鄢赪 · 2019-12-08 21:16:00 來源：紅廚網(wǎng) 2385
＜主料＞
瀾滄江面瓜魚。
＜輔料＞
云南韭菜花、紅泡椒、豌豆米、蔥、姜。
＜調(diào)料＞
鹽、胡椒、雞汁、料酒。
＜做法＞
1.面瓜魚去皮去骨洗凈，改刀成塊狀，用蔥、姜、料酒調(diào)制的汁液腌制15分鐘。
2.豌豆粒用沸水煮熟，放入打碎機(jī)打碎；熱鍋放入少許油，加入蔥花炒香后，放入豆泥均勻翻炒，直至去除豆生味，然后加入鹽、胡椒調(diào)味備用。
3.熱鍋加油，把韭菜花和紅泡椒放入鍋中炒出紅色，加入高湯煮開后調(diào)味，用漏勺過濾湯汁，勾少許水淀粉制成汁水備用。
4.平底鍋燒熱，放入少許油加熱至七成，把腌好的魚肉放入鍋中煎至兩面金黃，放入盤中，把炒好的豆泥塑形在魚旁，淋上制作好的韭菜花汁，點(diǎn)綴即可。
制作 | 鄢赪
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