥段、姜塊、拍蒜各20克）
B料（白糖100克，鹽5克）
鷹粟粉、生粉各50克，蜂蜜水（蜂蜜與水的比例為1:4）、黃油、生抽、老抽各10克，白糖150克，泡打粉15克。
制作方法：
1.將面種、低筋面粉、白糖、泡打粉混和均勻，和成面團，搓成長條，下80克/個的劑子，將劑子搟成直徑為6厘米、厚1厘米的面皮。
2.將去皮五花肉切成0.8厘米見方的丁，與A料拌勻，腌制2小時，撿去腌料，火烤（約200℃）40分鐘，烤至肉色金黃。
3.鍋內放入清水1千克，燒沸后放入用清水50克澥開的鷹粟粉和生粉，放入老抽、生抽、B料，燒沸后即成芡汁，將芡汁淋在烤好的肉丁上。
4.一個面皮中包入餡料100克，頂部捏成四瓣，蒸制10分鐘后取出，刷上蜂蜜水和黃油，放入烤箱以面火250℃，底火150℃烤制15分鐘至金黃色取出即可。
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