新型冠狀病毒的傳播范圍又擴大了，截止至今天，官方公布的感染省份正在不斷增加，確診感染的人數已從原來的440例，擴展到887例，足足翻了一倍！而死亡人數也正在增長！

圖片來自丁香醫生，數據來自各級衛健委

毫無疑問，如此規模和程度的傳染病出現，對餐飲業的影響是無法回避的。對此，各地餐飲協會、烹飪協會及很多餐企相繼發布了防控的通知。此次疫情，不但考驗著餐廳員工的心理素質，也考驗著餐企的應急能力。

現在，雖然武漢已實行封城處理，北上廣皖湘等多個城市也已啟動一級響應，取消各類春節文化藝術活動，但需要正視的是，隨著春運繼續，疫情可能還在擴散。各位廚友除了要懂得保證自身安全，還要懂得如何保證食客的健康安全。

圖片來自丁香醫生，數據來自各級衛健委

餐飲從業人員怎么辦？

務必做好這三點

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餐廳是人群密集之地，而由于行業的特殊性，即使很多人都放假了，但是餐飲從業者卻大部分還堅守在崗位上。

在面對突如其來的疫情，餐飲從業者該如何應對呢？

一、完善后廚內部管理

1、做好信息有效溝通，制定統一的溝通渠道，及時通報官方的疫情，引起高度重視。

2、積極宣傳和使用個人防護措施，包括全員佩戴口罩（醫用外科口罩或者N95型口罩）、提高洗手消毒頻次等現在廣泛強調的方法。

3、對于后廚員工管理，晨檢必須責任到人逐一確認，如出現發燒（體溫＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困難等癥狀，應立即停止上班，主動就醫。

4、在工作狀態時，正確佩戴工作口罩。如遇到打噴嚏，應及時更換口罩。打噴嚏后，不要揉眼或接觸黏膜部位。如果沒有戴口罩的情況下打噴嚏，一定要屈肘擋住。口罩每2-4小時更換一次，更換后的口罩應丟棄在密閉的垃圾容器中（如果為非一次性口罩，每隔2-4小時使用酒精擦拭消毒一次）。

5、每天對后廚工作人員做好體溫檢查，使用醫療器械級別的測溫計。

6、不符合國家健康規定的出品部工作人員，應按要求臨時調離崗位。

7、對于冰箱把手、出入通道樓梯扶手、雪庫門把手等后廚工作人員常常會接觸到的地方，增加消毒頻次，工作臺面每隔2~4小時清潔并消毒一次。推拉門時不用手，用下臂推門，或者用紙拉門。

8、廚余垃圾要及時清理。遠離傳染源，不要采購野生動物和不明來源的食品，做好索證索票工作。

9、每天下班搞好廚房衛生并進行消毒。

10、對于集體宿舍，也要加強管理和宣傳，提供防護所需品。

二、做好場所管理

1、購買紅外線測溫器，在員工通道，由保安對來店人員（員工、促銷員、來訪人員）進行測溫，并觀察是否有咳嗽等現象；店內建立人員名錄，持續測量觀察每個人體溫狀況，收貨區對送貨人員也要進行體溫檢測，如發現有發熱、咽痛、干咳癥狀，應及時勸離就醫。

2、做好禽類炸烤產品的中心溫度管理，烹飪時應注意燒熟煮透。

3、賣場需要對裸露銷售食品做好防護工作， 以免交叉污染。

4、每2小時對工具器具設備消毒一次：購物車、筐，收銀臺、自助收銀機，展售柜玻璃（冷柜、熱柜），刀具、砧板、夾子等工器具（含面包區的夾子和托盤），電子秤，試吃臺，就餐區的桌椅，母嬰室等（制作提示牌，告知顧客，設備、表面每2小時進行消毒）。

5、試吃工具牙簽、叉子等，需密封包裝后再提供給顧客使用，不得暴露在空氣中。

注意：

食品區需使用食品級酒精噴壺和食品級酒精，非食品部門可使用醫用酒精和普通噴壺，但應做好標識標記進行區分。具體個人防護用品和清潔消毒產品以及使用步驟請跟相關供應商聯系。

6、請專業的清潔消毒服務商配合做好所有通風設備、工作環境、用餐區域的消毒衛生，在通風末端啟動紫外線消毒，并向消費者公示每日消毒情況。

三、做好感染預防措施

面對這次疫情，網上甚至還出現了偏方預防甚至藥物治療新型肺炎。

然而大家需要知道的是，本次新型冠狀病毒，目前并沒有明確的治療方式，也沒有特效藥醫治，對于網上出現的偏方，大家要做到不信謠、不傳謠。

微信群里流傳的一則「廣東省中醫院預防武漢肺炎方」的藥方

但是在21日下午，廣東省中醫院已在其官方公眾號進行辟謠：「此方并非廣東省中醫院制定」。

23日，《湖北省新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第一版）》發布，湖北省醫療救治組專家、湖北省人民醫院呼吸科教授胡克介紹，根據《診療指南》，在非冠肺炎的治療方面，除了西醫治療，還提供了中醫治療方案。

胡克介紹，依新冠病毒感染的肺炎臨床特征，此病屬中醫疫病的范疇，其核心病機為“濕、毒、淤、閉”，病位在肺、脾，可傷絡入血。

其中，中醫預防方案有二：

防新型冠狀病毒感染的肺炎一號方：

蒼術3g，金銀花5g，陳皮3g，蘆根2g，桑葉2g，生黃芪10g（開水泡，代茶飲，7-10天）。

防新型冠狀病毒感染的肺炎二號方：

生黃芪10g，炒白術10g，防風10g，貫眾6g，金銀花10g，佩蘭10g，陳皮6g（煎服，每日一付，分二次，7-10天）。

這才是真的預防藥方。

危機考驗之下

各地餐飲人表現出眾志成城

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當下的肺炎，對于湖北的餐飲人來說，負面影響已經出來了。然而，這番大考驗絕不僅僅只有湖北餐飲朋友要面對的，全國的餐飲人，都在設法應對本次疫情。令人欣慰的是，現在已有很多餐飲同仁團結一致，快速行動了起來。

面對疫情，各地后廚人員已在行動

危機之下，更能凸顯一名餐飲人的社會責任感。從另一個角度來看，可以預見的是：這次危機會加速餐飲行業的進化，行業勢必會往更規范更健康的方向發展。

希望所有餐飲朋友都能挺過難關，浴火重生。