【創新菜】私房牛柳
· 2019-10-24 13:52:17 來源：紅廚網 2396
此菜的成菜形式和口感都有一點小創意，而在味道方面，鮮香麻辣的牛柳與酥脆甜香的威化餅干相配，可謂是相得益彰。
材料：
原料：
牛柳500克，胡蘿卜300克，芹菜100克，甜椒100克，青辣椒顆50克，脆椒300克，青花椒15克，蔥頭5克，威化餅干若干。
調料：
燒汁5毫升，美極鮮醬油10毫升，牛肉粉2克，鹽、味精、白糖、蠔油、雞蛋液、糖粉、黃油、花生油各適量。
制作：
1、先取胡蘿卜、芹菜、甜椒和適量的清水，放入攪拌機里打成蔬菜汁，待用。
2、往盛器里撒一層糖粉后，再把修切成正方形的威化餅干擺在里邊。
3、把牛柳切成厚約0.5厘米的正方片，納盆后加蔬菜汁、燒汁、美極鮮醬油、牛肉粉、鹽、味精、白糖、蠔油和雞蛋液，抓勻待用。
4、鍋里放入花生油，燒至五成熱時，下牛肉片滑至七分熟，撈出待用。
5、鍋入黃油并下牛肉片，小火煎2分鐘至表面色金黃時，出鍋待用。
6、鍋里留少許的底油燒熱，投入青花椒、蔥頭和青辣椒顆一起炒香后，再把牛肉片放進去翻炒，其間加入美極鮮醬油和燒汁，炒入味再倒出來。
7、把袋裝脆椒碾壓碎，然后給每一片牛肉的表面都粘一層脆椒碎末，直接擺在盤中的威化餅上即成。
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