感染人數(shù)仍在增長，鐘南山院士表示，疫情什么時候達到高峰，很難絕對地估計。不過應(yīng)該在一周或者十天左右達到高峰，不會大規(guī)模增加了。

今日破五，是傳統(tǒng)的迎財神開市之日。然而今年，開市不利，一場新冠肺炎病毒的蔓延，令許多行業(yè)都飽受打擊，我們餐飲業(yè)首當其沖受到影響。

今年，可謂中國餐飲的至暗開年，疫情爆發(fā)后，為了阻斷病毒傳播，政府相關(guān)部門便一直呼吁全國人民盡量留在家中，少聚會少聚餐等。隨后，全國30余省市更是啟動了重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)，暫停開放影劇院、文化館、圖書館以及各大娛樂場所等人群密集的公共活動場所。

餐廳作為聚餐的一大場所，雖然沒有被強制要求暫停營業(yè)，但很多餐飲企業(yè)考慮到國家疫情的防控，以及顧客、員工的健康和安全，仍然主動宣布暫停營業(yè)，寧可虧損，也要保證安全，堅決不給國家添亂。

這些餐企中，有大型連鎖企業(yè)、單體餐飲企業(yè)、酒店企業(yè)......等等。

尤其是大型連鎖品牌。海底撈全部關(guān)停，外婆家全部關(guān)停，西貝大部分已經(jīng)關(guān)停；夢都酒家不同城市的店鋪也已經(jīng)關(guān)停，四季民福只剩下東四店、和平里店、南禮士路店維持營業(yè)，其它關(guān)停；大董門店只剩下阜成路店和工體店維持營業(yè)；揚州迎賓館旗下12家門店只剩下趣園和揚州宴運營，其它都已經(jīng)關(guān)停；莆田初一起，大陸大部分門店基本休業(yè)。

外婆家創(chuàng)始人吳國平說：他們企業(yè)大，每個月的人工工資就是5600萬-6000萬，壓力巨大。大董則坦言：要是沒有點家底兒，就完蛋了。

在持續(xù)營業(yè)的餐廳中，訂餐的退訂率也是高的驚人，許多人給出的數(shù)字是“100%”，也就是之前預(yù)定全部取消。

南京香格里拉江南灶餐廳是南京生意最火的酒店餐飲品牌，常年爆滿，在大年夜還有25萬的營業(yè)額，從初一到初十全部訂滿，然而經(jīng)歷過大量的退訂，到初四，營業(yè)額只剩下之前的15%。

晟永興北京兩家店都還在苦苦支撐，創(chuàng)始人王河說：怕員工一走就回不來了，之前日日爆滿，如今每天只有四五桌的散客。

而市民們也紛紛自覺地待在家里不出門，各地城市的街道上，一片寂靜，行人屈指可數(shù)。

就連平日里熙熙攘攘、人來人往的海鮮市場，也是十分冷清。

之前，很多餐廳、酒樓為了迎戰(zhàn)春節(jié)假期的消費高峰，準備了許多食材，然而現(xiàn)在生意一落千丈，已無人進店消費，食材用不上了。

于是，為了自救，他們開始賣菜求生，把自家存貨拿到店門口擺起了攤，以成本價讓市民們隨意挑選，用這種方式處理一些積壓的蔬菜等食材。

而很多的廚師、服務(wù)員因為大量的餐廳酒樓關(guān)門停業(yè)，處于無班可上的狀態(tài)，他們有的被通知停工停薪，在家等候開門消息，有的窩在宿舍里不敢出門，疫情期間只領(lǐng)取部分工資。

他們誰都不知道，這場疫情什么時候過去，更不知道，自己何時才能上班。

但是，有人選擇閉店不給國家添亂，也有人選擇堅持營業(yè)保供，在這個關(guān)鍵時期，有一家餐企還在主動負重，盡最大能力為員工解決休市期間的生活難題。

這家餐企，就是廣州的老字號餐飲品牌——陶陶居！

他們選擇繼續(xù)營業(yè)的理由很簡單。

陶陶居尹江波：“休市閉店，員工放假，對于投資者來說損失是最少的；保持營業(yè)狀態(tài)，客人很少，各項開支都非常大，對于投資者來說每天的損失更大。這個時候，繼續(xù)保持經(jīng)營，出發(fā)點根本不是為了賺點錢什么的，（我們）每個店都有上百號員工，員工來自五湖四海，家基本上都不在本地，這個時候如果休市閉店，他們?nèi)ツ睦锬兀砍燥埲绾谓鉀Q？全窩在宿舍里看手機信息？他們或許會更加恐慌！我們所有門店都保持經(jīng)營狀態(tài)，損失雖然會更大一些，但于（對于）員工的安定是有利的。我們做好我們餐飲企業(yè)應(yīng)該做的，積極聽從食藥監(jiān)部門的要求，全面提升預(yù)防措施，同時培訓(xùn)員工做好食品衛(wèi)生安全工作，這是目前作為我們餐飲企業(yè)唯一能做到的。”

對此，一位資深同行對陶陶居的做法也十分認可：“我們春節(jié)放假了，部分員工都著急詢問上班時間，何況那些沒有營業(yè)的品牌，已經(jīng)發(fā)著工資，那上不上班？不上班的話還發(fā)不發(fā)工資？這些都是靈魂拷問。”

閉店是責任，供應(yīng)是擔當。暫停營業(yè)是承擔社會責任，堅持營業(yè)保障供給、不漲價，安頓好員工，保護好員工也是一種社會責任感。

干餐飲本來已經(jīng)不容易，突然爆發(fā)的疫情更是考驗著一個餐企的社會擔當，雖然開店和閉店，不管哪一種選擇都會有損失，但是陶陶居卻在以自己的方式履行企業(yè)責任，處處為員工著想，確實是十分難得。

在此，我們希望大家能為這家有責任、有擔當、肯與員工共患難的餐飲企業(yè)點個贊！

更希望有更多的餐飲企業(yè)站出來，和員工們一起攜手，跨越黑暗！共渡難關(guān)！

你不負我，我也必不負你！