資深大廚支招：籌備宴席，這樣做能提高上菜速度！
社長(zhǎng) · 2019-11-25 16:05:30 來(lái)源：紅餐成長(zhǎng)社 14801
餐飲旺季，婚宴、壽宴、滿月宴、年會(huì)……少不了。每到這個(gè)時(shí)刻，前廳后廚都要忙翻天，特別是如何快速準(zhǔn)備好菜品，快速上菜成為一個(gè)大難題。本期餐飲知識(shí)樹，紅餐君就和大家一起向有經(jīng)驗(yàn)的大廚取經(jīng)。
小結(jié)
一場(chǎng)宴會(huì)的成功，離不開前廳后廚整個(gè)團(tuán)隊(duì)的配合。后廚只能保證菜品的品質(zhì)以及出菜速度，要讓客人賓至如歸，前廳的貼心服務(wù)，上菜、倒酒等都很關(guān)鍵。
而宴會(huì)后，收臺(tái)、清理等也是對(duì)整個(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)的考驗(yàn)。所以，在提高后廚的上菜速度，簡(jiǎn)化流程外，也需要和前廳好好配合。另外，大型團(tuán)餐涉及到人數(shù)較多，也需要警惕食品安全的問題。
紅咖說(shuō)
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