【熱賣菜】蟬翼餛飩
· 2020-01-07 19:36:00 來源：紅廚網(wǎng) 1987
面皮經(jīng)搟面杖多次按壓、推搟，皮薄如紗，能透過面皮看字，或能將面皮點(diǎn)燃。骨湯經(jīng)過12小時(shí)熬制，口感鮮美醇香。
材料：
原料：
豬后腿肉1.25千克（肥肉450克、瘦肉800克），蝦仁1.68千克，冬筍450克，高筋面粉500克，雞蛋3個(gè)。
調(diào)料：
A料（鹽33克，味精57克，白胡椒粉1.5克，芝麻油150克）
B料（雞蛋絲、火腿絲、蔥碎各2克）
自制骨湯500克。
制作方法：
1、將豬肉放進(jìn)絞肉機(jī)絞碎；新鮮蝦仁、冬筍分別洗凈剁碎。
2、將豬肉碎、蝦仁碎、冬筍碎混合攪拌，放入A料攪拌均勻即成餡料。
3、取高筋面粉加入雞蛋、純凈水100克攪拌，和成表面不粘手的面團(tuán)。
4、用搟面杖壓開面團(tuán)成長(zhǎng)片，將面片卷上搟面杖，邊卷邊壓，松開面皮，撒上干面粉，再用搟面杖繼續(xù)卷壓，如此反復(fù)數(shù)次至面皮放在報(bào)紙上可以清楚地看見字或用火可以點(diǎn)燃面皮；切成每片重約2克的面皮，取餡料8克包制。
5、鍋入水燒開，待餛飩浮起撈出，放入燒熱的骨湯中，放B料點(diǎn)綴即可。
骨湯制作方法：
1、取豬棒骨2.5千克，雞骨架1.5千克，老母雞4只（每只重約1.5千克），姜片、蔥（整根）各500克放入大桶內(nèi)，熬制12個(gè)小時(shí)。
2、將湯汁濾出放入大鍋中，加入鹽100克、味精120克、雞粉140克、胡椒粉3克，上桌前將湯汁加熱即可。
制作關(guān)鍵：
1、面團(tuán)開始的時(shí)候，看起來很干，但會(huì)越搟越軟的，所以和面的水不能多，要將面和得硬一些。
2、干面粉不要撒得過多，只要面皮在搟的時(shí)候不粘就可以了。另外還要撒均勻，最好用三四層紗布將面粉包起來抖。
3、在搟的時(shí)候會(huì)有皮子的邊緣厚這種情況，這是在搟的時(shí)候，沒有將邊緣用小杖摧薄的原因，每次打開面皮的時(shí)候，都要將兩邊的皮子摧薄。
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