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【酒樓菜】甘欖秘汁生焗魚

· 2019-12-27 14:39:14 來源：紅廚網 1960

材料：

原料：

劍骨魚1條（凈重約900克，也可用江團、鯰魚、鱈魚等肉嫩刺少的魚類代替），干蔥頭150克，蒜瓣10克，甘欖15克，青紅椒件10克。

調料：

番茄湯300克，蠔油20克，生抽8克，鹽4克，老抽2克。

制作：

1、劍骨魚宰殺治凈，斬下魚頭一分為二，魚身改刀成塊。

2、將調料攪勻待用。

3、砂鍋底部墊入干蔥頭、蒜瓣，碼入魚塊，撒上甘欖，澆入2，加蓋中火燒至湯汁沸騰，轉小火焗20分鐘，待湯汁收干，打開鍋蓋，撒入青紅椒，加蓋上桌。

番茄湯：

鍋入蔥油450克燒至五成熱，下入洋蔥絲175克、蔥段150克爆香，下入番茄塊2700克中火炒至軟爛，下入山芹段300克、香菜段150克、胡蘿卜片350克炒出香味，放入韓國辣醬160克、番茄醬300克中火炒1分鐘，加高湯4500克大火燒開，轉小火熬1小時，待所有蔬菜軟爛，離火過濾，約得番茄湯3000克。