餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態(tài)，以及與餐飲相關的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

要投出更多“海底撈”！ ? ?

俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m成立10億元餐飲投資基金 ?

2月24日，張?zhí)m在退出俏江南集團之后，近日復出創(chuàng)業(yè)，成立專業(yè)投資餐飲賽道的基金“易基金”。

據(jù)了解，張?zhí)m這次創(chuàng)辦的“易基金”，預計第一期基金規(guī)模將在5-10億元，重點投資高成長性新餐飲品牌，同時也會特殊關注擬上市企業(yè)。

“3年投資10家Pre-IPO餐飲企業(yè)，我要王者歸來！”張?zhí)m提到新基金的目標時說道。

張?zhí)m在接受投資界的采訪時表示，易基金的投資理念，是會關注比較容易標準化，能形成終端連鎖的餐飲企業(yè)，比如，會看中火鍋和小吃領域的品類。這些人均50元以內(nèi)的快餐，追求高翻臺率，目標千店規(guī)模起，單店年收入500萬上下。

另一方面，是會關注有真正創(chuàng)新的餐飲品牌，比如，在中產(chǎn)白領聚餐的市場中，有具體食品特色或者技術加持的品牌。“我們希望它的消費習慣能夠經(jīng)過時間檢驗，單店年收入超千萬。這些都是我們重點關注的投資標的。”

作為經(jīng)歷過非典時期的餐飲創(chuàng)業(yè)者，張?zhí)m分享了2003年企業(yè)“抗疫”的經(jīng)驗。張?zhí)m回憶，當時俏江南北京新開業(yè)的大廈，后來才知道已經(jīng)出現(xiàn)SRAS致死的案例，但是全員一心抗疫，無一人離職。

疫情結束后，俏江南也實現(xiàn)業(yè)績爆發(fā)式增長，最終在2008年，成為奧運會獨家中式餐飲服務商。她相信這次疫情雖然影響更廣，撐過2個月后，餐飲行業(yè)就會迎來一波爆發(fā)性增長。

在當下，張?zhí)m也呼吁餐飲行業(yè)積極展開自救，盡量降低損失以及爭取減免租金等政策性支持。熬過疫情后，下半年有機會上市的，一定要爭取上市，無論是港股還是A股，希望更多餐飲企業(yè)能在資本市場續(xù)寫自己的故事。? ?

凍品到家： ? ?完成3500萬元人民幣融資 ?

2月25日，冷凍食材供應鏈服務平臺凍品到家宣布完成3500萬元人民幣A3輪融資，本輪融資由梅花創(chuàng)投領投，不惑創(chuàng)投、魔量資本跟投。

凍品到家表示，本輪融資資金將主要用于加強對上游工廠的整合賦能和市場擴張。

凍品到家成立于2016年底，是一家數(shù)據(jù)驅動的冷凍食材供應鏈服務平臺，專注為餐飲商家提供凍品食材一站式服務，全面覆蓋終端深度需求。

在此次新冠病毒的疫情中，凍品到家協(xié)助上下游實現(xiàn)了無接觸式采購，為餐廳實現(xiàn)無接觸式采購，加速傳統(tǒng)凍品市場線上化。同時，在凍品線下市場關閉的情況下，為上游生產(chǎn)廠家提供了更加便利的在線銷售渠道。

凍品到家創(chuàng)始人許路禾表示，“當前疫情下，對我們既是挑戰(zhàn)也是機遇，凍品將會迎來消費認知和政策的雙重利好，我們會抓住機遇，變危機為轉機，為行業(yè)上下游賦能。”

梅花創(chuàng)投創(chuàng)始人吳世春表示：“現(xiàn)在凍品B2B正處于市場快速增長、行業(yè)格局重新塑造、新技術推動行業(yè)變得更有效率三個趨勢上。“

魔量資本創(chuàng)始合伙人胡澤民表示：“凍品到家團隊多年來持續(xù)在凍品食材領域深耕，縱然這期間也曾遇到過困難，但憑借著對凍品市場的深刻了解，逐步為上下游拓展進一步的價值，從而成為一站式凍品食材方案的提供者，而不僅僅是供應凍品食材的中間商。”

眉州東坡： ?逆勢開店，怕沒有結果，戰(zhàn)才能贏！ ?

疫情沖擊下，很多餐企選擇了關店、裁員、降薪。很多小餐企更是因為熬不住而倒閉。

眉州東坡卻是非常不服輸?shù)哪嫘姓摺Ｗ砸咔楸l(fā)以來，動作頻頻，寧可站著死，也絕不服輸。

疫情下，眉州東坡開創(chuàng)了全新商業(yè)模式，在超市開菜站。打破了餐飲、零售、互聯(lián)網(wǎng)之間的邊界，實現(xiàn)線下單日最高營收7萬多，線上開通賣菜小程序，日售最高1365單，收入最高17萬。

2月24日，眉州東坡在北京物美通州梨園店、昌平西關店、玉蜓橋店以及新街口店的超市內(nèi)，4家店同時開業(yè)。

眉州東坡和物美超市合作，取名為“眉州東坡菜站”。每家店大概 20-30平米，檔口四周全透明，配有LED條形屏滾動顯示售賣品類。

雖然取名為菜站，但是卻以“半成品”為主，都是四川特色，更是眉州東坡品牌旗下的招牌特色產(chǎn)品。

即使這么快的反應速度，眉州東坡也不是一蹴而就。

1月25日，為消耗庫存?zhèn)洳耍闪ⅰ氨忝癫苏尽薄?/p>

接下來，眉州東坡總裁梁棣的團隊又用24個小時完成了小程序的開發(fā)及上線，讓顧客可以通過眉州東坡小程序來買家常蔬菜和四川地方特色菜。

第三步，和讓餐飲企業(yè)員工去其他企業(yè)上班不同，他們采取了開放中央廚房的模式，讓員工在自己的中央廚房為物美、每日優(yōu)鮮提供分揀、初加工、打包等工作。

最后，將產(chǎn)品進行再組合，線上線下形成新的餐飲生態(tài)閉環(huán)。

危機，是危險，亦是機會。于其哀怨，不妨想一想如何破局。就像眉州東坡總裁梁棣說：怕是沒有結果的，必須戰(zhàn)！

重慶： ?將打造中國火鍋外賣平臺 ?

疫情太洶涌，面對餐飲行業(yè)收到的沖擊，抱團取暖成了出路之一。

2月23日，重慶市火鍋協(xié)會以網(wǎng)上直播形式召開“重慶火鍋主題新聞發(fā)布會”。

在市商務委支持下，市火鍋協(xié)會將牽頭打造一個外賣專業(yè)平臺——中國火鍋外賣平臺，幫助重慶乃至全國火鍋經(jīng)營者開辟第二條發(fā)展之路。

目前重慶有近3萬家火鍋門店，火鍋從業(yè)人員達80萬人。由于到處都是火鍋店，市民出門就能吃火鍋，火鍋外賣一直不好做。

然而，自新冠肺炎疫情發(fā)生以來，重慶火鍋企業(yè)普遍遇到困難。

重慶火鍋業(yè)順勢而動。2月13日起，在企業(yè)自愿報名的基礎上，市商務委和重慶市火鍋協(xié)會聯(lián)合火鍋企業(yè)推出火鍋無接觸外賣服務。

截至目前，共有80家火鍋企業(yè)、160家門店推出此項服務。

據(jù)統(tǒng)計，從2月13日到22日這10天時間，相關企業(yè)火鍋外賣總量超過3萬單，營業(yè)收入共計達到近950萬元。

人工飼養(yǎng)的野生動物能吃嗎？權威回應來了 ?

2月24日，十三屆全國人大常委會第十六次會議舉行閉幕會。會議表決通過《全國人大常委會關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》。

全國人大常委會法工委發(fā)言人、研究室主任臧鐵偉接受中央臺采訪時表示，全面禁止食用國家保護的“有重要生態(tài)、科學、社會價值的陸生野生動物”以及其他陸生野生動物，包括人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動物。

紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)在這里劃重點：其實只要記住一句話，所有陸生野生動物都不能食用，人工養(yǎng)的也不行，但家畜家禽類除外。

比如，豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等比較常見的家畜家禽，再比如一些動物（如兔、鴿等），其人工養(yǎng)殖利用時間長、技術成熟，從業(yè)人員具有一定規(guī)模。這些列入畜牧法規(guī)定的“畜禽遺傳資源目錄”的動物，也屬于家畜家禽，對其養(yǎng)殖利用包括食用等，適用畜牧法的規(guī)定進行管理，并進行嚴格檢疫。

除此之外，都不能吃了。

近日，紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)一直也有關注比如牛蛙品類的一波三折。現(xiàn)在官宣了：

捕撈魚類等天然漁業(yè)資源是一種重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，也是國際通行做法，漁業(yè)法等已對此作了規(guī)范，根據(jù)各方面的一致意見，按照《決定》的有關規(guī)定，魚類等水生野生動物不列入禁食范圍。

牛蛙品類的餐飲人可以放心了，不用再躺槍了。

?

*注：文章部分資料來源于央視網(wǎng)、重慶日報、投資界、Tech星球、不惑創(chuàng)投、職業(yè)餐飲網(wǎng)及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。