酸梅湯日賣5000杯，對奶茶店有什么啟發(fā)？
阿魯 · 2019-11-04 11:11:58 來源：中國飲品快報 4309
今天，我們要舉的幾個個案，嚴(yán)格來講，并不發(fā)生在我們傳統(tǒng)認(rèn)為的茶飲領(lǐng)域，但從“事理相通”的角度，對我們的從業(yè)者又有著很強(qiáng)的借鑒價值。
個案一：小店酸梅湯最高日銷5000杯
陜西西安，有一家網(wǎng)紅飲料店備受人們喜愛。節(jié)假日里，一天可賣到4000至5000杯。
據(jù)店老板晨晨介紹，酸梅湯傳承到自己這一輩已經(jīng)是第三代了，她們現(xiàn)在依然堅持奶奶熬制的工藝和手法，工藝雖然不復(fù)雜，但暢銷秘訣只有九個字：真材實料，用心用時間。老板說，她們想用簡單的酸梅湯來表達(dá)生活態(tài)度。
酸梅湯是藥食同源的產(chǎn)物，配方一般包括：烏梅、山楂、甘草、桂花和糖，其中的主料是烏梅。
其所有原料在《神農(nóng)本草經(jīng)》中都有記述。東漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國第一本主流本草學(xué)專著，里面記錄了烏梅、核桃、蓮子等諸多藥食同源的物種。
酸梅湯真正風(fēng)行，成為大眾飲料，大概是在清代，其中尤以北京城為正宗。1906年刊印的《燕京歲時記》記載：“酸梅湯以酸梅合冰糖煮之，調(diào)以玫瑰木樨冰水，其涼振齒?！?/p>
時代在變，酸梅湯的形式也在變。除了傳統(tǒng)手工制作的酸梅湯，酸梅糕、酸梅晶等產(chǎn)品面世，酸梅湯還出現(xiàn)了瓶裝飲料，更加方便飲用。
作家肖復(fù)興在文章中回憶，一種梅花狀的酸梅糕，顏色發(fā)黃，用水一沖，就是酸梅湯。北京的70后和80后，小時候常喝一種用“酸梅晶”沖成的酸梅湯，那種冰爽酸甜的口感貫穿了整個童年的記憶。
酸梅湯之所以經(jīng)久不衰，是由于千百年的傳承，有廣泛的群眾基礎(chǔ)，按照現(xiàn)在時興的說法就是有“記憶感”。
能夠被不同時代的人所接受，關(guān)鍵在于不斷地創(chuàng)新。小店內(nèi)的酸梅湯最高每天能賣到5000杯，又在于營銷上的會講故事：
第一講出了歷史感，“三代相傳”；第二講出了產(chǎn)品本位主義，“堅持奶奶熬制的工藝和手法”，還有“真材實料，用心用時間”。
這與上海的阿姨奶茶的爆紅，有異曲同工之妙。
個案二：哈士奇咖啡館一個暑假掙十幾萬
江蘇南京。
高中剛畢業(yè)的王鼎和同學(xué)合伙開了一家哈士奇咖啡館。顧客可以在店內(nèi)享用哈士奇主題的甜點，并與哈士奇互動。王鼎說這個店已經(jīng)開了1個多月，大概有4000多單，一個暑假就掙了十幾萬。
這個案例，本質(zhì)上是如何與消費產(chǎn)生鏈接。與此同類的，還有貓咖等等?！皩櫸锝?jīng)濟(jì)”這幾年提得比較多。據(jù)統(tǒng)計，中國寵物產(chǎn)業(yè)鏈一年的交易額已超過100億元。
與此相關(guān)的新業(yè)態(tài)也在不斷產(chǎn)生。據(jù)攜程發(fā)布的《2019國慶假期旅行出行趨勢預(yù)測報告》，十一長假期間，寵物酒店預(yù)訂同比增加100%。
讓寵物帶入到飲品店，在某種程度上，與各大連鎖的跨界、聯(lián)名一樣，都是增加消費場景，以此為媒介進(jìn)行傳播，而后產(chǎn)生觸達(dá)和關(guān)聯(lián)。
個案三：全網(wǎng)差評最多的咖啡店
江蘇蘇州。
經(jīng)營咖啡店6年的Max說，他家店有千套古董咖啡器具，不少是百年孤品，還有幾十個國家的咖啡豆。不愛貓狗、打牌和喧嘩者，不接待甚至趕走，因此店里獲得很多差評。Max不在乎，他認(rèn)為咖啡在中國被搞復(fù)雜了。??
如果按照字面來理解，店主肯定不是個什么東西。但仔細(xì)梳理那些評論，大多帶有惡意的成分，其實真理表現(xiàn)在少數(shù)評論中：
杉樹醬醬
他用心做自己愛的東西 沒錯啊 ?值得尊重
zzs捕夢網(wǎng)?
同意，這種人在國內(nèi)真的少之又少，全心投入自己喜歡的東西，會拒絕讓自己放棄原則的客戶 ?不像現(xiàn)在的店家都是隨波逐流 只要給錢就行
上好佳魚果
我們?nèi)タХ鹊隉o非就是，去喝做的很棒的咖啡，或者舒舒服服安靜的做自己的事情或者打發(fā)時間的地方。這個店我個人認(rèn)為是超級棒的店了，老板本身就對咖啡精通和喜愛，然后店里整體還很舒服。想知道是哪，想去試試～
半糖半辣?
還真是的，難得有塊清凈的地方，日本有些咖啡館就不讓年齡小于多少歲的孩子進(jìn)來的
裴珞嘉
還是不差錢 只是一種情懷 在這種肉欲橫流的社會 堅持本心 堅持自己的想法 挺好的 態(tài)度可以稍微改變改變 生意會更好
這是平臺時代，大多數(shù)飲品店在外賣時會遇到的一個問題：碰到惡意差評怎么辦？
Max堅持原則很重要，但善于溝通和公關(guān)也少不了。例如，1點點的外賣，都有一張差評消除卡；此外，回復(fù)及時，安撫情緒，提出解決方案，并承諾改進(jìn)等等，這些也很重要。
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