重慶火鍋的“麻辣新現象”：要做一生一世的生意
劉賢 · 2019-10-17 16:31:55 來源：中國新聞網 3113
以“麻辣鮮香”著稱的重慶火鍋，已成為海內外游客到重慶必然“打卡”嘗試的美食。這個從業超50萬人、產值近500億元(人民幣，下同)、“香”遍20多個國家和地區的“麻辣”產業，如今有了新現象：要做“一生一世的生意”。
16日在重慶舉行的第十一屆中國(重慶)火鍋美食文化節新聞發布會上，有“火鍋皇后”之稱的重慶市火鍋協會會長何永智不無感慨地說：“從1982年到現在，我已經做了37年的火鍋(生意)。”在她看來，重慶火鍋是具有鮮明特點的IP，已成為城市名片，現在最重要的是不斷夯實“重慶火鍋”這個品牌。
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圖為火鍋美食文化節現場(資料圖)。主辦方供圖
坊間有個段子形容火鍋在重慶“不可撼動的地位”：在重慶找一家火鍋店比找一臺ATM機更容易。重慶大學一位研究生曾用大數據爬蟲技術抓取公開數據，生成重慶火鍋店面分布圖。數據顯示，重慶主城區火鍋店超過1萬家，內環高速路以內區域每平方公里火鍋店超過20家。大街小巷，火鍋飄香，形成獨特的“重慶味道”。
從產業數據來看，重慶火鍋業也是舉足輕重。據重慶市火鍋協會統計，該協會現有630家會員企業，會員單位從業人員總量超12萬人。其向相關政府部門查詢數據，推算出重慶市火鍋行業的直接從業人員近56萬人。從原料、調味料、新興方便火鍋生產，到火鍋門店經營的全產業鏈看，該協會估算重慶火鍋業年產值近500億元。
尤其值得一提的是，重慶火鍋連鎖加盟企業有57家，在中國開設連鎖加盟門店超過2000個。堅持麻辣口味的重慶火鍋也打入海外市場，分布在加拿大、新加坡等20多個國家和地區，有200多家門店。何永智說，1995年她將火鍋店開到美國時，只能在華人聚居區經營，99%的食客是華人；現在她在境外開設的火鍋店，老外食客占比漲到15%，“越正宗的重慶火鍋越受歡迎”。
重慶市商務委員會黨組成員、副巡視員孫華培分析，重慶火鍋商業模式從單一的賣產品、服務，轉為現在開始賣文化、賣股權；品牌戰略也在不斷調整、創新；管理方式從過去的個體戶經營為主，發展到現在趨于完善，不少資本都有意進入該行業。但它還需要轉型升級，下一步要發展市場主體、培育品牌、提升服務質量。重慶正在打造國際消費中心城市。火鍋美食文化節將進一步提升重慶火鍋知名度。
記者從發布會上獲悉，2019年的火鍋美食文化節將于10月25日至28日在重慶舉行，集結50余個火鍋品牌。屆時，百余張火鍋桌集中擺放，將現百桌千人同燙火鍋的場面。火鍋冰淇淋、火鍋蛋糕等跨界產品將為民眾帶來新奇體驗。外地游客還可參加“麻辣重慶一日游”，既游覽各大網紅景點，又打卡“萬人火鍋宴”。
何永智認為，重慶火鍋業解決就業、帶動農牧產品銷售、提升重慶知名度，是“百年大計”。“從事這個行業，就是一生的事業。”她呼吁共促重慶火鍋發展，讓民眾餐桌上的食材更豐富。
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