【川菜】菌香仔兔
· 2020-01-17 17:27:15 來源：紅廚網 2046
材料：
原料：
燙皮仔兔1只，白玉菇100克，蔥花20克，蒜泥10克，姜米30克。
調料：
香料袋（八角10 克、山柰10 克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片20克、蔥節50克、紅小米椒節50克）?
鹽10克，糖水50毫升，辣鮮露30毫升，香醋40毫升，生抽30毫升，藤椒油25毫升，紅油50毫升。
制作：
1、把香料袋放入加有5000毫升清水的不銹鋼桶，加入鹽，燒開后放入燙皮仔兔，小火煮3分鐘，關火加蓋，悶約30分鐘撈起來，用浸濕的紗布蓋好，等自然冷卻后，取150克帶皮兔凈肉，斬成6厘米長、1厘米寬的條。
2、切去白玉菇的根部，下清水鍋煮熟后，放冷開水中透涼，然后放盤里墊底，再把兔肉條擺在上面。
3、把鹽、糖水、辣鮮露、香醋、蒜泥、姜米、生抽、藤椒油和紅油放盆里調勻，淋在盤中兔肉上，最后撒蔥花即成。
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