· 2019-11-22 16:36:45 來源：紅廚網 2096
主料：
菜花蛇1條（約750克）。
輔料：
姜250克，整干椒150克。
調料：
植物油100克，精鹽5克，味精3克，雞精3克，蠔油10克，料酒5克，醬油2克，豆瓣醬5克，辣妹子辣椒醬10克，香油5克，鮮湯500克。
1、先將活蛇宰殺，用80℃的水燙一下去鱗，用剪刀沿肚皮剪開，去內臟，洗干凈，再把蛇皮剝下來，皮、肉分別砍成8厘米長的段；姜切片。
2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下姜片煸香，再放入蛇肉、蛇皮炒干水分，烹入料酒，加入精鹽、味精、醬油、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、鮮湯，旺火曉開后撇去浮沫，放入整干椒，倒入高壓鍋人壓4分鐘，出鍋裝盤即可。
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