今天是元宵佳節(jié)，然而隨著疫情的發(fā)展，不少城市相繼宣布延遲復(fù)工，這對(duì)于眾多早已待業(yè)在家的廚師而言，無(wú)疑一個(gè)讓人憂心忡忡的消息，節(jié)日也變得索然無(wú)味。

多地宣布延遲復(fù)工

▼

1月26日，國(guó)務(wù)院下發(fā)延長(zhǎng)春節(jié)假期的通知，將春節(jié)假期延長(zhǎng)至2月2日。可隨著疫情越來(lái)越嚴(yán)重，廣東、山東等各省政府紛紛發(fā)布延遲復(fù)工的通知，將復(fù)工復(fù)業(yè)日期定在2月9日前。

可是，因考慮到疫情嚴(yán)峻，節(jié)后返工潮也許會(huì)引發(fā)爆發(fā)期，鄭州市政府率先宣布再度延遲復(fù)工。

2月6日，河南鄭州市政府發(fā)布《鄭州市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室通告（第10號(hào)）》。通告明確表示，全市三星級(jí)以上賓館、提供送餐外供連鎖型餐飲企業(yè)（不設(shè)堂餐）需在2月17日方能復(fù)工。

圖片來(lái)源：鄭州市人民政府官網(wǎng)

對(duì)此，有廚友苦笑道：睡一覺(jué)起來(lái)多了7天假，再睡一覺(jué)，又多了7天。延遲復(fù)工的通知，讓所有待業(yè)在家的廚師都憂心不已。

更讓大伙兒憂心的，是所在餐企的復(fù)工時(shí)間及停業(yè)期間的薪資情況。

停工停業(yè)期間，薪資應(yīng)當(dāng)怎么發(fā)？

▼

據(jù)人社部等7日印發(fā)《關(guān)于做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控期間穩(wěn)定勞動(dòng)關(guān)系支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱意見(jiàn)）提出，在受疫情影響的延遲復(fù)工或未返崗期間，對(duì)用完各類休假仍不能提供正常勞動(dòng)或其他不能提供正常勞動(dòng)的職工，指導(dǎo)企業(yè)參照國(guó)家關(guān)于停工、停產(chǎn)期間工資支付相關(guān)規(guī)定與職工協(xié)商，在一個(gè)工資支付周期內(nèi)的按照勞動(dòng)合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)支付工資；超過(guò)一個(gè)工資支付周期的按有關(guān)規(guī)定發(fā)放生活費(fèi)。

生活費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，各地并不完全相同。如北京規(guī)定，待崗期間，企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照不低于北京市最低工資標(biāo)準(zhǔn)的70%支付基本生活費(fèi)；廣東規(guī)定，企業(yè)沒(méi)有安排職工工作的，應(yīng)當(dāng)按照不低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的80%支付職工生活費(fèi)；陜西規(guī)定，職工沒(méi)有提供正常勞動(dòng)的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照不低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的75%支付生活費(fèi)。

部分地方廚師停工及薪酬發(fā)放實(shí)際情況

▼

然而實(shí)際上，全國(guó)各地大大小小的餐企，會(huì)如何安排停業(yè)期間的薪資發(fā)放？又會(huì)如何安排復(fù)工？紅廚網(wǎng)的廚友紛紛介紹各自的情況，大致可以總結(jié)成以下五種情況：

情況一：餐企明確表示停工停業(yè)期間，沒(méi)有工資；復(fù)工時(shí)間遙遙無(wú)期

雖然國(guó)家有明確規(guī)定薪資的發(fā)放，但據(jù)不少?gòu)N友反映，其所在餐飲明確表示停工停業(yè)期間沒(méi)有工資；而復(fù)工時(shí)間則要等待進(jìn)一步的通知。

這種情況多以社會(huì)餐飲為主，尤其是中小型餐飲，餐廳老板明確表示沒(méi)有工資，而廚友們也只能無(wú)奈嘆息。

廚友李師傅表示：不上班誰(shuí)給工資，即便國(guó)家說(shuō)要照發(fā)工資，那只是說(shuō)說(shuō)罷了，等到我們這的時(shí)候就什么都沒(méi)有了！現(xiàn)在就是在家待命等通知，不知道什么時(shí)候才能上班！

廚友王繼民師傅表示：不上班，沒(méi)有工資。國(guó)家說(shuō)說(shuō)，我們只是聽(tīng)聽(tīng)，我們高興一下就可以了。

廚友羅永芳師傅表示私營(yíng)餐企，都是沒(méi)上班就沒(méi)有工資，目前正等待通知，而且預(yù)計(jì)復(fù)工后，也會(huì)有2個(gè)月的生意淡季期。

楚菜師傅王師傅直言道：做廚師不上班還有工資拿？做夢(mèng)去吧！餐廳要是能在二月底復(fù)工都是好事！私人企業(yè)不是國(guó)企，停業(yè)期間要是能照發(fā)工資當(dāng)然好，不發(fā)也沒(méi)辦法啊。

來(lái)自武漢的劉師傅表示昨日開(kāi)會(huì)1月工資正常發(fā)，2月開(kāi)始停薪留職，復(fù)工則要等通知。

情況二：餐企表示一切等通知

此種情況為，無(wú)論是停業(yè)期間的薪資發(fā)放還是復(fù)工日期，都要等候餐廳上級(jí)的通知。

青島的王師傅表示：我們今天上午新發(fā)了通知，不確定哪天開(kāi)業(yè)，等通知。

另一位廚友則留言道：就連自己能不能回去上班都不知道！這段不上班的時(shí)間，有沒(méi)有工資還是不知道！一切都在等通知。

廣州將在2天后正式復(fù)工，可來(lái)自廣州的張師傅則表示復(fù)工還要等酒店通知。

更有酒店企業(yè)明確表示，未有通知前，員工要繼續(xù)在家里休假，不能回工作地，包括員工宿舍或者出租屋。

至于停工停業(yè)期間的薪資，企業(yè)只字未提……

情況三：用此前累積的加班時(shí)數(shù)抵扣停工停業(yè)的工時(shí)

即員工此前累積的加班時(shí)數(shù)，可以通過(guò)抵扣停工期間的工時(shí)數(shù)的方式來(lái)發(fā)放停工期間的工資；沒(méi)有加班時(shí)數(shù)則可以先欠著，然后等復(fù)工后再補(bǔ)加班，以發(fā)放停工期間的工資。

這種方式雖并未完全按照國(guó)家規(guī)定行事，但也算是保證了停工期間員工工資的正常發(fā)放。

可大部分廚師，都不會(huì)算加班時(shí)數(shù)，更別提年休假……

情況四：輪休制

簡(jiǎn)單總結(jié)，輪休制指的是員工輪流值班，上班拿工資，不上班則不拿工資。此類情況多以做外賣的連鎖餐企為主，并不多見(jiàn)。

情況五：協(xié)調(diào)工作

在北京的郭師傅則介紹了當(dāng)?shù)氐囊环N特殊情況，即餐廳員工可與商場(chǎng)協(xié)調(diào)，將閑置的員工派往用人緊缺的商場(chǎng)內(nèi)工作。

經(jīng)確認(rèn)，此舉是北京商報(bào)發(fā)起的建立“商業(yè)企業(yè)員工共享信息平臺(tái)”為商業(yè)企業(yè)搭建公益平臺(tái)。

據(jù)悉，新冠肺炎疫情出現(xiàn)以來(lái)，商業(yè)企業(yè)用工出現(xiàn)了一定程度上的不平衡：一方面，餐飲、影院等服務(wù)企業(yè)停業(yè)造成人員溢出，另一方面是生活必需品需求增加造成商超、到家服務(wù)等行業(yè)人員緊缺。為更好利用社會(huì)資源，共克時(shí)艱，跨業(yè)態(tài)、跨企業(yè)間的“共享員工”概念被提出，并在一些餐飲企業(yè)和零售企業(yè)身上先行先試。

據(jù)了解，新零售企業(yè)盒馬日前已宣布聯(lián)合知名餐飲企業(yè)北京心正意誠(chéng)餐飲有限公司旗下品牌云海肴、新世紀(jì)青年飲食有限公司（青年餐廳），合作解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)待崗人員的收入問(wèn)題，緩解餐飲企業(yè)成本壓力和商超生活消費(fèi)行業(yè)人力不足的挑戰(zhàn)。酒武居酒屋、趙崽兒、阿銘哥牛肉面、大洋世家等十余家餐飲企業(yè)員工到京東7FRESH超市報(bào)到上班。

其它情況：

在紅廚網(wǎng)采訪的諸多廚師當(dāng)中，僅有在深圳某連鎖集團(tuán)旗下酒店任職的馮師傅表示，其所在酒店明確2月17日復(fù)工，比廣東政府公布的2月10日復(fù)工還多了7天，而且停工期間的薪資照常發(fā)放。

馮師傅介紹到，其所在集團(tuán)完全按照國(guó)家規(guī)定發(fā)放薪資，包括返回深圳時(shí)的防疫工作、復(fù)工后的防疫工作、因疫情而無(wú)法準(zhǔn)時(shí)復(fù)工的員工薪資安排都做了詳細(xì)的安排。

另外，據(jù)杭州柏悅酒店行政副總廚劉萍萍介紹，目前其所在酒店雖未明確復(fù)工日期，但各管理崗位已開(kāi)始制定復(fù)工計(jì)劃，并將于后續(xù)完善、公布給酒店員工。

部分酒店餐企嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定發(fā)放薪酬，另一些大型餐企也已經(jīng)在制定計(jì)劃，而普通的小型餐企、社會(huì)餐飲的廚師大多屬于上述五種情況之一。

來(lái)自惠州的戴師傅目前就在一家15年的老字號(hào)酒樓工作，餐廳表示復(fù)工日期暫定在2月29日，停業(yè)期間的薪資雖未明確表示發(fā)放與否，但戴師傅認(rèn)為能發(fā)最好，但預(yù)計(jì)不會(huì)發(fā)放，“我們也理解，將心比心，畢竟酒樓從來(lái)拖延過(guò)工資，這個(gè)月也只能吃儲(chǔ)蓄了。”

來(lái)自陜西渭南市廚友張師傅表示，目前尚未復(fù)工，當(dāng)?shù)貓?jiān)決不讓出門(mén)，而且老板還表示可能會(huì)裁員……

更有廚友表示，根本不指望停業(yè)期間能有工資，只希望能準(zhǔn)時(shí)發(fā)放1月份的工資。

結(jié)語(yǔ)

▼

今日本是元宵佳節(jié)，可新冠肺炎的疫情，讓大伙兒都無(wú)心過(guò)節(jié)，一句簡(jiǎn)單的祝福，同樣顯得如此蒼白無(wú)力。

只能說(shuō)，眼前的重疫，日后的工作，著實(shí)讓每個(gè)人都憂心不已。

你所在的餐廳何時(shí)復(fù)工？

停工期間的薪資如何安排？

是停薪留職？

還是自己已經(jīng)被裁了還不知道？

記者 | 司馬

本文為紅廚網(wǎng)原創(chuàng)文章，未經(jīng)允許嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載！違者必究！